История создания бурбона

История создания бурбона тесно связана с историей
Соединенных Штатов
Новые земли …
После войны 1776 года, правительство США поощряло заселение новых земель на западе
Первые поселенцы неохотно ехали в «Индейскую страну» к западу от гор Аппалачи
Правительство пообещало тем, кто там поселится и вырастит урожай кукурузы, бесплатную землю в собственность

Новый напиток
К сожалению, в то время спрос на кукурузу полностью отсутствовал
Однако они все-таки нашли способ извлечь выгоду из кукурузы – они стали делать из нее виски!
Эти первые поселенцы привыкли производить виски из ржи и поэтому первые образцы виски, произведенного из кукурузы показались им слишком сладкими
Тогда они добавили в сусло немного ржи и в результате получили превосходный виски!

Новый способ
заработать…
Вскоре это стало популярным способом зарабатывать деньги и виски стали продавать сразу же после перегонки
Только что произведенный виски был назван «белая собака» и так его называют и сегодня

Новый вкус …
Как гласит легенда, обугливание бочек произошло совершено случайно
Бочар нагревал на открытом огне планки бочки для того, чтобы их согнуть, и получилось так, что планки очень сильно обуглились.
‘С 1790 года производители бурбона стали обугливать бочки’

Рождение бурбона
Бочар был человеком скупым и решил использовать и эти «испорченные» бочки для транспортировки виски
Он налил в них «белую собаку» и отправил их вниз по реке Огайо в Новый Орлеан
Когда эти бочки прибыли в пункт назначения, их открыли и обнаружили, что «белая собака» улучшила вкус и приобрела насыщенный цвет.
Бочки сплавляют по реке Огайо

Национальный напиток Америки
Вскоре люди стали называть новый напиток по надписи на обугленных бочках – округ Бурбон
Так у напитка появилось имя - бурбон
С тех пор Кентукки и Бурбон стали словами-синонимами

Национальный напиток Америки
К 1811 году 2,000 семей занимались производством бурбона
Специальным актом Конгресса США в 1964 году бурбон был провозглашен национальным напитком Америки
И сегодня бурбон является единственным напитком, который четко ассоциируется с Соединенными Штатами Америки

Что же такое бурбон?
По закону к бурбону предъявляются следующие требования:
При производстве бурбона должно быть использовано не менее 51% кукурузы
Бурбон должен быть выдержан в течение не менее 2-х лет в новых, обугленных дубовых бочках
Бурбон может быть произведен в любом районе США. 98% бурбона производится на территории штата Кентукки
“Все бурбоны виски, но не все виски бурбоны”

Виски взаимодействует с дубовой бочкой в процессе выдержки
В результате бурбон является более насыщенным, более ароматным напитком
Tennessee Whiskey против American Bourbon
Jack Daniels Tennessee Whiskey:
Jim Beam Bourbon:
Не существует требования выдерживать его в новых бочках. Нет требования по выдержке
Tennessee Whiskey пропускается через угольный фильтр перед началом процесса выдержки

Может быть произведен только в Шотландии
Производится из ячменя
Обычно выдерживается в бочках, в которых до этого выдерживался американский виски или херес
Scotch Whisky против American Bourbon
Должен быть произведен только в США
Производится из кукурузы
Новые обугленные дубовые бочки используются для выдержки бурбонов
Blended Scotch Whisky:
Jim Beam Bourbon:

Производство бурбона
Следуйте за стрелкой и вы увидите все 6 этапов производства прекрасного бурбона …
Варение
Сусло
Ферментация
Дистилляция
Выдержка
Купажирование

1: Варение
Зерна кукурузы и ржи перемалываются в муку, которая смешивается с горячей водой, и полученное сусло варится.
После этого температура понижается, и в эту смесь добавляется немного сусла из ячменя

2: Сусло
Соложеный ячмень высвобождает энзимы, которые превращают крахмал, содержащийся в зернах, в сахар
На данном этапе в новое сусло добавляется небольшое количество сусла, приготовленного ранее (закваска), для обеспечения постоянного качества и аромата виски

3: Ферментация (1)
Дрожжи играют ключевую роль в производстве виски. Каждая разновидность дрожжей уникальна и имеет свой собственный аромат
Сегодня для производства Jim Beam используются те же дрожжи, что и после отмены Сухого закона
Jim Beam раньше держал некоторое кол-во дрожжей у себя дома на всякий случай.Сегодня Booker Noe, внук Jim Beam и почетный мастер-дистиллятор, до сих пор сохраняет эту традицию

3: Ферментация (2)
Добавляются дрожжи. Они начинают взаимодействовать с сахарами. Идет процесс ферментации, который обычно продолжается в течение 3-5 дней
После завершения процесса ферментации, получают продукт, называемый «Пиво дистиллятора», которое будет подвергнуто перегонке

4: Дистилляция (1)
«Пиво дистиллятора» подвергается перегонке
Пар и алкоголь поднимаются наверх и попадают в конденсатор
Там пар и алкогольные испарения превращаются в жидкость, называемую ‘low wine’

4: Дистилляция (2)
‘Low wine’ отправляется на вторую перегонку в аппарате «дублер»
В «дублере» происходит процесс нагревания, во время которого опять происходит испарение и конденсация алкоголя
Продукт второй перегонки называют ‘high wine’ или молодой виски

5: Выдержка (1)
Молодой виски прозрачный как вода. Его помещают в новые обугленные дубовые бочки
Во время обугливания бочек происходит процесс превращения сахара, содержащегося в древесине, в карамель. И эта карамель играет важную роль в придании бурбону характерного цвета и аромата

5: Выдержка (2)
Во время выдержки виски стареет и дышит через карамельные сахара древесины бочек
Во время выдержки бурбон естественным образом приобретает свой цвет и аромат (путем общения виски с древесиной бочек)

5: Выдержка (3)
Чем дольше выдержка, тем насыщеннее становятся цвет и аромат
За время выдержки часть виски испаряется
Все, что испаряется, называется «долей ангелов»
На нижних этажах, где прохладнее, виски стареет медленнее
На верхних этажах, где выше
Температура, виски стареет
быстрее

5: Выдержка (4)
“Сердце” склада -- это пятый и шестой этажи
Температура и влажность сочетаются там в идеальных пропорциях, помогая создать прекраснейший виски
6: Купажирование
Соединение спиртов разных
лет выдержки и добавление воды

В результате …
Один из самых популярных напитков в мире:
Authentic American – Jim Beam – Real Bourbon
Варение
Ферментация
Сусло
Выдержка
Дистилляция
Купажирование

Jim Beam White (от 4-х лет выдержки)
Цвет: сочный, золотисто-соломенный
Аромат: насыщенный, ванильный, с пряными и дубовыми нотками
Вкус: средне-насыщенный, карамельный,сладковатый, с нотками ванили
Послевкусие: чистое, насыщенное

Jim Beam Black (6 лет выдержки)
Цвет: глубокий темно-янтарный, цвет красного дерева
Аромат: богатый и насыщенный с нотками карамели, ванили, корицы и дуба
Вкус: насыщенный, хорошо сбалансированный, карамельный, сладковатый,
Послевкусие: длительное, богатое и мягкое

Small Batch Bourbon Collection
Лучшее из того, что есть в бурбоне! Booker's, Baker's, Basil Hayden's и Knob Creek.
Эта коллекция бурбонов международного класса производится вручную в небольшом количестве на основе проверенных временем рецептов.
Каждый из них имеет свой собственный, отличный от других вкус, выдержку от 6 до 9 лет и крепость от 40% до 63,25%.

Необходимо знать!
Jim Beam – бурбон (американский виски) на основе кукурузы из штата Кентуки
Jim Beam – самый продаваемый бурбон в мире
Jim Beam производится с 1795 года шестым поколением семьи Бим
Jim Beam – бурбон с ненавязчивым и тонким ароматом, мягкий и насыщенный, имеющий спелый вкусовой «баритон»

Основные конкуренты Jim Beam
Jack Daniels
Johnny Walker Red Label
William Grant’s
Ballantines

Позиционирование Jim Beam
Jim Beam – современный алкогольный напиток с многолетней историей
Jim Beam – высококачественный алкогольный продукт
Jim Beam – напиток для молодых духом, современных людей.
Jim Beam прекрасно сочетается с б/а напитками (Coca Cola, Sprite и в многочисленных коктейлях)