Изделия из пресного теста. Технология приготовления пельменей и вареников

Пресное тесто
Пресное тесто - тесто, приготовленное из муки, воды. Его роль - подчеркнуть вкусовые качества того продукта, которому оно как бы подчиняется.
Пресное тесто применяется при приготовлении лапши домашней, вареников, пельменей, чебуреков и др.
Пресное тесто должно быть замешено как можно круче.

Питательная ценность блюд из пресного теста
Являются источником питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минералов, витаминов)-за счет продуктов, входящих в состав теста и начинок
Высококалорийны
Питательны

Мука - основной компонент теста
Порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен злаковых культур
Доброкачественность
этого продукта можно
определить
органолептическим способом
(по запаху, цвету, вкусу).
В состав этого продукта
входят белки, которые,
набухая в воде,
образуют клейковину.
Мука может изготовляться
из таких сортов хлебных зерновых культурхлебных зерновых культур как пшеницахлебных зерновых культур как пшеница, рожьхлебных зерновых культур как пшеница, рожь, овёсхлебных зерновых культур как пшеница, рожь, овёс, ячменьхлебных зерновых культур как пшеница, рожь, овёс, ячмень, просохлебных зерновых культур как пшеница, рожь, овёс, ячмень, просо, кукурузахлебных зерновых культур как пшеница, рожь, овёс, ячмень, просо, кукуруза и рис.

Изделия из пресного теста
пельмени
манты
вареники
хинкали
лапша домашняя
кыстыбый
чебуреки
лаваш
Колдуны
Равильоли
Бешбармак

Историческая справка
Пельмени – (угро-финский: пельнянь – ухо из теста) - любимое блюдо уральцев и сибиряков
В Сибири и на Урале лепить пельмени собирается вся семья,
от мала до велика.
Делают сразу несколько тысяч, замораживают частями, по мере готовности, и ссыпают в холщовые мешки. Хранят на морозе. Считается, что замороженные пельмени становятся только лучше.

Приготовление теста
Муку просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в вершине горки углубление и влить в него яйца.
В некоторых рецептах в пельменное тесто добавляется щепотка соли.

Приготовление фарша
Лук, говядину, баранину и свинину
провернуть через мясорубку.
Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

Как слепить пельмени

Варка пельменей
Пельмени следует сразу же отварить или заморозить. А отваривают, бросая маленькими порциями в кипящую, слегка присоленную воду. Для пикантности в воду можно добавить 1-2 лавровых листа. Как только пельмени всплывут, их надо достать шумовкой, подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом

Вареники
Пельменообразное блюдо турецкой кухни «дюшвара»
превратилось в украинские вареники, а затем в вареники с характерными национальными наполнителями — вишнями, творогом, луком (цыбулей), шкварками.

Хинкали
Блюдо грузинской кухни(с мясом баранины)

Манты
Блюдо бурятской, узбекской, таджикской кухни

Лапша домашняя

Чебуреки

Лаваш – армянский хлеб