Измельчительно-режущее оборудование

Цель
Получение теоретических знаний:
- о классификации режущего оборудования
- о назначении и устройстве машин для резки замороженных продуктов периодического действия
- о технической характеристике машин
- о практическом применении данного оборудования при организации торгово-технологического/ технологического процесса в предприятии торговли

Задачи
1. Изучить классификацию режущего оборудования.
2.Изучить назначение и устройство машин для резки замороженных продуктов периодического действия.
3.Изучить техническую характеристику машин.
4. Определить практическое применение данного оборудования при организации торгово-технологического/ технологического процесса в предприятии торговли

Классификация механического оборудования
1 По назначению:
- для нарезания
- для измельчения
2. По способу нарезания:
- с дисковым ножом
- ленточными пилами
- со струнами
3. По принципу работы:
- непрерывного действия
- периодического действия

Классификация Режущих машин периодического действия
• для нарезания гастрономических продуктов (МРГ-300А; слайсеры ES 220; ES 250; ES 275 и др.);

Классификация Режущих машин периодического действия
для нарезки сортовых разрубов мяса с костями (МРСР ленточная электропила);

Классификация Режущих машин периодического действия
для нарезания хлебобулочных изделий (МРХ-180В; МРХ-200 и др.);

Классификация Режущих машин периодического действия
для нарезки монолита сливочного масла на бруски (РММ-400 и др.);

Классификация Режущих машин периодического действия
для нарезания овощей и фруктов.

Оборудование непрерывного действия
В машинах непрерывного действия процесс обработки продукта не прерывается. Машины останавливают по мере необходимости. К таким машинам относятся мясорубки, овощерезательные машины и др.

Оборудование полуавтоматического действия
В машинах
полуавтоматического
действия основные
технологические
операции
автоматизированы, а
ряд вспомогательных операций
осуществляется
вручную. (овощерезки

Рассмотрим машину для нарезки гастрономических товаров на ломтики с дисковым ножом периодического действия на примере слайсера МРГ 300

Техническая характеристика режущей машины МРГ 300А
производительность машины - 45 резов/мин,
Диаметр дискового ножа -300 мм,
Угол наклона нарезаемых продуктов — 30 -90,
Толщина ломтика нарезаемых продуктов 0,5-15мм
масса машины - 335 кг,

Техника безопасности
1 Оборудование устанавливают на ровной, прочной поверхности .
2 Проверяют чистоту поверхности машин, ножей, качество заточки, а также электробезопасность эл.вилки, эл.розетки, эл.шнура, заземления.
3 Проверяют правильность сборки ножей и решеток для рубки.
4 Проверяют работу оборудования на холостом ходу.
5 Запрещается прикасаться к движущим частям работающего оборудования.
6 Нельзя измельчать в мясорубке твердые продукты (сухари комковой сахар
7 Перед измельчением очистить мясо, рыбу от костей и пленок, и нарезать на куски массой 50 100 грамм
8 По окончании работы отключить оборудование от электрической сети и промыть отдельные части теплой водой, а затем протереть части сухой тряпкой