Кабачковая икра

Кабачковая икра — это вид овощной икры.

Полезные свойства икры:
Малокалорийность;
Хорошо усваивается организмом;
Содержится большое количество макроэлементов;
Витамины B и C;
Органические кислоты.

Икра из кабачков полезна людям склонным к отёкам, страдающим от нарушений работы кишечника и желчного пузыря. Витамин С, содержащийся в икре, стимулирует работу желудка, желчного пузыря, 12-перстной кишки, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, полезен при гипертонии, малокровии, лишнем весе, сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, икра помогает при желчекаменной болезни и раке яичка.

Приготовление:
Ингридиенты.

Все овощи хорошенько промой, почисть и порежь на небольшие кусочки. Молодые кабачки можно не очищать от шкурки и семян. Лук мелко порежь.

Морковь, кабачки и перец пропусти через мясорубку.

В широкой кастрюле с толстыми стенками спассеруй измельченный лук.

Переложи к нему овощную смесь и на большом огне доведи до кипения, постоянно помешивая, чтобы не подгорела. Затем залей растительным маслом и вари на медленном огне, периодически помешивая, примерно 1 час.

Посоли, поперчи, добавь в кабачкововую икру томат, сахар, измельченный чеснок, хорошо перемешай и продолжай варить еще 15-20 минут.

Икра готова!

Как выбрать икру?

Если на поверхности кабачковой икры виден слой прозрачной жидкости, то она с большой долей вероятности изготовлена из замороженных кабачков. По вкусу и полезности она уступает икре из свежих овощей.

Лучше всего выбирать икру, изготовленную в августе—сентябре, в сезон сбора кабачков.

Проверить густоту икры можно, перевернув закрытую банку вверх дном. Если икра стекает слишком быстро, и она недостаточно густая, вкусовые характеристики могут быть низкого качества.

Цвет качественной икры из обжаренных кабачков: светло-коричневый. Если использовались кабачки цуккини, то икра может быть с зеленоватым оттенком. Икра, которая вместо кабачкового пюре содержит тыквенное, имеет характерный ярко-рыжий цвет. Вреда это не принесёт, — тыква, как и любой овощ, полезна своими микроэлементами класса минералов.