Как действуют дрожжи?

Ведение и формулирование проблемы.
Введение
Данная работа позволила ответить на вопрос: «как действуют дрожжи?» В ходе исследования были получены навыки самостоятельной исследовательской работы.
Формулирование проблемы.
При употреблении в пищу хлеба, мне всегда было интересно, как он получается пышным с воздушными карманами внутри. В статье А. Митяев «Ржаной хлебушко-калачу дедушка»1 был описан механизм работы дрожжевых грибков внутри хлеба, а меня заинтересовало – откуда дрожжевые грибки берут энергию, за счет чего развиваются. Дрожжи – это вещество из микроскопических грибков, вызывающее брожение2. Гриб — разговорно-обиходное название грибов. Согласно научным представлениям, грибы , образующие крупные плодовые тела относятся к высшим грибам, различают съедобные, несъедобные и ядовитые грибы. «Грибом» называют также студенистую массу, состоящую из различных микроорганизмов, преимущественно дрожжевых грибков (сахаромицетов) и молочнокислых бактерий, используемую для получения напитков путём сбраживания, например, чайный гриб, кефирный гриб. Грибы присутствуют почти везде — в воде и на суше, в почве.

продолжение
Многие виды грибов активно используются человеком в пищевых, хозяйственных и медицинских целях. Блюда из съедобных грибов традиционно входят в национальные кухни многих народов мира. Во многих странах развито промышленное выращивание съедобных грибов, производство материалов для грибоводов-любителей. Микроскопические грибы используются в пищевой промышленности для приготовления напитков способом брожения (квас , кефтр). Грибы — одни из важнейших объектов биотехнологии, применяемых для производства антибиотиков и других лекарственных средств, некоторых химических веществ, используемых в пищевой промышленности и в технических целях.
С другой стороны, грибы могут наносить и значительный вред. Вредные грибы, в н природе обычно не наносящие вреда, могут вызывать болезни в сельскохозяйственных посадках, древесных насаждениях и в лесах, где ведётся хозяйственная деятельность. У животных и человека грибы вызывают кожные заболевания , а иногда и поражения внутренних органов . Очень опасны и могут приводить к смертельному исходу отравления ядовитыми грибами, а также микотоксикозы — отравления пищевыми продуктами, заражёнными токсинами микроскопических грибов. Значительный ущерб причиняет вызываемая грибами порча различных продуктов и материалов (плесень).

Гипотезы и решение.
В рецептах по изготовлению хлеба на основе дрожжевых грибков всегда присутствует вода мука сахар и соль – какие вещества активнее всего помогают дрожжам «расти».
Цель исследовательской работы – определить, какой из компонентов помогает наиболее сильно расти дрожжевым грибкам.
Для проведения эксперимента были взяты следующие предметы (см. Изображение 1):
1.Упаковка свежих дрожжей.
2.Одинаковые стеклянные стаканы в количестве 4 шт.
3. Теплая вода.
4. Сахар, соль, мука.
5. Чайные ложки – 4 шт.
6.Бумага и фломастер для записей (подписывать информацию о веществах положенных в стаканы).
7. Микроскоп.
8. Часы.
9.Линейка.
10.Фотоаппарат со штативом (для фиксации хода исследования).

Изображение 1

Гипотезы и решение.
Для начала были подписаны этикетки для стаканов, затем в стаканы были насыпаны сухие вещества (примерно по 1/2 чайной ложке) и налита теплая вода, соответственно (слева направо) получилось:
Вода+мука.
Вода+мука+соль.
Вода+мука+сахар.
Вода+мука+сахар+соль.
После этого в каждый стакан были добавлены дрожжи, равными частями и все перемешано индивидуальными ложками (см. Изображение 2).

Изображение 2

Гипотезы и решение.
Через 15 минут были проведены замеры, которые показали что максимальное количество пены, а также сила звука происходящих реакций находится в стакане, содержащем Вода+мука+сахар.
Значит, лучшим источником энергии для роста дрожжевых грибков и их питания является мука и сахар вместе. В других стаканах, хотя и присутствовала реакция – сила ее была значительно меньше. (см. Изображение 3).

Изображение 3

Гипотезы и решение.
Для подтверждения вывода были взяты образцы из каждой емкости и рассмотрены под микроскопом с увеличением 250-450Х – активность (движение) дрожжевых грибков было выше в стакане, содержащим Вода+мука+сахар.
Для закрепления материала было принято решение испечь белый хлеб для чего были взяты (см. Изображение 4):
1.Куриные яйца – 2 шт.
2.Мука пшеничная 600гр.
3. Дрожжи хлебопекарные.
4. Сахар 4 ч.ложки
5. Соль 1,5 чайной ложки.
6.Масло растительное 1,5 столовой ложки
7. Вода 350 мл.

Изображение 4

Все это помещено в емкость хлебопечи (см. Изображение 5).
Изображение 5

Емкость установлена в хлебопечь, которую поставили на программу выпечки, после 3,5 часов был извлечен белый хлеб (см. Изображение 6)
Изображение 6

После отрезания горбушки мы увидели внутренние воздушные карманы (см. Изображение 7).
Изображение 7