Кисломолочные продукты и блюда из них

Благодаря своей пищевой ценности молоко может заменить любой продукт, но ни один продукт не может заменить молоко. В нем обнаружено более 160 полезных веществ, которые полностью усваиваются организмом человека.
В молоке содержатся важные макро и микроэлементы, которые участвуют в построении ферментов, гормонов, витаминов, в формировании костной ткани, восстановлении крови, деятельности мозга и т.д. Для молочных продуктов характерно высокое содержание солей кальция и фтора.
Молоко является богатым источником белков с высокой биологической и питательной ценностью.
Молочные продукты, вырабатываемые из цельного молока путем сквашивания его заквасками, вызывающими брожение, называются кисломолочными.

Способы получения кисломолочных продуктов.
1 группа Продукты, полученные путём молочнокислого брожения которые получают сквашиванием пастеризованного молока заквасками, приготовленными на чистых культурах молочнокислых бактерий. Этот способ используют при производстве простокваши, сметаны, творога, сыра.
2 группа Продукты, полученные смешенным брожением молочнокислым и спиртовым. Вырабатываемые путем сквашивания молока заквасками на чистых культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение. Таким способом изготавливают кефир, кумыс и др. молочные продукты.

Творог.
Творог- наиболее полезный молочный продукт. В твороге удачно сочетаются полноценные белки, легкоусвояемые жиры, минеральные вещества и витамины, поэтому он представляет исключительную ценность для питания людей всех возрастов.
Для приготовления творога используют цельное пастеризованное молоко различной жирности, а также обезжиренное молоко.

https://www.youtube.com/watch?v=u_NF1rD-P8g&t=1s
Посмотрите видео :Приготовление творога в
домашних условиях

Качество творога.
Определяют по вкусу и запаху.
Цвет доброкачественного творога белый, со слегка кремовым оттенком.
Вкус без посторонних привкусов и запахов.
Консистенция однородная.

Творожные изделия.
К творожным изделиям относят домашний сыр, творожную массу, сырки.

Сметана.
Сметана- кисломолочный диетический продукт с высоким содержанием молочного жира. Для сметаны характерны кисломолочный вкус, умеренная густота, однородная консистенция, белый с кремовым оттенком цвет.
Хранят сметану при температуре от 0 до 18 не более трех дней.
Сметану используют для приготовления сладких блюд, изделий из теста, а также как самостоятельное блюдо.

Простокваша.
Распространенный кисломолочный продукт. В зависимости от особенностей приготовления различают следующие виды простокваши:
ряженка;
варенец;
простокваша обыкновенная;
десертная.

Кефир.
Относится к продуктам смешанного брожения: молочнокислого и спиртового. Вырабатывают его особым способом- заквашиванием молока с закваской, приготовленной на кефирных грибах.

Йогурт.
Диетический кисломолочный продукт, наиболее любимый и распространенный в последнее время благодаря своим вкусовым и питательными качествам. Получают его из пастеризованного молока, сквашенного особым способом.

Практическая работа.
Приготовление сырников из творога.
Продукты:
Творог- 500г.
Мука- 1\2 стакана.
Яйцо-1 шт.
Сахар-2 ст. ложки.
Ванилин ½ ч.л.
Растительное масло-20г.
Сметана- 1\3 стакана.
Соль-по вкусу.

Посуда: сковорода, сито, миска, доска разделочная, ложка, нож
Последовательность приготовления:
1. Творог протрите через сито или пропустите через мясорубку, так чтобы небело комочков. Соединить с яйцом, растёртым сахаром. Мукой, ванилином и солью.( ЯИЦО ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ ПОМЫТЬ)

2.Массу хорошо перемешать и разделить в виде биточков. Запанировать в муке.( До жарения храните в холодильнике, на противне)

3.Обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки.
4. Сырники доведите до готовности в духовом шкафу (5 мин).
5. Подайте по 2-3 шт. на порцию со сметаной , вареньем, сладким соусом.

Сервировка стола

Вывод:
Сырники должны быть правильной круглой формы,
иметь золотисто – жёлтый цвет, без подгорелых мест.
Поверхность ровная, без трещин.
Консистенция мягкая, масса однородная, без крупинок внутри.
Вкус сладкий.

Ответить на вопросы в тетради отправить с практической работой.
Какое значение в питании человека имеют кисломолочные продукты?
На какие группы по способу получения они делятся?
Какие кисломолочные продукты вы знаете?