Классификация и ассортимент яиц. Отличительные особенности. Требования, предъявляемые к яйцам

Гусиные
Утиные
Индюшачьи
Куриные
Страусиные
Перепелиные

ВИДЫ ЯИЦ

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
БЕЛКИ 12,7%
ЖИРЫ 11,5%
УГЛЕВОДЫ 0,7%
МИНЕРАЛЬНЫЕ В-ВА 1,0%
ВОДА 74,0%
ВИТАМИНЫ гр. В, РР и др.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 157 ккал

В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СРОКА ГОДНОСТИ И КАЧЕСТВА ЯЙЦА ПОДРАЗДЕЛЯЮТСЯ НА:

Столовые – с 8 по 25 день
Диетические – не позднее 7 СУТОК 7 суток
Виды яиц

КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ЯИЦ
в зависимости от массы
яйца подразделяются на 5 категорий:
ТРЕТЬЯ- массой 35-44,9г выпускают под названием «Мелкие»

ОВООСКОП НАСТОЛЬНЫЙ

Качество яиц
Свежеснесённое яйцо
Яйцо недельной давности
Яйцо возраста 2-3 недели

К пищевым дефектам относят:

ОСНОВНЫЕ ОТЕЧЕСТВЕННЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ЯИЦ
ОАО «Солигорская птицефабрика»;
ОАО «Минская птицефабрика им. Н.К.Крупской»;
ОАО «1-я Минская птицефабрика»;
ОАО «Берестовицкая птицефабрика»;
ОАО «Барановичская птицефабрика»

КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ЯИЦ
ОПРЕДЕЛИТЕ ПО МАРКИРОВКЕ НА ЯЙЦЕ ЕГО КАТЕГОРИЮ, СРОК РЕАЛИЗАЦИИ, ПРОИЗВОДИТЕЛЯ
С-1
Д-0
24.01.2012

ВИДЫ УПАКОВКИ ЯИЦ

РАЗМЕЩЕНИЕ В ТОРОГОВОМ ЗАЛЕ

ХРАНЕНИЕ
Диетические и столовые яйца хранят при температуре не выше 200С и не ниже 00С.
В холодильных складах яйца хранят в ящиках при температуре от 0 до – 2 0С и относительной влажности воздуха 85-88 %.

Ключ к тесту. Вариант 1
Б
Г
А
Г
Г
Б
Б
Б
А
Б

Ключ к тесту. Вариант 2
В
А
А
Г
В
А
В
Г
В
А