Слайд 2В соответствии со стандартом машинную графику (МГ) рассматривают как обслуживающую подсистему САПР.
![В соответствии со стандартом машинную графику (МГ) рассматривают как обслуживающую подсистему САПР.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/897080/slide-1.jpg)
Машинная графика состоит из обеспечения: методического, лингвистического, математического, программного, технического, информационного и организационного
Методическое обеспечение — документы, в которых отражены состав, правила отбора и эксплуатации средств автоматизации проектирования
Лингвистическое обеспечение — языки проектирования, терминология; сюда также относятся правила формализации естественного языка и методы сжатия и развертывания текстов.
Математическое обеспечение основано на методе математического моделирования, согласно которому структура, отношения элементов в модели соответствуют структуре и отношениям в реальном объекте. В машинной графике используют геометрическую версию математического моделирования, при котором двух- и трехмерные изображения состоят из точек, линий и поверхностей. Программное обеспечение включает программы на машинных носителях, тексты программ и эксплуатационную документацию. Основу программного обеспечения МГ составляют пакеты прикладных программ (ППП МГ), представляющие собой набор программ, реализующих на ЭВМ инвариантные и объектно-ориентированные графические процедуры
Слайд 3.
Техническое обеспечение — устройства вычислительной и организационной техники, средств передачи данных, измерительные
![. Техническое обеспечение — устройства вычислительной и организационной техники, средств передачи данных,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/897080/slide-2.jpg)
и другие устройства или их сочетания.
Информационное обеспечение — документы, содержащие описание стандартных проектных процедур, типовых проектных решений, типовых элементов, комплектующих изделий, материалов и другие данные, а также файлы и блоки данных на машинных носителях с записью указанных документов. Информационное обеспечение должно гарантировать соблюдение принципа информационного единства САПР, который требует, чтобы в подсистеме МГ использовались термины, условные обозначения, символы, проблемно-ориентировочные языки, установленные в отрасли строительства соответствующими стандартами и нормативными документами.
Организационное обеспечение — положения, инструкции, приказы, штатные расписания, квалификационные требования и другие документы, регламентирующие организационную структуру подразделений и взаимодействие их с комплексом средств автоматизации проектирования. Сюда также входят форма представления результатов проектирования и порядок рассмотрения проектных документов, необходимых для функционирования подсистемы МГ.
Слайд 4Итак, система автоматизированного проектирования (САПР) – сложный комплекс средств, предназначенный для автоматизации
![Итак, система автоматизированного проектирования (САПР) – сложный комплекс средств, предназначенный для автоматизации](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/897080/slide-3.jpg)
проектирования.
Согласно принятым в 1980-х годах стандартам, САПР – это не просто некая программа, установленная на компьютере, это информационный комплекс, состоящий из аппаратного обеспечения (компьютера), программного обеспечения, описания способов и методов работы с системой, правил хранения данных и многого другого.
Однако, с приходом на отечественный рынок иностранных систем, широкое распространение получили аббревиатуры CAD (Computer Aided Design), которую можно перевести, как проектирование с применением компьютера, и CAD-system, которую можно перевести, как система для проектирования с помощью компьютера.
Слайд 5Одной из наиболее известных систем автоматизированного проектирования считается программа AutoCAD.
AutoCAD (автокад) —
![Одной из наиболее известных систем автоматизированного проектирования считается программа AutoCAD. AutoCAD (автокад)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/897080/slide-4.jpg)
программа, предназначенная для двух- и трехмерного проектирования. CAD в названии программы указывает на принадлежность к CAD-системам (computer aided design). Система AutoCAD разработана американской фирмой Autodesk в начале 80-х гг. и была первоначально ориентирована на существовавшие в то время персональные компьютеры
Слайд 7«Учебная версия „Компас-3D]
Система «Учебная версия „Компас-3D“», являющаяся полнофункциональной бесплатной версией «Компас-3D», предназначена
![«Учебная версия „Компас-3D] Система «Учебная версия „Компас-3D“», являющаяся полнофункциональной бесплатной версией «Компас-3D»,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/897080/slide-6.jpg)
для использования школьниками, студентами и аспирантами на домашних компьютерах в учебных целях, доступна для загрузки после регистрации на сайте образовательной программы Аскон[3]. Использование в образовательном процессе в учебных заведениях не предусмотрено. Функционально «Учебная версия „Компас-3D“» ничем не отличается от профессиональной и обладает полным комплектом библиотек и приложений.
Слайд 10Классификация ресторанов, кафе, баров, столовых
![Классификация ресторанов, кафе, баров, столовых](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/897080/slide-9.jpg)
Слайд 13Классификация предприятий быстрого обслуживания и т.п.
![Классификация предприятий быстрого обслуживания и т.п.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/897080/slide-12.jpg)
Слайд 15ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ
КАК ОСНОВА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ
Предприятия общественного питания выполняют три
![ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ СТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ КАК ОСНОВА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ Предприятия общественного питания выполняют](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/897080/slide-14.jpg)
функции, тесно связанные между собой и обеспечивающие производственно-торговую деятельность предприятия:
• производство кулинарной продукции;
• реализация кулинарной продукции;
• организация потребления кулинарной продукции.
На функциональную структуру предприятия питания влияют все три функции, которые выполняет предприятие, а также уровень и формы специализации, ассортимент выпускаемой продукции, степень их готовности, объем производства
Слайд 16ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ГРУППЫ ПОМЕЩЕНИЙ
• группа помещений для обслуживания посетителей (входные узлы, залы, буфеты, магазин
![ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ГРУППЫ ПОМЕЩЕНИЙ • группа помещений для обслуживания посетителей (входные узлы, залы,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/897080/slide-15.jpg)
кулинарии, кафетерий, комната отдыха, кабинет врача, помещение для игр и др.);
• группа помещений, предназначенных для изготовления (производства) кулинарной продукции (заготовочные, доготовочные, специализированные цехи);
• группа помещений, предназначенных для приема и хранения сырья, полуфабрикатов (охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов, неохлаждаемые кладовые);
• группа административно-бытовых помещений (административные помещения дирекции, касса, бухгалтерия, помещения для персонала, гардеробные и душевые, санитарные узлы для персонала, бельевая);
группа технических помещений (тепловой пункт, машинное от¬деление охлаждаемых камер, приточная и вытяжная вентиляци¬онные камеры, электрощитовая и др.).
Слайд 17структуры предприятия в целом обеспечивает показатели, характеризующие эффективность производства:
• поточность технологического процесса (от
![структуры предприятия в целом обеспечивает показатели, характеризующие эффективность производства: • поточность технологического](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/897080/slide-16.jpg)
поступления продукции до приготовления и отпуска кулинарной продукции);
• минимальная протяженность технологических, транспортных потоков, а также потоков посетителей и обслуживающего персонала;
• практическую реализацию требований СНиП, санитарных и противопожарных правил.
Слайд 18В группу помещений для приема и хранения продуктов включают
охлаждаемые камеры (для
![В группу помещений для приема и хранения продуктов включают охлаждаемые камеры (для](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/897080/slide-17.jpg)
хранения мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов; фруктов, зелени, напитков; молочных продуктов, жиров и гастрономии; пищевых отходов);
неохлаждаемые кладовые для хранения сухих продуктов; кладовые тары, инвентаря и средств материального- технического оснащения;
приемочную.
Слайд 19Производственные помещения :
цехи
моечные столовой, кухонной посуды и полуфабрикатной тары; помещения
![Производственные помещения : цехи моечные столовой, кухонной посуды и полуфабрикатной тары; помещения](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/897080/slide-18.jpg)
для резки хлеба;
раздаточная
сервизная;
комната заведующего производством.
Слайд 20Помещения для потребителей:
вестибюль (в том числе гардероб, туалеты, умывальные комнаты);
залы с
![Помещения для потребителей: вестибюль (в том числе гардероб, туалеты, умывальные комнаты); залы](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/897080/slide-19.jpg)
раздаточными и буфетом (при самообслуживании);
аванзал; залы без раздаточных;
банкетные залы (при обслуживании официантами);
летние веранды и зимние сады;
кабинет врача (диетсестры) в диетических столовых;
магазин кулинарии с кафетерием;
отдел заказов;
помещение для организации досуга.