Комплексная пищевая добавка Стабилизатор Р32

Область применения
«Стабилизатор Р 32» универсального назначения может быть использован при производстве цельномышечных и реструктурированных изделий; всех видов колбасных и ливеро-паштетных изделий, а также рубленых полуфабрикатов из свинины, говядины, мяса птицы и рыбы в качестве:
- рецептурного компонента взамен части мясного сырья;
- стабилизатора консистенции;
- эмульгатора;
- регулятора пищевой ценности;

- животный белок;
- стабилизатор (Е 1422, Е407);
- декстроза.
Состав

Прочно связывает рецептурную влагу за счет оптимального соотношения гидроколлоидов животного и растительного происхождения:
обеспечивает монолитную консистенцию, сухой срез;
улучшает нарезаемость мясных изделий;
- сокращает потери при термообработке;
увеличивает выход готовых изделий;
снижает синерезис фасованной продукции (порционная/ сервировочная нарезка в вакуумной упаковке).
Обладает высокой растворимостью:
может быть использован совместно с рассолами для инъецирования и массирования;
не забивает иглы инъектора;
равномерно распределен на срезе деликатесных изделий.
Преимущества использования «Стабилизатор Р32»

Рекомендации по использованию
Норма расхода: 0,3-1,5% к массе основного сырья; 1-2% к массе рассола.
Способы использования:
1 вариант: в сухом виде на начальном этапе куттерования при изготовлении колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов;
2 вариант: совместно с рассолами для инъецирования (Комплекс Р 005 фаворит) и массирования (Комплекс Р 004 для ветчин премиум).