Содержание
- 2. Технологический процесс изготовления конфет включает в себя несколько стадий: На первой стадии происходит смешивание ингредиентов, которые
- 3. Приготовление конфетных масс Конфетная масса – это кондитерская масса, которая идет на приготовление конфет. Все они
- 4. Формование Формование представляет собой процесс придания конфетам определенной формы и внешнего вида. Чаще всего на линиях
- 5. Глазирование Глазирование осуществляется сразу по нескольким причинам. Во-первых, этот процесс предохраняет корпус продукта от воздействий извне,
- 7. Скачать презентацию
Слайд 2Технологический процесс изготовления конфет включает в себя несколько стадий:
На первой стадии происходит
Технологический процесс изготовления конфет включает в себя несколько стадий:
На первой стадии происходит

смешивание ингредиентов, которые входят в помадную массу.
Далее, полученная смесь формируется и отливается в специальные формы.
На следующем этапе формы с помадной массой прогоняются через охлаждающую систему.
Потом происходит глазировка.
Завершающий этап – упаковка продукции.
Далее, полученная смесь формируется и отливается в специальные формы.
На следующем этапе формы с помадной массой прогоняются через охлаждающую систему.
Потом происходит глазировка.
Завершающий этап – упаковка продукции.
Слайд 3Приготовление конфетных масс
Конфетная масса – это кондитерская масса, которая идет на приготовление
Приготовление конфетных масс
Конфетная масса – это кондитерская масса, которая идет на приготовление

конфет. Все они разделены на: Помадные. Их получают из помады, которая готовится на основе сахарного и молочного сиропов путем введения в нее различных вкусовых и ароматизирующих добавок.
Пралиновые и марципановые. Пралиновые массы получают из обжаренных орехов, а марципановые – из сырых или обжаренных.
Сбивные. Эти массы получаются в процессе сбивания пенообразователей и сиропа и с обязательным введением вкусовых и ароматических добавок.
Ликерные. Это массы, представляющие собой насыщенные растворы сахарозы, в которые добавляется молоко, фруктовые заготовки, вкусовые и ароматические добавки, а также обязательной составляющей является алкоголь (коньяк, ликер и др.).
Грильяжные. Все грильяжные массы делят на твердые и мягкие. Твердый грильяж – масса, получаемая путем плавления сахара с добавлением в него орехов (так, с линии по производству кондитерских изделий выходят конфеты «Прометей»). Мягкий грильяж – фруктовая масса, которую уваривают с орехами или цукатами.
Кремовые. Это пенообразные массы, которые образовались вследствие сбивания последних с жирами, вкусовыми и ароматическими добавками, молочным сиропом.
Желейно-фруктовые. Эти массы отличаются студнеобразной структурой и делят на фруктовые, желейно-фруктовые и желейные. Фруктовые получают из фруктово-ягодного пюре; желейно-фруктовые – из такого же пюре, как и первые, но с добавлением агара, а желейные – с добавлением агара, агароида и крахмала.
Пралиновые и марципановые. Пралиновые массы получают из обжаренных орехов, а марципановые – из сырых или обжаренных.
Сбивные. Эти массы получаются в процессе сбивания пенообразователей и сиропа и с обязательным введением вкусовых и ароматических добавок.
Ликерные. Это массы, представляющие собой насыщенные растворы сахарозы, в которые добавляется молоко, фруктовые заготовки, вкусовые и ароматические добавки, а также обязательной составляющей является алкоголь (коньяк, ликер и др.).
Грильяжные. Все грильяжные массы делят на твердые и мягкие. Твердый грильяж – масса, получаемая путем плавления сахара с добавлением в него орехов (так, с линии по производству кондитерских изделий выходят конфеты «Прометей»). Мягкий грильяж – фруктовая масса, которую уваривают с орехами или цукатами.
Кремовые. Это пенообразные массы, которые образовались вследствие сбивания последних с жирами, вкусовыми и ароматическими добавками, молочным сиропом.
Желейно-фруктовые. Эти массы отличаются студнеобразной структурой и делят на фруктовые, желейно-фруктовые и желейные. Фруктовые получают из фруктово-ягодного пюре; желейно-фруктовые – из такого же пюре, как и первые, но с добавлением агара, а желейные – с добавлением агара, агароида и крахмала.
Слайд 4Формование
Формование представляет собой процесс придания конфетам определенной формы и внешнего вида. Чаще
Формование
Формование представляет собой процесс придания конфетам определенной формы и внешнего вида. Чаще

всего на линиях по производству конфет данный процесс осуществляется методом отливки, потому что благодаря этому, можно получать сладости различной формы. Такое формование осуществляется в специальные формы, которые предварительно отштамповываются в крахмале.
Слайд 5 Глазирование
Глазирование осуществляется сразу по нескольким причинам. Во-первых, этот процесс предохраняет корпус
Глазирование
Глазирование осуществляется сразу по нескольким причинам. Во-первых, этот процесс предохраняет корпус

продукта от воздействий извне, во-вторых, повышает пищевую ценность продукта, в-третьих, придает красивый внешний вид и, в-четвертых, влияет на вкусовые качества. Глазирование представляет собой процесс покрытия конфеты тонким слоем разнообразных масс (шоколадные, жировые и прочие).
Следующая -
Искусство нравиться людям
История моды как источник для проектной деятельности учащихся
Иконопись
Управление саморазвитием педагогов ДОУ
Земля в космосе
Марафон проектов. Проектная деятельность
Физическая культура и спорт как социальные явления общества. Современное состояние физической культуры и спорта
Пермское социологическое агентство "Supervisor"
The history of the English Language
Применение явления электромагнитной индукции.
Документы официально-делового стиля
ООО, Ремонтномеханический завод К.Чепецкого химического комбината
Сфера духовной жизни
Урок-путешествие по стране Терра Лигва
Цвет прозрачных и непрозрачных тел
Жизнь зверей в зимнее время года (3 класс)
Горнодобывающая компания
Образование и культура в ХVII веке
Итоги XXII Олимпийских зимних игр в Сочи
Презентация на тему Инструктаж по правилам поведения на улице
Фернандо и Умберто Кампана
Дук салыры
Презентация на тему В гостях у Маши (5 класс)
Прямоугольное проецирование
ОАО Холдинговая компания ГВСУ «Центр»
Изучение технологического оборудования. Компьютеры и робототехника. Обучение компьютерному черчению 2D и 3D
К В Н
ГОУ СОШ № 134им. С. Дудко.
Язык программирования JAVA