Краткие сведения о производстве пива

Пиво
—это третий по популярности напиток в мире (после воды и чая) и самый популярный алкогольный напиток в мире. Пиво слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением.
История пива:
Происхождение пива учёные связывают с колыбелью человечества – Месопотамией. Именно здесь при раскопках археологи нашли датированные VII тысячелетием до нашей эры шумерские глиняные таблички с изображением пивоваров, склонившихся над чаном. Хмельным в полном смысле слова шумерское пиво назвать нельзя: его варили без хмеля, из ячменя и полбы, добавляя для аромата душистые травы. Крепость составляла 3-4%.

Классификация:
1) По способу брожения: верховое низовое самопроизвольное
2) По цвету: светлое темное белое красное
3) По плотности сусла: безалкогольное простое крепкое
4) По сырью: ячменное пшеничное гибридное и т.д.

Способ производства:
1) Подработка солода 5) Осветление сусла
2) Затирание сусла 6) Охлаждение и аэрация сусла
3) Фильтрация затора 7) Брожение
4) Кипячение сусла 8) Фильтрация пива
9) Пастеризация

Технологическая схема::

Сорта и виды(светлое пиво):

Сорта и виды(темное пиво):

ГОСТы:
солод пивоваренный ячменный - ГОСТ 29294
солод пивоваренный пшеничный
воду питьевую; сахар-песок - ГОСТ 21
хмель - ГОСТ 21947
хмель гранулированный и хмеле-продукты, использование которых обеспечивает качество и безопасность пива – ГОСТ 32912
не соложеные зерно-продукты:
ячмень - ГОСТ 5060
пшеницу, крупку пшеничную дробленую - ГОСТ 18271
крупу рисовую - ГОСТ 6292
крупу кукурузную – ГОСТ 6002-69

Фальсификации:
Важнейшими признаками хорошего пива являются прозрачность и стойкость при хранении. В процессе хранения пиво начинает мутнеть. Срок появления мути после розлива пива характеризует его стойкость.
Фальсификация пива была впервые отражена в своде законов царя Хаммурапи (1,5 тыс. лет до н.э.). В Баварии в 1516 г. был принят закон о чистоте пива — «Заповедь чистоты».
Основными причинами фальсификации пива являются высокая себестоимость основного сырья (солода, хмеля), большая продолжительность технологического цикла производства (от 7 до 90 суток и более).
Самым распространенным способом является выпуск контрафактной продукции. Подделка осуществляется путем переклеивания этикеток, имитации фирменного стиля.