Кулинария. 5 класс. Бутерброды и горячие напитки

Каково значение блюд из яиц в питание?
Какие блюда готовят из яиц?
В чем заключается первичная и тепловая обработка яиц?
Как проверить доброкачественность яиц?
Каким требованиям должны отвечать приготовленные из яиц блюда?
Какими столовыми приборами едят яица всмятку, а какими яичницу?
Повторение пройденного материала

Сервировка стола к завтраку
Чашку на блюдце ставят справа, возле кончика ножа.
Яйца “в смятку” или в “в мешочек” подат в специальной подставе с чайной ложечкой.
Кашу подают в полупорционной тарелке.
К ней полагается десертная ложка.
Вилку при сервировке кладут слева от тарелки, а нож справа.

Горячий напиток
Бутерброды
Блюда из яиц
Каши
Масло
Меню на завтрак

Хлеб- наш добрый друг, даже когда зачерствеет. Из черствого хлеба можно приготовить различные бутерброды, сухари, гренки. Бутерброды, приготовленные из черствого хлеба, лучше сохраняет форму.
Хлеб- один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, самый значительный и надежный вид пищи на земле.
Хлеб

По способу приготовления:
Холодные
Горячие
Простые
Сложные
Открытые
Закрытые
Закусочные
Виды бутербродов

Виды бутербродов

По виду продукта:
Рыбные
Мясные
Сладкие
Фруктовые
Гастрономические
Классификация бутербродов

Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей.
Продукты, входящие в состав бутербродов , должны быть свежими.
Хлеб не должен быть слишком толстым или тонким.
Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом.
Требования к качеству готовых бутербродов

Острый нож или пилка для нарезки хлеба
Доска для нарезки хлеба
Острый нож и доска для резки гастрономических продуктов
Фруктовый нож и доска для нарезки фруктов и овощей
Нож с округлым концом для намазывания масла, паст и паштетов.
Инструменты и приспособления:

Чай
Кофе
Какао
Горячие напитки

Чай – один из самых древних напитков, употребляемых человеком. Родина чая – Китай. Молодой листочек по – китайски называется «тцайей». Отсюда и произошло слово «чай».
Чай не только утоляет жажду, но и способствует снижению артериального давления, помогает при цинге, кори, подагре, остром ревматизме.
Чай

Кипятком ополосни чайник для заварки.
Положи чай в зависимости от количества человек ,которые будут пить чай.
Залей чай кипятком, подожди несколько минут.
Приятного чаепития.
Как заварить чай

Чай пить – приятно жить.
Выпей чайку – позабудешь тоску.
С чая лиха не бывает.
Устал – пей чай; жарко – пей чай; хочешь согреться - пей чай!
Если чай не пьёшь, где силы берёшь?
Пословицы и поговорки о чае

Тонизирующий напиток. Кофе очень стимулирует физическую и психологическую активность человека. Натуральные кофе – это семена (зерна) плодов вечнозеленого тропического кофейного дерева. Существует много сортов кофе. Лучшим сортом кофе считается арабский«Мокко».
Кофе

Семена какао были впервые привезены в Европу в 1520 году завоевателем Мексики Эрнаном Кортесом. Ацтеки использовали семена какао для приготовления особого тонизирующего напитка. Свой «чоколатль» атцеки пили без сахара или мёда, но с перцем и ванилью. Затем какао стали выращивать в Венесуэле, Вест – Индии, а с XVIII века и в Бразилии.
Какао

Напитки приготовляют непосредственно перед употреблением.
Нельзя использовать чайную заварку 3- 4 часа или на следующие сутки после приготовления.
Готовый кофе подают горячим или холодным, но не теплым.
Цвет напитка должен быть, если это чай, красно – коричневым или зеленоватым, если кофе – темно – коричневым.
Напиток должен быть прозрачным.
Требования к приготовлению напитков

Канапе «Сырный звездопад»
Ингредиенты:
тостерный хлеб по количеству канапе,
100 г твёрдого сыра,
2 шт. солёных огурцов,
1-2 зубчика чеснока,
1-2 ст. ложки майонеза.
Приготовление:
Поджарить тосты и вырезать с помощью формочки для печенья звёзды. Сыр натереть на тёрке, огурцы нарезать соломкой.
Заправка: смешать давленый чеснок с майонезом.
Тёртый сыр соединить с солёными огурцами, нарезанными соломкой огурцами и заправкой. Выложить на тосты, украсить клюквой.
Практическая работа

Ингредиенты:
500 г хлеба
20 г сливочного масла
250 г жареного и отварного мяса
1 луковица
2 ст. ложки томат-пюре
2 ст. ложки белого соуса
4-6 яиц
соль, перец, горчица
Приготовление:
Ломти хлеба смазать маслом и слегка поджарить на масле. Мясо и лук нарезать мелкими кубиками, смешать с соусом белым и томатом-пюре, заправить горчицей. Яйца поджарить, посолить и поперчить. На подготовленный хлеб уложить мясную смесь, а сверху яичницу. Украсить листьями петрушки.
Бутерброды с мясом и яйцом

Ингредиенты:
200 г пшеничного хлеба
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. маргарина
2 ст. л. тертой брынзы
5 яиц
черный перец по вкусу
Приготовление:
Ломтики пшеничного хлеба уложить на противень, смазанный маргарином, посыпать измельченной на терке брынзой, сверху в нескольких местах поместить маленькие кусочки сливочного масла, запечь гренки в духовке. Перед подачей на стол на каждый гренок положить поджаренное яйцо, посыпанное черным перцем. Отдельно подать кефир или простоквашу.
Гренки с брынзой и яйцом

Ингредиенты:
Чай 2- 3 ч. ложки
Вода
Сахар по вкусу
Приготовление:
Всыпать чай в заварочный чайник и залить его кипятком на 1/3 чайника. Закрыть чайник специальной грелкой или полотенцем и поставить для настаивания на 5 – 10 минут.
Долить чайник кипятком до верха.
Разлить заваренный чай по чашкам ( на ¼ часть чашки), пользуясь ситечком для процеживания чая. Долить чашки кипятком.
Сахар добавлять по вкусу.
Можно подавать к чаю лимон, сливки или молоко, мёд.
Чай с сахаром