Слайд 2 Грибы содержат белки, жиры, сахар, минеральные вещества, витамины А, С, D,
![Грибы содержат белки, жиры, сахар, минеральные вещества, витамины А, С, D, РР,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/394585/slide-1.jpg)
РР, и группы В. Они богаты экстрактивными веществами, поэтому обладают хорошим вкусом и ароматом, их широко используют для приготовления супов и соусов.
Слайд 3Съедобные грибы по строению бывают:
губчатые – белые, подосиновики, маслята, подберезовики;
пластинчатые –
![Съедобные грибы по строению бывают: губчатые – белые, подосиновики, маслята, подберезовики; пластинчатые](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/394585/slide-2.jpg)
шампиньоны, сыроежки, лисички, опята;
сумчатые – сморчки, строчки.
Слайд 4На предприятиях общественного питания грибы поступают
свежие,
соленые,
сушеные,
маринованные.
![На предприятиях общественного питания грибы поступают свежие, соленые, сушеные, маринованные.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/394585/slide-3.jpg)
Слайд 8Сушеные грибы
Лучшие сушеные грибы – белые, так как они при варке
![Сушеные грибы Лучшие сушеные грибы – белые, так как они при варке](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/394585/slide-7.jpg)
дают светлый, ароматный и вкусный отвар. Подберезовики, подосиновики, маслята при сушке темнеют, поэтому они мало пригодны для бульонов.
Сушеные грибы перебирают, промывают несколько раз, замачивают в холодной воде на 3 - 4 ч, затем воду сливают, процеживают и используют для варки грибов. Грибы после замачивания промывают.
Слайд 10Соленые и маринованные грибы
Их отделяют от рассола, сортируют по размеру
![Соленые и маринованные грибы Их отделяют от рассола, сортируют по размеру и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/394585/slide-9.jpg)
и качеству, удаляют специи, крупные экземпляры нарезают. Очень соленые или острые грибы промывают холодной кипяченой водой, иногда вымачивают. Для того чтобы сохранить хорошие качества соленых и маринованных грибов, нужно следить за тем, чтобы до обработки грибы полностью были покрыты рассолом или маринадом.
Слайд 11Свежие грибы
Грибы сразу подвергают обработке, так как они быстро портятся.
Первичная
![Свежие грибы Грибы сразу подвергают обработке, так как они быстро портятся. Первичная](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/394585/slide-10.jpg)
обработка грибов состоит из следующих операций:
очистки,
промыванию,
Сортировка
нарезка.
Слайд 12Белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, сыроежки обрабатывают одинаково: очищают от листьев, хвои
![Белые грибы, подосиновики, подберезовики, лисички, сыроежки обрабатывают одинаково: очищают от листьев, хвои](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/394585/slide-11.jpg)
и травинок, отрезают нижнюю часть ножки и поврежденные места, соскабливают загрязненную кожицу и тщательно промывают 3 – 4 раза. При обработке сыроежек со шляпок снимают кожицу. Для этого их предварительно ошпаривают кипятком. У маслят зачищают ножки и отрезают шляпки, вырезают испорченные и червивые места, со шляпки снимают слизистую кожицу и промывают.
Слайд 13Шампиньоны на предприятия поступают из тепличных хозяйств. Они должны быть непереросшими, пластинки
![Шампиньоны на предприятия поступают из тепличных хозяйств. Они должны быть непереросшими, пластинки](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/394585/slide-12.jpg)
с нижней стороны шляпки - бледно-розового цвета. При обработке у шампиньонов удаляют пленку, закрывающую пластинки, зачищают корень, снимают снимают кожицу со шляпки и промывают в воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса для того, чтобы они не потемнели.
Слайд 14Грибы сортируют по размерам на мелкие, средние и крупные.
Мелкие грибы и
![Грибы сортируют по размерам на мелкие, средние и крупные. Мелкие грибы и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/394585/slide-13.jpg)
шляпки средних грибов используют целыми,
крупные – нарезают или рубят.
Белые грибы обдают кипятком два-три раза,
остальные грибы отваривают 4 – 5 мин, чтобы они были мягкими и не ерошились при нарезке.
Слайд 15ВНИМАНИЕ!!!!!
При обработке свежих грибов необходимо внимательно отбирать их, так как некоторые из
![ВНИМАНИЕ!!!!! При обработке свежих грибов необходимо внимательно отбирать их, так как некоторые](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/394585/slide-14.jpg)
них имеют сходство с несъедобными и ядовитыми грибами.
Слайд 16ФЕСТИВАЛЬ ГРИБОВ
Блюда из грибов
1.Фаршированые грибы.
2.Жульен – грибной.
3.Картофельные шарики с грибами.
![ФЕСТИВАЛЬ ГРИБОВ Блюда из грибов 1.Фаршированые грибы. 2.Жульен – грибной. 3.Картофельные шарики с грибами.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/394585/slide-15.jpg)
Слайд 17ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ.
Ингредиенты:
500 г свежих шампиньонов
40 г жира
40 г сливочного масла
1 луковица
50
![ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ. Ингредиенты: 500 г свежих шампиньонов 40 г жира 40 г](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/394585/slide-16.jpg)
г отварного или жареного мяса
2 яйца
100 г молока
30 г муки
40 г сыра
зелень петрушки, перец, соль
Слайд 18Приготовление
Грибы почистить, помыть, отрезать ножки. Из шляпок чайной ложкой выскоблить немного мякоти.
![Приготовление Грибы почистить, помыть, отрезать ножки. Из шляпок чайной ложкой выскоблить немного](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/394585/slide-17.jpg)
Затем шляпки слегка присолить и уложить на смазанный сливочным маслом противень. Ножки и выскобленную мякоть мелко посечь. В хорошо разогретом жире подрумянить мелко нарезанный лук и жарить вместе с грибами. В конце жарки посолить, поперчить и посыпать зеленью петрушки. Мясо также мелко нарезать, смешать с грибами, залить смесью из молока, яиц и муки и варить до получения густой массы. Подготовленные шляпки грибов наполнить полученной массой, посыпать тертым сыром и положить сверху кубик масла. Противень поставить в разогретую духовку и выпекать до румяного цвета.
Слайд 20Приготовление
Для рецепта вам потребуется:
шампиньоны - 750г
масло сливочное - 150г
мука пшеничная - 25г
сметана
![Приготовление Для рецепта вам потребуется: шампиньоны - 750г масло сливочное - 150г](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/394585/slide-19.jpg)
- 250г
сыр - 150г
сок лимонный - по вкусу
соль - по вкусу.
Подготовленные шампиньоны нарезают ломтиками и обжаривают на масле сливочном. Добавляют обжаренную на масле пшеничную муку, перемешивают, выкладывают в кокотницы и заливают смесью из сметаны, лимонного сока и соли. Сверху все посыпают измельченным на терке твердым сыром.
Запекают в духовом шкафу. Подают горячим в тех же кокотницах, поставив их на тарелочки.