Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Требования к персоналу

Область применения
ГОСТ 30389-2013
Стандарт устанавливает общие минимальные требования к персоналу предприятий общественного питания.
Стандарт может быть использован при подборе и расстановке кадров, проведении аттестации, присвоении квалификации, разработке должностных инструкций и стандартов работы персонала сферы услуг общественного питания

Нормативные ссылки:
ГОСТ 31985-2013
«Услуги общественного питания. Термины и определения».

Термины и определения:

Классификация персонала ПОП:
Административный
Обслуживающий
Производственный
Вспомогательный
К персоналу службы безопасности относятся сторожа, вахтеры, охранники, работники службы безопасности.

Критерии оценки персонала ПОП

Общие требования к персоналу ПОП:
ИМЕТЬ – профессиональное образование и/или профессиональную подготовку, опыт работы в соответствии с занимаемой должностью и/или пройти профессиональную подготовку, пов. квалификации
ЗНАТЬ И СОБЛЮДАТЬ ТРЕБОВАНИЯ – нормативных правовых актов в сфере трудовых и административных нарушений; требования в сфере оказания услуг ОП; требования нормативных и технических документов в сфере профессиональной деятельности
ЗНАТЬ И СОБЛЮДАТЬ – должностные инструкции и правила внутреннего трудового распорядка, нормативно – технические документы в сфере ОП

Требования к персоналу
ПРИ ПОСТУПЛЕНИИ И НА РАБОТУ – персонал должен проходить обязательный инструктаж по ознакомлению с правилами оказания услуг
ПЕРСОНАЛ ДОЛЖЕН ОБЕСПЕЧИВАТЬ – безопасность жизни и здоровья гостей, сохранность их имущества
ПЕРСОНАЛ ДОЛЖЕН РЕГУЛЯРНО – проходить подготовку по безопасным методам работы(инструктажи по охране труда, технике безопасности и пожарной безопасности)
ПЕРСОНАЛ ДОЛЖЕН СОБЛЮДАТЬ – нормативные документы в сфере санитарно-эпидемического благополучия и личной гигиены и рабочих мест
ПРИ ПОСТУПЛЕНИИ НА РАБОТУ ПЕРСОНАЛ ДОЛЖЕН – проходить обязательный периодический медицинский осмотр
ОБСЛУЖИВАЮЩИЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЕРСОНАЛ ДОЛЖЕН БЫТЬ – одет в соответствующую форменную и/или санитарную одежду и обувь и производственный - не появляться в торговом зале в этой одежде, если это не связано с выполнением обязанностей.

ДЛЯ ПЕРСОНАЛА ПОП – профессиональными этическими нормами поведения должны быть вежливость, тактичность, доброжелательность, внимательность и предупредительность в отношении с гостями
ПРОИЗВОДСТВЕНЫЙ ПЕРСОНАЛ В РЕСТОРАНАХ ДОЛЖЕН БЫТЬ – знаком со спецификой национальной кухни
ОБСЛУЖИВАЮЩИЙ ПЕРСОНАЛ В РЕСТОРАНЕ ДОЛЖЕН ЗНАТЬ – особенности обслуживания иностранных гостей, правила международного этикета, владеть иностранным языком
ОБСЛУЖИВАЮЩИЙ ПЕРОСНАЛ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ ДОСТУПА К ПЕРСОНАЛЬНЫМ ДАННЫМ ГОСТЕЙ ДОЛЖЕН – принять все меры для исключения возможности их разглашения
ОБСЛУЖИВАЮЩИЙ ПЕРСОНАЛ ДОЛЖЕН УДЕЛЯТЬ – внимание и помогать гостям с ограниченными физическими возможностями и инвалидам
АДМИНИСТРАТИВНЫЙ ПЕРСОНАЛ ДЛЖЕН ЗНАТЬ – потребности и ожидания гостей и методы работы с претензиями и жалобами
Требования к персоналу