Новые виды технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды кухонной и столовой, новые виды сырья, продуктов

Новые виды технологического оборудования
1. Пароконвектомат – представляет собой разновидность высокотехнологичного как профессионального, так и бытового теплового оборудования современной кухни сочетающего множество режимов пара и принудительной конвекции в процессе приготовления пищи.
Режимы работы:
- приготовление пищи на пару;
- конвекция;
- регенерация (разогрев);
- пар низкой темперы;
- комбинированный режим.

Новые виды технологического оборудования
2. Пакоджет - технология молекулярной кухни, заключающяяся в том, что продукция подверженная глубокой заморозки (до – 22 °С) в течение суток, превращается в мелкотекстурированную и пюреобразную массу, которая хранится в таком виде при температуре от - 12 до -15 °С. Данная технология идеальна для замороженных десертов.

Новые виды технологического оборудования
3. Sous-Vide (Сувид) – кулинарная техника, а так же форма медленного приготовления пищи на основе использования точных температур.
Функции сувида:
- Разогрев воды до нужной температуры;
- Вакуумирование продукта;
- Приготовление блюда при точной температуре.
Преимущества технологии Сувид:
- Сохраняется насыщенный и естественный вкус пищи;
- Цвет, внешний вид и свежесть сохраняются не именными до самой подачи;
- Сохраняются питательные вещества;
- Пища не уваривается и не ужаривается, сохраняет сочность;
- Более продолжительный срок хранения;
- Значительная экономия при минимальных затратах.

Новые виды технологического инвентаря
1. Мандолина или овощерезка - приспособление для нарезания овощей и фруктов ломтиками в форме деревянной или пластиковой доски с укреплёнными на ней стальными пластинчатыми ножами.

Новые виды технологического инвентаря
2. Овощечистка - специальный предмет кухонной утвари и домашнего обихода, предназначенный для очистки овощей и фруктов перед употреблением их в пищу.

Новые виды технологического инвентаря
3. Термометр - прибор для измерения температуры воздуха, жидкостей и т.д.

Современные виды сырья
1. Пищевые волокна
- микрокристаллическая целлюлоза – понижает калорийность блюда, улучшает органолептические свойства, выполняет роль стабилизатора и загустителя;
- пектины – загуститель, обладает желирующими свойствами, улучшает текстуру;
- пшеничные и ржаные отруби - богаты клетчаткой растительного происхождения, снижают аппетит, оказывают благотворное влияние на организм;
- апельсиновая, яблочная клетчатка - выступает в качестве стабилизатора, эмульгатора, структурообразователя, улучшает питательную ценность продукта;
- свекловичный жом – источник пищевых волокон их сахарной свеклы;
- порошок топинамбура - имеет высокое содержание клетчатки, пектина, инулина.

Современные виды сырья
2. Подсластители:
- стевия;
- инулин;
- изомальтоолигосахарид;
- сироп цикория;
- лактоза;
- фруктоза;
- сироп агавы;
- дынный сахар (эритрит, эритритол).

Современные виды сырья
3. Суперфуды:
- семена чиа;
- ягоды асаи;
- ягоды годжи;
- матча чай;
- кокосовая вода;
- спирулина;
- имбирь.