Оформление блюд, правила их подачи к столу

Содержание

Слайд 2

Искусство подачи и украшения блюд обращено прежде всего к вкусу и воображению

Искусство подачи и украшения блюд обращено прежде всего к вкусу и воображению
конкретного человека, однако, творение должно соответствовать определенным правилам.
Кулинарные изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к блюду, вызывали аппетит, наслаждение.

Слайд 3

Правила оформления блюд

Правильное сочетание блюда и украшения
Простота
Расположение отдельных элементов
Цветовая гармония
Четкость, точность

Правила оформления блюд Правильное сочетание блюда и украшения Простота Расположение отдельных элементов
и аккуратность
Посуда должна соответствовать кулинарному изделию

Слайд 4

Красивое оформление блюд – сложно это или очень просто

Красивое оформление блюд – сложно это или очень просто

Слайд 6

Элементы украшения

Элементы украшения

Слайд 7

Рецепт

Ингредиенты:
слоеное тесто бездрожжевое - 500 г яблоко - 3 шт.

Рецепт Ингредиенты: слоеное тесто бездрожжевое - 500 г яблоко - 3 шт.
сахар - 50 г вода - 100 мл
Приготовление
На 4 части, удаляем сердцевину
Режем тоненькими дольками
Варим в сахарном сиропе 1-2 мин.
Тесто тонко раскатываем, разрезаем на полоски длиной 30 см. и шириной 2 см
Дольки яблок выкладываем на полоски с тестом, сторона с кожурой должна немного свисать с теста, а противоположная сторона должна немного не доходить до края теста.
Полоски скручиваем, в результате получаются розы. Выкладываем их на форму для выпечки, смазанную маслом. Ставим в духову на 20 минут при температуре 160 градусов.
Розочки готовы. Можно использовать красные и жёлтые яблоки, а готовые розочки посыпать орешками или добавить капельку мёда.

1

2

3

45

6

7

Слайд 8

Три основных способа подачи блюд

— «французский» — угощение перекладывают на тарелку, стоящую перед

Три основных способа подачи блюд — «французский» — угощение перекладывают на тарелку,
гостем;
— «русский» — угощения расставляются на столе в большой посуде, из которой гости кладут порции себе в тарелки;
— «английский» — блюда раскладывают по тарелкам на подсобном столе.

Слайд 9

Общие правила русской подачи блюд

Блюда гостям подает сама хозяйка дома
Хозяйка дома ставит

Общие правила русской подачи блюд Блюда гостям подает сама хозяйка дома Хозяйка
блюдо на стол, и гости, передавая его друг другу по часовой стрелке, накладывают еду в тарелки сами
Горячие блюда и соусы подаются в предварительно подогретой посуде, и каждому гостю личное.
Пирог, торт, мороженое обычно нарезает хозяйка дома, за исключением случаев празднования дня рождения.

Слайд 10

Размещение угощений на тарелке

— основное блюдо (мясо, рыба, птица) размещают на тарелке в

Размещение угощений на тарелке — основное блюдо (мясо, рыба, птица) размещают на
центре, гарнир справа и слева от него, а зелень (петрушка, укроп, сельдерей) располагают сверху справа; — соус выкладывают на верхнюю правую сторону тарелки (выше зелени); — продукты раскладывают в следующем порядке: главное блюдо, соус, гарнир, овощи, зелень.

Слайд 11

Посуда и приборы

Посуда и приборы

Слайд 12

Сервировка стола

Сервировка является вопросом эстетического оформления стола в домашней, а также и

Сервировка стола Сервировка является вопросом эстетического оформления стола в домашней, а также
в торжественной обстановке. Она включает расположение приборов и посуды в том порядке, в котором они будут необходимы, а также и подачу блюд в соответствии с меню.

Слайд 13

Основные способы сервировки

Самообслуживание
(шведский стол)
Общий стол
Индивидуальная сервировка
Домашняя сервировка

Основные способы сервировки Самообслуживание (шведский стол) Общий стол Индивидуальная сервировка Домашняя сервировка
Имя файла: Оформление-блюд,-правила-их-подачи-к-столу.pptx
Количество просмотров: 41
Количество скачиваний: 0