Органические вещества. Белки

ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА. БЕЛКИ.
Понятие о биополимерах.
Аминокислоты.
Структура белков.
Функции белков.

1. Понятие о биополимерах.
Биологические полимеры — это высокомолекулярные органические соединения, макромолекулы которых состоят из большого числа повторяющихся звеньев — мономеров.

2. СТРОЕНИЕ АМИНОКИСЛОТ
В аминокислотах
выделяют
три функциональные
группы:
1.Аминогруппа
2.Карбоксильная группа
3.Радикал ( они разные
у всех аминокислот)

Не могут быть синтезированы в организме. Поэтому их поступление в организм с пищей необходимо.
Валин -зерновые, мясе, грибы, молочные продукты, арахис
Изолейцин - миндаль, кешью, куриное мясо, яйца, рыба, чечевица, печень, мясо.
Лейцин – мясо, рыба, рис, чечевица, орехи.
Лизин – рыба, мясо, молочные продукты, пшеница, орехи.
Метионин - мясо, рыба, яйца, бобы, фасоль, чечевица и соя.
Треонин – молочные продукты и яйца, в умеренных количествах в орехах.
Триптофан – овес, бананы, сушёные финики, арахис, кунжут, молоко, творог, рыба, курица, индейка, мясо.
Фенилаланин - говядина, куриное мясо, рыба, соевые бобы, яйца, творог, молоко.
Незаменимые аминокислоты

3. Образование пептидных связей между двумя аминокислотами.
Белки — это высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения, мономерами которых являются аминокислоты.

Уровни структуры белка.

Первичная структура — последовательность аминокислот в полипептидной цепи.
Определяется и соответствует последовательности нуклеотидов в молекуле ДНК

Вторичная структура — локальное упорядочивание фрагмента полипептидной цепи, стабилизированное водородными связями и гидрофобными взаимодействиями.

Третичная структура — пространственное строение полипептидной цепи — взаимное расположение элементов вторичной структуры, стабилизированное взаимодействием между боковыми цепями аминокислотных остатков. В стабилизации третичной структуры принимают участие: ковалентные связи; ионные взаимодействия; водородные связи; гидрофобные взаимодействия.

Четверичная структура — субъединичная структура белка. Взаимное расположение нескольких полипептидных цепей в составе единого белкового комплекса.

Каждому уровню организации, подберите соответствующую ему характеристику.

Б Е Л К И
Простые
(протеины)
Состоят
только из
аминокислотных
остатков
Сложные (протеиды) могут включать:
- ионы металла (металлопротеиды)
-пигмент (хромопротеиды),
-комплексы с липидами (липопротеины),
-нуклеиновые кислоты(нуклеопротеиды),
-остаток фосфорной кислоты (фосфопротеиды),
-углевод (гликопротеины)

Денатурация белка
Вопросы к тексту:
Что называется денатурацией?
Что может явиться причиной денатурации?
В каком случае возможно восстановление структуры белковой молекулы?
Как называется этот процесс?
Какая структура белковой молекулы обеспечивает свойства белка и ее пространственную конфигурацию?

Денатурация.
Резкое изменение условий, например, нагревание или обработка белка кислотой или щёлочью приводит к потере четвертичной, третичной и вторичной структур белка, называемой денатурацией. Самый известный случай денатурации белка в быту — это приготовление куриного яйца
ОБРАТИМАЯ
Если сохранена
первичная структура
НЕОБРАТИМАЯ
Если первичная
Структура разрушена

4. Функции белков.

4. Функции белков.

Схема образования комплекса
«фермент - субстрат»

Домашнее задание:
§ 3 – 4