Организация обслуживания в железнодорожном транспорте

Обслуживание пассажиров на ж/д транспорте осуществляется на:
На вокзале
Станции
Перронах
В поездах
Услугами предприятий общественного питания, распо­ложенных на вокзалах и станциях, пользуются преимущест­венно отъезжающие и транзитные пассажиры. Формы обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта должны обеспечивать максимальное удовлетворение потреб­ностей людей в питании при минимальных затратах времени.

На вокзалах станциях перронах пассажиров обслуживают в ресторанах,кафе,барах а также узко специализованных предприятиях работающих по методу самообслуживания
Для пассажиров с детьми в обеденных залах ресторанов и кафе устанавливают несколько детских столиков, которые сервируют детской посудой. По просьбе пассажиров горячие блюда могут быть доставлены официантами ресторана в ком­нату матери и ребенка. В ресторане ежедневно приготовля­ют детские блюда (молочные супы, прозрачные бульоны, различные каши, запеканки со сладкими соусами, кисели, компоты, горячее молоко).

Питание в поездах обеспечивается в вагонных ресторанов, а также организуется розничная торговля готовыми к употреблению продуктами питания.

Вагон-ресторан-специально-оснащенный вагон,состоит из кухонного отделения (где установлено тепловое и холодильное оборудование и зала.
Вагоны-рестораны и вагоны-кафе являются собст­венностью железных дорог и Министерства путей сообще­ния. Вагон-ресторан имеет два салона, в каждом из кото­рых установлено по б столиков на 24 места, всего 48 мест.
На кухне вагона-ресторана расположена плита на жид­ком топливе, холодильный шкаф с емкостями для льда, производственные столы, различные приспособления и инстру­менты для нарезки овощей. Вагоны-рестораны должны быть полностью подготовлены к моменту подачи составов для по­садки пассажиров и открыты не менее 12 ч в сутки. Вагоны-рестораны работают с 9 до 23 ч в день отправления, а в остальные дни до 22 ч с двумя перерывами не более 30 мин каждый. Вход в вагон-ресторан прекращается за 30 мин до его закрытия.

Пассажиров обслуживают официанты,производится предварительная сервировка столов,блюда и напитки указаны в меню,при расчете выдаётся чек.Для реализации продуктов возможно комплектация обедов.
При обслуживании официанты обязаны соблюдать уста­новленный порядок оформления заказов и получения блюд по чекам. При расчете с посетителем ему выдается фирмен­ный счет с учетом выделенной отдельной строкой суммы на­лога с продажи. Выполненный заказ подтверждается подпи­сью официанта на счете и передается пассажиру.
В вагонах-ресторанах поездов используют меню со сво­бодным выбором блюд, в состав которого входят диетиче­ские блюда и блюда для питания детей.

В пассажирских вагонах повышенного комфорта предоставляется платная сервизное обслуживание,стоимость которого включена в стоимость билетов.
Меню в вагоне ресторане должно составляться ежедневно.
Наборы питания, поступающие в вагоны с баз снабже­ния, сопровождаются накладными и документами, гаранти­рующими их безопасность и качество (сертификаты соответ­ствия; удостоверения о качестве с указанием наименования предприятия-изготовителя, нормативного документа, по ко­торому выработана продукция, срока хранения, массы упа­ковочной единицы, цены одной штуки изделия; санитарное заключение о реализации дорожного набора питания, вы­данное Центром санэпиднадзора на железнодорожном транс­порте). Для комплектования наборов питания используются продукты в индивидуальной упаковке и мелкой промышлен­ной расфасовке.