Организация приготовления, подготовка к реализации, хранения полуфабрикатов для блюд и кулинарных изделий сложного ассортимента

Содержание

Слайд 2

Тема урока:
Ознакомление с финансово- экономической деятельностью предприятия, порядок расчета продажной цены

Тема урока: Ознакомление с финансово- экономической деятельностью предприятия, порядок расчета продажной цены на готовую продукцию
на готовую продукцию

Слайд 3

Услуги общественного питания выполняют целый ряд важных социально-экономических функций, таких как:
-

Услуги общественного питания выполняют целый ряд важных социально-экономических функций, таких как: -
удовлетворение объективных потребностей населения в готовой пище и услугам по ее общественно-организованному потреблению;
- удовлетворение субъективных социально-культурных потребностей населения (общение, досуг, отдых);
- совершенствование структуры использования свободного времени потребителей;
- повышение реальных доходов потребителей за счет рационализации структуры расходов;
- повышение реальных доходов малоимущих и незащищенных слоев населения.

Ознакомление с перспективами технического, экономического, социального развития предприятия

Слайд 4

Бизнес-план представляет собой документ внутрифирменного планирования, излагающий все основные аспекты планирования

Бизнес-план представляет собой документ внутрифирменного планирования, излагающий все основные аспекты планирования производственной
производственной и коммерческой деятельности предприятия, анализирующий проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяющий способы решения финансово-хозяйственных задач.

Ознакомление с порядком составления и согласования бизнес-планов

Слайд 5

В зависимости от цели
составления бизнес-план включает
различное количество разделов.
При

В зависимости от цели составления бизнес-план включает различное количество разделов. При этом
этом обязательным является
наличие финансового обоснования.
Финансовое обоснование представлено в бизнес-плане в разделах: «Финансовый план» и «Стратегия финансирования».
Финансовая служба предприятия принимает участие в разработке бизнес- плана.

Ознакомление с порядком составления и согласования бизнес-планов

Слайд 6

Содержание бизнес-плана
1. Краткое описание проекта
2. Исследование рынка
3. Характеристика товаров или услуг
4.

Содержание бизнес-плана 1. Краткое описание проекта 2. Исследование рынка 3. Характеристика товаров
Способы продвижения бизнеса
5. Описание производственного процесса
6. Структура предприятия. Управление. Персонал
7. Оценка рисков и пути их снижения
8. Прогнозирование финансовых потоков проекта
9. Приложения

Ознакомление с порядком составления и согласования бизнес-планов

Слайд 8

Основной показатель объема хозяйственной деятельности на предприятии общественного питания является товарооборот.

Ознакомление

Основной показатель объема хозяйственной деятельности на предприятии общественного питания является товарооборот. Ознакомление
с производственно-хозяйственной
и финансово-экономической деятельностью
предприятия общественного питания

Слайд 9

Оптовый товарооборот - это продажа готовой продукции или полуфабрикатов одними предприятиями

Оптовый товарооборот - это продажа готовой продукции или полуфабрикатов одними предприятиями питания
питания другим для дальнейшей доготовки и перепродажи.
Розничный товарооборот - это продажа продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты. Выпуск всей продукции кухней в стоимостном выражении является оборотом продукции собственного производства.

Ознакомление с производственно-хозяйственной
и финансово-экономической деятельностью
предприятия общественного питания

Слайд 10

Ознакомление с производственно-хозяйственной
и финансово-экономической деятельностью
предприятия общественного питания

Важно! Товарооборот не указывает

Ознакомление с производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия общественного питания Важно! Товарооборот не
прибыль или ее прирост, а также не является показателем рентабельности.
Показатель представляет собой числовое значение, которое показывает количество в товарной форме. Однако, он имеет первостепенное значение во время анализа деятельности компании, а также при определении стратегии развития.

Слайд 11

При анализе товарооборота объекта, прежде всего, следует дать оценку выполнения плана

При анализе товарооборота объекта, прежде всего, следует дать оценку выполнения плана товарооборота
товарооборота в целом, а затем отдельных показателей. Для этого необходимо сравнить отчётные данные с планом, определить отклонения от плана, процент выполнения плана по каждому показателю.

Ознакомление с производственно-хозяйственной
и финансово-экономической деятельностью
предприятия общественного питания

Слайд 12


Ознакомление с производственно-хозяйственной
и финансово-экономической деятельностью
предприятия общественного питания

Ознакомление с производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельностью предприятия общественного питания

Слайд 13

В общественном питании цена исчисляется с помощью калькуляции (от латинского calculation

В общественном питании цена исчисляется с помощью калькуляции (от латинского calculation -
- "исчисление") под которой понимают определение продажной цены единицы продукции (одного блюда, одной порции, одного килограмма и т.п.).
На каждое изготавливаемое блюдо существует своя калькуляционная карточка.

Ознакомление с порядком составления калькуляционных карт, определение продажной цены на готовую продукцию

Слайд 14

Цена продажи блюда =
Общая стоимость сырьевого набора + Наценка
В случае изменения

Цена продажи блюда = Общая стоимость сырьевого набора + Наценка В случае
покупных цен хотя бы на один вид сырья, или изменение входящих компонентов сырьевого набора, бухгалтер-калькулятор должен рассчитать новую продажную цену и указать ее в свободной графе карточки с указанием в заголовке даты изменений.

Ознакомление с порядком составления калькуляционных карт, определение продажной цены на готовую продукцию

Слайд 15

Калькуляционную карту обычно составляют не на одно блюдо, а на 100

Калькуляционную карту обычно составляют не на одно блюдо, а на 100 блюд
блюд для облегчения расчетов. Если, например, на производство блюда расходуется 5 г какого-то сырья, то легче рассчитать его стоимость на 100 блюд (500 г).
Сырьевой набор того или иного блюда определяется обычно по сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ознакомление с порядком составления калькуляционных карт, определение продажной цены на готовую продукцию

Слайд 16

Ознакомление с порядком составления калькуляционных карт, определение продажной цены на готовую продукцию

Ознакомление с порядком составления калькуляционных карт, определение продажной цены на готовую продукцию

Слайд 17

В сборниках рецептур по
каждому блюду указаны:
виды используемого сырья;
нормы вложения сырья по

В сборниках рецептур по каждому блюду указаны: виды используемого сырья; нормы вложения
массе брутто;
отходы при холодной обработке (в процентах к массе брутто);
нормы вложения сырья по массе нетто (массе полуфабриката);
потери при тепловой обработке сырья (в процентах к массе нетто или массе полуфабриката).
норма выхода готовых изделий (в граммах).

Ознакомление с порядком составления калькуляционных карт, определение продажной цены на готовую продукцию

Слайд 18

Нормы расхода специй, соли и зелени на одно блюдо даны во вводной

Нормы расхода специй, соли и зелени на одно блюдо даны во вводной
части соответствующих разделов сборников рецептур.

Ознакомление с порядком составления калькуляционных карт, определение продажной цены на готовую продукцию

Имя файла: Организация-приготовления,-подготовка-к-реализации,-хранения-полуфабрикатов-для-блюд-и-кулинарных-изделий-сложного-ассортимента.pptx
Количество просмотров: 27
Количество скачиваний: 0