Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
ООО «ЛЕНТА»
Лента открылась 30 июня 2012г.
Место расположения: ул. Власихинская, д. 67. Режим
работы
круглосуточно

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
Направление деятельности: осуществление розничной торговли продовольственными и непродовольственные товарами.

ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ
Расширить сеть супермаркетов вокруг существующих распределительных центров, начиная с 2017 г.;
Основной акцент на арендной схеме развития, с сохранением в собственности 20-30% торговой
площади.

СОДЕРЖАНИЕ
Титульный слайд;
Общая информация о предприятии;
Основная часть;
Заключение;
Список используемой литературы.

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ В МЯСНОМ И РЫБНОМ ЦЕХЕ
запрещается работать на мясорубке без предохранительного кольца; проталкивать мясо в машину можно только деревянным пестиком;
запрещается работать на куттере с неисправным микровыключателем;
снимать или присоединять сменные машины к универсальному приводу можно только при полном его выключении;
перед работой следует застопорить при помощи винтов тележку универсального привода;
для опаливания птицы и субпродуктов необходимо использовать специальные плиты с вытяжным колпаком;

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ В МЯСНОМ И РЫБНОМ ЦЕХЕ
запрещается вынимать рыбу из ванн руками; следует использовать для этой цели проволочные черпаки;
работники, занимающиеся обвалкой мяса. должны надевать предохранительные кольчужки;
на полу рядом с производственными столами необходимо устанавливать подножные решетки;
ножи должны иметь хорошо закрепленные ручки и храниться в определенном месте;
производственные ванны и столы должны иметь закругленные углы.

ГИГИЕНА КОЖИ.
Принимать душ, тщательно умываясь
Мойте руки после дороги, перед едой, после туалета, после контакта с животными, деньгами, гаджетами (смартфоны, планшеты, клавиатура, мышь и др.), а также при наличии на них загрязнений.
Старайтесь принимать ванну не менее 1 раза в неделю.
Принимая водные процедуры (душ, ванна, баня) обязательно пользуйтесь мочалкой.

ГИГИЕНА ВОЛОС.
Мойте волосы по мере загрязнения (у кого-то это каждый день, у кого-то 1 раз в неделю).
Вытирайте волосы теплым полотенцем, и старайтесь не сушить их феном.
Расчесывайтесь 2 раза в день.

ГИГИЕНА ПОЛОСТИ РТА.
Чистите зубы 2 раза в день – утром и вечером.
Зубную щетку необходимо менять 1 раз в 3 месяца, или раньше, если щетина на ней износилась.
Пользуйтесь зубной ниткой.
После приема пищи полощите рот.
При проблемах с зубами посещайте стоматолога.

ГИГИЕНА НОГТЕЙ И НОГ
Следите за чистотой ногтей и под ногтями.
Обрезайте ногти по мере отрастания.
Регулярно чистите пятки и стопы пемзой или специальными пилками, для удаления ороговевших клеток.
Следите, чтобы не было мозолей, если появились – лечите.

ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ
рис. 1 Тендерайзер КТ-РК
рис. 2 Мясорубка KT LM-42/P ENTERPRISE

ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ
рис. 3 Для обвалки мяса
рис. 4 Овощерезка Robot Coupe CL55

ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ
рис. 5 Весовой этикетировщик
рис. 6 Пленочная машина

ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ
рис. 7 Машина для нарезки рыбы
рис. 8 Машина для отчистки рыбы от чешуи

ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ
рис. 9 Электронные весы

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
закрепила знания по приготовлению сложной кулинарной продукции;
проведению расчетов массы нетто и брутто по формулам;
безопасному пользованию оборудованием и выбору температурного режима при подаче сложной кулинарной продукции;
активно участвовала в работе ПОП.