Организация работы кафе на 58 мест

Характеристика маркетинговой среды

Уровень обслуживания предприятия

Позиционирование на рынке продукции и услуг

Метод обслуживания
Частичное обслуживание
официантами

Анализ места раположения
Кафе располагается по адресу г. Тольятти, ул. Виноградная, д. 31.
Кафе располагаться в густонаселенном районе. К тому же многие продукты хорошего качества по своей цене превосходят даже мясные продукты. Другими словами, в низко-обеспеченных районах массовая посещаемости не будет. И, конечно же, место должно быть людным. Рядом с кафе находятся фитнес- залы «Насыщенность», спортивные центры «Здоровье», банк.

Анализ режима работы предприятия
С 10:00 до 20:00
Без выходных
Кафе «Ирина»
Режим работы:

Анализ системы снабжения предприятия

Анализ организации складской группы помещений
В охлаждаемых - хранят скоропортящиеся продукты (мясо, рыбу, жиры, молоко, молочные и гастрономические продукты, зелень, фрукты, соки, воду, полуфабрикаты, готовые кулинарные и кондитерские изделия).
В неохлаждаемых – сухие продукты, (мука, крупы и т.д.),овощи, инвентарь, тару и белье.

Анализ работы заготовочных цехов
Мясо-рыбный цех
Овощной цех

Анализ работы доготовочных цехов
Горячий цех
Холодный цех

Подбор технологического оборудования

Анализ организации работы раздаточной

Разработка производственной программы

Сводная продуктовая ведомость

Калькуляция цен на блюда

Травмотизм и профзаболевания
В России в настоящее время ежегодно регистрируется до 12-13 тысяч профессиональных заболеваний. Для сравнения, примерно такое же количество регистрируется в Финляндии, а в США сотни тысяч (более 500) профессиональных заболеваний в год. Очевидно, что сравнительно небольшое количество ежегодно устанавливаемых профессиональных заболеваний в России вызвано не лучшими условиями труда, а недостатками в диагностике профессиональных заболеваний на ранней стадии их развития и низкой личностной оценкой своего здоровья.

Освещение

Медицинский осмотр

Экологическая безопасность

Заключение