Овощерезательные машины. Классификация

КЛАССИФИКАЦИЯ
В зависимости от назначения
Аппараты для нарезки сырых продуктов обычно устанавливаются в заготовочные (чаще в овощной) цеха.
Для резки вареных продуктов, подвергшихся термообработке, — в доготовочные производства (чаще в холодный цех).

По производительности
Малое или «легкое» оборудование, рассчитанное на переработку 60-80 кг продукта, предназначено для кафе и небольших ресторанов, обслуживающих от 20 до 80 человек в день.
Для крупных ресторанов с проходимостью от 100 до 500 человек в день лучше выбрать средние овощерезательные машины производительностью от 80 до 250 кг/час.
Крупным пищевым цехам необходимы высокопроизводительные стационарные овощерезки для переработки нескольких тонн продукции.

По конструктивному исполнению

Роторные
В роторных овощерезках загруженный в камеру продукт зажимается между расположенными под углом пластинами вращающегося ротора и неподвижной цилиндрической стенкой камеры и скользит по ней. При движении вдоль стенки продукт наталкивается на вертикально расположенные лезвия. Слой продукта толщиной, равной расстоянию между лезвием и стенкой камеры, отрезается, а остальная часть продукта продолжает движение до встречи с другим лезвием.

Пуансонные
В пуансонных овощерезках продукт целиком продавливается через ножевую решетку поршнем, совершающим возвратно-поступательное движение. При этом можно получить фигурную форму нарезки: различной конфигурации в зависимости от формы отверстий ножевых решеток.

Комбинированные
В овощерезках комбинированного действия продукт нарезается сначала вращающимся двухлопастным ножом на кругляши, а затем проталкивается этим же ножом через ножевую решетку, в результате чего происходит нарезка кубиками или брусочками.

Рестораны быстрого питания чаще выбирают модели производительностью 80-300 кг/ч.
К овощерезкам такого типа относят дисковую машину
Robot Coupe CL 30
В дисковых овощерезках продукт прижимается к поверхности диска вручную или в результате попадания его между стенкой камеры и диском вследствие вращения. Толщина нарезки зависит от расстояния между поверхностью диска и лезвием ножа, а форма нарезки – от формы лезвия.

Комплектация Robot Coupe CL 30
Асинхронный двигатель;
Металлический корпус двигателя;
Кнопки управления Пуск/Стоп;
Автоматический перезапуск аппарата с помощью толкателя;
Бункер из нержавеющей стали, полностью разбираемая крышка из ABS-пластика;
Съемная крышка имеет 2 загрузочные воронки;
Возможность нарезки кубиками и приготовления картофеля фри.
Комплект из 4 дисков: 2 для ломтиков, 1 для терки, 1 для соломки;
Комплект из 6 дисков: 2 для ломтиков, 1 для терки, 1 для соломки, 1 для нарезки кубиками.