Слайд 2Цель разделки
Разделка рыбы преследует следующие цели: отделение съедобной части рыбы от несъедобной;
![Цель разделки Разделка рыбы преследует следующие цели: отделение съедобной части рыбы от](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275751/slide-1.jpg)
рациональное использование съедобной части рыбы, отделение органов рыбы особенно ценных в пищевом отношении
Слайд 3Очистка чешуи
Разделка рыбы начинается с очистки чешуи. Обычно чешую счищают при помощи
![Очистка чешуи Разделка рыбы начинается с очистки чешуи. Обычно чешую счищают при](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275751/slide-2.jpg)
ножа или специальной терки. Если вы имеете дело с рыбой семейства окуневых (окунь, ерш, судак), вам нужно будет сначала вырезать острый спинной плавник, а потом уже чистить чешую. Чтобы удалить плавник, сделайте с обоих его сторон неглубокие надрезы острым ножом по всей длине плавника. После этого возьмите плавник полотенцем и выдерните его по направлению от хвоста в голове.
Слайд 4Потрошение
Потрошение – нужно сделать на брюшке длинный продольный разрез от головы до
![Потрошение Потрошение – нужно сделать на брюшке длинный продольный разрез от головы](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275751/slide-3.jpg)
подхвостового плавника. После этого нужно аккуратно извлечь печень и желчный пузырь. Очень важно не раздавить пузырь: если на рыбу попадет желчь — она будет горчить. Если вы все-таки повредили желчный пузырь, нужно натереть рыбу солью или просто вырезать те части, на которые попала желчь.
Слайд 5Удаление внутренностей рыбы
После этого нужно вынуть оставшиеся внутренности и жабры. Разрежьте вдоль
![Удаление внутренностей рыбы После этого нужно вынуть оставшиеся внутренности и жабры. Разрежьте](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275751/slide-4.jpg)
пленку, покрывающую позвоночник, и тщательно промойте рыбу в холодной воде. Воду нужно сменить несколько раз. Если вам не удалось смыть кровь с позвоночной кости, ее нужно очистить при помощи ножа.
Слайд 6Нарезка рыбы на порционные куски
Выпотрошив рыбу, ее нужно нарезать на куски начиная
![Нарезка рыбы на порционные куски Выпотрошив рыбу, ее нужно нарезать на куски](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275751/slide-5.jpg)
с головы. Это делается следующим образом. Сначала нужно нарезать верхнюю половину тушки рыбы до позвоночника, потом легким ударом перерубить его (для этого вам понадобится острый нож) и дорезать нижнюю часть рыбьей тушки как обычно.