Содержание
- 2. Так выглядит мини-цех по производству адыгейского сыра
- 3. ЧТО ТАКОЕ СЫР Сыр - это один из наиболее питательных пищевых продуктов, получаемый путем специальной переработки
- 4. Химический состав продукта «сыр адыгейский» Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г: Калорийность: 315.0 ккал Вода:
- 5. Для выработки сыра должны применяться следующие сырье и основные материалы: - молоко коровье, заготовляемое, соответствующее требованиям,
- 6. 3. Свертывание молока и образование сгустка. В подготовленное молоко вносят, при постоянном помешивании, кислую молочную сыворотку
- 7. Технология приготовления Адыгейского сыра в домашних условиях Первым делом возьмите побольше молока, литров шесть. Помните! Хорошее
- 8. Блюда с адыгейским сыром китайская капуста 3-4 листа; огурец 1 небольшой; перец сладкий 1 небольшой; оливки
- 10. Скачать презентацию
Слайд 2Так выглядит мини-цех по производству адыгейского сыра
Так выглядит мини-цех по производству адыгейского сыра
Слайд 3ЧТО ТАКОЕ СЫР
Сыр - это один из наиболее питательных пищевых продуктов,
ЧТО ТАКОЕ СЫР
Сыр - это один из наиболее питательных пищевых продуктов,
Слайд 4Химический состав продукта «сыр адыгейский»
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Калорийность: 315.0
Химический состав продукта «сыр адыгейский»
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:
Калорийность: 315.0
Витамин B6: 0.2 мг
Витамин B9: 39.0 мкг
Витамин B12: 0.6 мкг
Витамин C: 0.6 мг
Витамин E: 0.4 мг
Витамин H: 4.2 мкг
Витамин PP: 0.2 мг
Железо: 0.6 мг
Калий: 103.0 мг
Кальций: 644.0 мг
Магний: 35.0 мг
Натрий: 634.0 мг
Фосфор: 450.0 мг
Медь: 60.0 мкг
Слайд 5Для выработки сыра должны применяться следующие сырье и основные материалы:
- молоко коровье,
Для выработки сыра должны применяться следующие сырье и основные материалы:
- молоко коровье,
Технологический процесс приготовления мягкого сыра (типа Адыгейского)
Сыр Адыгейский вырабатывается из пастеризованного и нормализованного по жирности молока с кислотностью не выше 21°Т путем свертывания его кислой молочной сывороткой, с последующей специальной обработкой.
1. Подготовку к переработке и созревание молока проводят аналогично описанному выше процессу для производства твердого сыра.
2. Кислая молочная сыворотка, применяемая для свертывания белка, получается из свежей профильтрованной сыворотки, которая хранится до нарастания кислотности 85-120°Т. Для ускорения нарастания кислотности сыворотки в нее добавляют 1% закваски, приготовленной на чистых культурах болгарской палочки или Lbm.helweticum.
Производство адыгейского сыра в промышленности
Слайд 63. Свертывание молока и образование сгустка.
В подготовленное молоко вносят, при постоянном помешивании,
3. Свертывание молока и образование сгустка. В подготовленное молоко вносят, при постоянном помешивании,
4. Формование и самопрессование.
4.1. Всплывшую наверх сырную массу выкладывают сетчатым ковшом на длинной ручке в сырные формы, одновременно сливая сыворотку из ванны.
4.2. Сыр в формах, размещенных на столах, подвергают самопрессованию в течение 10-15 минут. За это время сыр один раз переворачивают, слегка встряхивают форму.
5. Посолка и обсушка сыра.
5.1. После самопрессования производят посолку поверхностей сыра сухой солью из расчета не более 2% соли в готовом продукте.
5.2. Формы с сыром направляют в камеру с температурой 8-10°С, где выдерживают не более 18 часов. За это время для лучшего просаливания и обсушки, сыр в формах переворачивают 1-2 раза. Формы с сыром в камерах рекомендуется устанавливать на стеллажах с сетчатыми полками.
6. Маркировка, упаковка, хранение и транспортирование сыра проводятся в соответствии с ТУ 10.02.847-90
Слайд 7Технология приготовления Адыгейского сыра в домашних условиях
Первым делом возьмите побольше молока, литров
Технология приготовления Адыгейского сыра в домашних условиях
Первым делом возьмите побольше молока, литров
Слайд 8Блюда с адыгейским сыром
китайская капуста 3-4 листа;
огурец 1 небольшой;
перец сладкий
Блюда с адыгейским сыром
китайская капуста 3-4 листа;
огурец 1 небольшой;
перец сладкий
оливки 1/2 банки;
адыгейский сыр 150 гр;
оливковое масло;
дижонская горчица 1 ч.л.;
светлый бальзамический уксус 2 ч.л.;
мед 1 ч.л.;
сок лимона 1 ст.л.;
базилик 1 ч.л. (у меня был сухой);
прованские травы 1 ч.л.;
грецкие орехи (совсем чуть-чуть).