Приготовление, оформление и презентация блюд и гарниров из круп, бобовых макаронных изделий, яиц, творога, теста

МЕСТО ПРАКТИКИ
МАОУ СОШ № 200

Пудинг — традиционное английское блюдо, основой которому не всегда служит творог. Пудинги можно готовить как сладкие, с фруктами, ягодами, творогом или манкой, так и мясные, рыбные и овощные. Сам по себе пудинг — это воздушная масса, чаще всего содержащая взбитые яичные белки, придающие готовому блюду воздушность и легкость.
Сегодня повара нужны почти на каждом шагу, легко найти работу как начинающему повару, так и высококвалифицированному, которому предложат место в дорогом и престижном ресторане.

Историческая справка
о происхождении блюда: «ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ»
ПУДИНГ ЗАРОДИЛСЯ В АНГЛИИ В 16 ВЕКЕ, КОГДА ПУДИНГ ВАРИЛИ, В НЕГО ДОБАВЛЯЛИ ЧЕРНОСЛИВ, КРУПЫ И СПЕЦИИ, С КОНЦА 18 ВЕКА В НЕГО ДОБАВЛЯЛИ ЕЩЁ И САХАР, ЭТОТ ВАРИАНТ МЫ И ПРИВЫКЛИ НАЗЫВАТЬ ПУДИНГОМ.

Сырье входящее в состав блюда

Инвентарь и оборудование

ОРГАНИЗАЦИЯ ЦЕХА
Кастрюли
Сковороды
Пароконвектомат
Плита
Холодильник
Морозильная камера

ОПИСАПНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА«ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ»
В горячей воде (10-20 мл на порцию) растворяют ванилин затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают.
В протёртый творог добавляют яичные желтки, растёртые с сахаром, охлаждённую заваренную манную крупу, размягчённый маргарин или сливочное масло, соль, подготовленный и обсушенный изюм, рубленные орехи.
Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.
Полученную массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25 – 35 минут. Готовый пудинг выдерживают 5 – 10 мин и вынимают из форм.

ОФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧА БЛЮДА
Подают на мелкой десертной тарелке. Отдельно подают сметану в соуснике.

Органолептические показатели блюда
Внешний вид: Подрумяненный, без трещин и подгорелых мест.
Цвет: Корочка - золотисто-желтый, на разрезе белый с коричневыми вкраплениями изюма.
Вкус: Свойственный компонентам, входящим в блюдо.
Запах: Творога, чистый, кисломолочный