Приготовление полуфабриката Окорочка фаршированные

ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ НОЖКИ (ОКОРОЧКА)
Куриные окорочка промыть, удалить оставшиеся волоски (рис. а) . Затем, стараясь не повредить, снять с окорочков кожу (рис. б).

Около сустава ножом подрезать сухожилия (рис. в).
Аккуратно отрезать косточку (рис. г).
Если кость раздробилась, острые осколки удалить (рис. д ) .

В небольшом количестве растительного масла обжарить до готовности шампиньоны, нарезанные ломтиком (рис. е).
Куриное мясо отделить от кости (рис. ж).

Сделать разрез на внутренней стороне окорочка, аккуратно ножом обрезать мясо с сустава и руками достать кость (рис. з).
Нарезать мясо на кусочки среднего размера (рис. к), выдавить чеснок, добавить обжаренные грибы, соль, перец и специи.

Полученной начинкой нафаршировать куриную кожу (рис. л).
Чтобы начинка не выпадала, скрепить окорочка шпажками (рис. м) .