Профессия Менеджер_Товаровед

Товаровед – специалист, контролирующий количество и качество товара, который работает в организациях торговли, органах таможни или специализированных лабораториях экспертизы и сертификации товаров.
Менеджер по закупкам - это специалист, который занимается закупками необходимых для организации продуктов, расходных материалов (например, канцелярских принадлежностей), оборудования, инструмента и т.д.
ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ОДИН ИЗ МЕТОДОВ БЫСТРОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ
КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ –
ЭТО ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ МЕТОД

Во всех случаях органолептическая оценка осуществляется в определенной последовательности и при соблюдении определенных условий:

Органолептический анализ проводится посредством дегустации, т.е. исследований, осуществляемых с помощью органов чувств без применения измерительных приборов, но не исключается возможность использования технических средств (очки, лупа, микроскоп и т.п.) повышающих разрешающие способности органов чувств

В органолептической оценки участвуют все пять органов чувств
осязание
зрение
обоняние
вкус
слух

В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей качества, органолептические методы подразделяются на пять подгрупп:

Осязательный метод - метод, основанный на восприятии консистенции или состояния поверхности с помощью тактильных ощущений (то есть – пощупать продукт)
Осязательными
ощущениями
определяют
консистенцию
температуру
Особенности физической
структуры продукта
Степень измельчения
и другие свойства
продукта
ОСЯЗАТЕЛЬНЫЙ МЕТОД

Визуальный метод

Визуальный метод определяет

Обонятельный метод - метод, основанный на восприятии запаха с помощью рецепторов обоняния. Применяется при оценке запаха или аромата большинства продовольственных товаров
Запах - органолептическая характеристика, воспринимаемая органом обоняния при вдыхании некоторых летучих ароматических веществ. Запах - впечатление, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния, находящихся в полости носа. Наряду с запахом для пищевых продуктов применяют термины «аромат» и «букет».
Аромат - приятный гармоничный запах.
Букет - комплекс специфических обонятельных нюансов, характерных для какого-то типа продуктов (вино, алкогольные напитки и т.п.).
ЗАПАХ
АРОМАТ
БУКЕТ
Обонятельный метод

Вкусовой метод - метод, основанный на восприятии вкуса с помощью вкусовых рецепторов.
Вкусовой метод
Вкус вызывают вещества, растворимые в воде или слюне, а на вкусовые ощущения влияют также консистенция и запах продукта.

Различают
4 основных вкуса
Они образуют сложные вкусы

Поэтому рекомендуется определять вкус продукта при 20-40ºС.
Для уменьшения влияния обонятельных ощущений при определении
вкуса продукта следует плотно зажимать нос и приостанавливать дыхание.
Вкус и вкусовые ощущения
зависят от температуры продукта:

Вкусовые ощущения проявляются
с разной быстротой:

метод, основанный на восприятии звуков органом слуха
Аудиометод
Для пищевых продуктов аудиометод имеет второстепенное значение и небольшую сферу применения, так как результаты оценки лишь косвенно и не всегда достоверно свидетельствуют об их качестве. Они в ряде случаев лишь дополняют ощущения

зрелости арбузов, при определении
насыщенности шампанского и газированных напитков углекислым газом
степени заполнения продуктом консервной банки и другой закрытой тары
и в некоторых других случаях.
Звуковыми и слуховыми
ощущениями пользуются при оценке:

Каждый из указанных органолептических методов осуществляется с помощью определенных органов чувств человека, при этом измеряются значения конкретных показателей качества.