являются какао-бобыОсновным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дереваОсновным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. В состав настоящего шоколада обязательно должны входить (и быть указаны на упаковке) 4 основных компонента: масло какао, какао тертое, сахарная пудра, лецитин (эмульгатор, вполне достойная добавка к дорогостоящему маслу какао, готовится из соевого или подсолнечного масла).
По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы:
американские;
африканские;
азиатские.
По качеству какао-бобы подразделяют на две группы:
благородные (сортовые), обладающие нежным вкусомблагородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматомблагородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков (Ява, Тринидад и др.);
потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат (Баия, Пара и др.).