раб Р.Володя

Ист ория ит альянской кухни
Ист ория ит альянской кухни хорошо извест на не т олько в Европе, но и далеко за ее пределами. Секрет успеха ит альянской кухни кроет ся в широчайшем списке ингридиент ов, используемых для пригот овления т ех или иных блюд.
Кулинария в Ит алии была возведена в ранг искусст ва в эпоху возрож дения Барт оломео Сакки (Плат ин), библиот екарь Ват икана сост авил слож ную поваренную книгу под названием «Об ист инных удовольст виях и благополучии». За т ри десят илет ия книга выдерж ала шест ь изданий. Флорент ийские купцы т рат или большие суммы, основывая школы кулинарного искусст ва. Когда Екат ерина Медичи, большой гурман, вышла замуж за французского короля Генриха II, она взяла с собой ит альянского повара. До эт ого французской кухни не сущест вовало. Даже
гаст рономическая энциклопедия называет Ит алию родиной национальной кухни.

Национальные блюда
Лазанья
Спагетти

Национальным блюдом ит альянцев являют ся макароны, все блюда из кот орых называют ся общим словом «паст а». Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают с соусами или прост о с сыром,
запекают в духовке и даж е начиняют . Част о паст у подают в сочет ании с фасолью, горохом, цвет ной капуст ой. Из макаронных изделий очень распрост ранены спагет т и – вид длинной вермишели и каннеллони – крупные полые макароны.
Такж е популярны лазаньи (слоеные запеканки из макаронного т ест а, прослоенные мясным или овощным фаршем с соусом бешамель и сыром) и равиоли с различными начинками (небольшие пельмени из макаронного
т ест а, кот орые подают в т омат ном или сливочном соусе с т ерт ым сыром).
Удивит ельно, но все «паст ы» с аромат ными соусами в ит альянской кухне от носят ся к первым блюдам, как и супы. Из супов обязат ельно ст оит попробоват ь Минест роне, кот орый подают с зеленым ит альянским соусом «пест о» (обычно его гот овят из базилика, оливкового масла и кедровых орехов.

Пицца
«Ист орическая родина» пиццы – Неаполь, ведь именно здесь ее гот овят с соблюдением всех правил. Извест но более 100 видов эт ого блюда. Наиболее популярными являют ся: «Маргарит а». Для ее создания используют продукт ы, имеющие цвет а флага Ит алии – зелено-бело-красный. Используют моцареллу, базилик и соус из т омат ов. «Кват ро формадж ио». Выпекают
с добавлением чет ырех сорт ов сыра. «Capricciosa». Эт а пицца извест на во всем мире. Для создания «Капричиоза» используют моцареллу, т омат ы, оливки, шампиньоны,
арт ишоки и другие ингредиент ы. Кроме т ого, ит альянцы различают красную пиццу, с добавлением соуса из т омат ов, а т акж е белую. Последний вариант именуют «focaccia» или лепешка, кот орая гот овит ся без добавления красный соусов.

Чиабат т а
Чиабат т а (Ciabatta) – эт о т радиционный белый хлеб Ит алии. Его выпекают из пшеничной муки с добавлением закваски или на дрож жах. Его особенност ь – в хруст ящей корочке при воздушном мякише, имеющем высокую порист ост ь. Хлеб получил популярност ь в других ст ранах, где он нередко использует ся для бут ербродов.

Ризот т о
Ит альянская национальная кухня будет невозмож на без ризот т о. Для его пригот овления использует ся круглозерный рис дорогих сорт ов.
Сначала злаки обж аривают на
оливковом масле, а пот ом варят на бульоне. В конце к рису добавляют необходимое наполнение – различные дары моря, овощи, зелень, мясо, грибы или сушенные фрукт ы. Крахмал придает ризот т о вязкост ь, кот орую опыт ные повара увеличивают с помощью добавления взбит ого сливочного масла с сыром пармезан или пекорино. Сущест вует множ ест во рецепт ов эт ого блюда, например, ризот т о по-милански, где в рис добавляет ся пряност и и лук.

Panna cotta
Один из самых популярных десерт ов не т олько в Ит алии, но и во всем мире. Название лакомст ва переводит ся как
«вареный крем». Панна кот а
скорее похож на пудинг с добавлением различных ингредиент ов – ягод, шоколада, сиропа, фрукт ов и карамели.
Гот овят десерт из сливок,
ж елат ина, сахара и ванили. Но, конечно ж е, у каж дого
ит альянского повара
сущест вует свой секрет ный рецепт блюда и свои особые компонент ы, кот орые делают Panna cotta фирменным блюдом рест орана.

Равиоли
Равиоли – эт о макаронные изделия, кот орые лепят из пресного т ест а и различными начинками. Форма изделий мож ет быт ь в виде полукруга, квадрат а или с фигурными гранями. Для т аких «пельменей» используют мясную, рыбную,
фрукт овую, овощную и куриную
начинку. Равиоли от варивают либо жарят , част о преподносят вмест е с бульонами. Торт еллини – еще один вид ит альянских пельменей, кот орые от личают ся от равиоли своей формой. Изделие имеет маленький размер. Уголочки т орт еллини соединят , чт об получился вид колечка или бут ончика. Такж е для начинки
эт их макаронных изделий
используют сыр, к примеру, пармезан или рикот т а.

Ит альянская кухня за рубеж ом
За рубеж ом уделяет ся много внимания ит альянской кухне и вину. Ит альянские
рест ораны являют ся одними из самых популярных в мире. Вот т олько имеют ли они какое-т о
от ношение вообще к ит альянской кухне?
По мнению ит альянских эксперт ов, к примеру, еда в 90% ит альянских рест оранов в США совершенно не соот вет ст вует ит альянской кухне.
В сознании многих людей ит альянская кухня по- преж нему ассоциирует ся с образом довольно большого парня, поедающего спагет т и с мясным соусом. Но реальност ь т акова, чт о в Ит алии практ ически никт о не ест спагет т и с мясным соусом. Ит альянцы упот ребляют в пищу невероят ное количест во вариаций макаронных изделий, пригот овленных с овощами или морепродукт ами. И еще одно заблуж дение – паст а эт о не эквивалент но т олько спагет т и.

Чт о наблюдает ся сегодня
В ист ории ит альянской кухни т радиции и акт уальност ь
продолж ают оказыват ь большое влияние. Сегодня кулинарная
т радиция предлагает большое разнообразие различных ингредиент ов, начиная от фрукт ов, овощей, соусов,
заканчивая многими видами мяса. На севере Ит алии популярны рыба (например, т реска или баккала), карт офель, рис, кукуруза, колбасы, свинина и различные виды сыров.
Макаронные блюда с использованием т омат ов распрост ранены во всей Ит алии.
Все продукт ы обычно т онко нарезают ся и обильно посыпают ся аромат ными т равами.