Работа в кафе Юбилейное

Содержание

Слайд 2

Работа в кафе «Юбилейное»

Внешний вид
Поведение
Разговоры
Обслуживание
Рабочее время

Работа в кафе «Юбилейное» Внешний вид Поведение Разговоры Обслуживание Рабочее время

Слайд 3

1. Внешний вид

1. Внешний вид

Слайд 4

1.1. Основные моменты

Собранные и уложенные (по возможности) волосы
Аккуратный и неброский макияж
Отсутствие каких-либо

1.1. Основные моменты Собранные и уложенные (по возможности) волосы Аккуратный и неброский
украшений (кольца, браслеты, цепочки; серьги маленькие)
Отсутствие «когтей» любого цвета
Легкий аромат духов
Наличие бейджа
Наличие фартука
Вся одежда должна быть чистой
и отглаженной

Слайд 5

1.2. Одежда

Светлый «верх»: белый, молочный, бледно-желтый, бледно-голубой.
К «верху» относится: рубашки, блузки, водолазки,

1.2. Одежда Светлый «верх»: белый, молочный, бледно-желтый, бледно-голубой. К «верху» относится: рубашки,
тонкие свитера
Темный «низ»: черный, темно-синий, темно-серый
К «низу» относится: юбки (кроме мини), брюки
При ношении юбок колготки должны быть ЧЕРНОГО цвета
Обувь: темного цвета, без ярких вставок.
К обуви подходит: туфли на невысоком каблуке, туфли без каблука, балетки, мокасины

Слайд 7

2. Поведение

2. Поведение

Слайд 8

2.1. Основы

Обращаться к посетителям и коллегам на Вы
ВСЕГДА! улыбаться
Произносить все слова четко

2.1. Основы Обращаться к посетителям и коллегам на Вы ВСЕГДА! улыбаться Произносить
и ясно
Делать разъяснения (по мере необходимости)
Не бегать, не визжать, не «ржать», не свистеть и т.д.
Не хамить, даже если посетитель начал первый
В любой ситуации извиняться!
Быть внимательным, приветливым и доброжелательным в любой момент (даже если дома повесился колобок)
Проявлять заботу и заинтересованность к посетителю

Слайд 9

2.2. Нововведения

Для тех кто курит:
1. Перерывы для курения предусмотрены каждые 2

2.2. Нововведения Для тех кто курит: 1. Перерывы для курения предусмотрены каждые
часа с момента прихода на работу. Время перерыва не может превышать 10 минут
2. При одновременном перерыве более двух человек, следует распределяться и уходить на перерыв по очереди
Телефоны:
В рабочее время пользование телефонами разрешено, только во время перерыва, каждые 2 часа.

Слайд 10

3. Разговоры

При разговоре с посетителем будьте максимально вежливы
Говорите четко и ясно, при

3. Разговоры При разговоре с посетителем будьте максимально вежливы Говорите четко и
этом достаточно громко
Любой разговор (лично или по телефону) начинается с приветствия: до 9-00 Доброе утро, с 9 до 17 Добрый день, после 17 Добрый вечер
Всегда представляйтесь: - Меня зовут Лариса, я сегодня буду Вас обслуживать
Употребление оскорблений и матерных слов не допустимо как в разговоре с посетителями (любого состояния и поведения), так и с коллегами
«Тыканье», пренебрежительная речь так же должны быть исключены
Всегда улыбайтесь!
В любой ситуации посетитель прав!
Если посетитель не прав – смотри пункт выше!
Никаких споров, истерик, криков, драк и прочего

Слайд 11

Всегда желайте приятного аппетита (хоть 30 раз одному человеку)
Старайтесь называть каждые принесенные

Всегда желайте приятного аппетита (хоть 30 раз одному человеку) Старайтесь называть каждые
Вами блюда
Повторяйте заказы
Делайте предложения: к салату хлеб, к фри соус, к горячему гарнир, к долгоготовящемуся заказу быстрые закуски и т.д.

Слайд 12

4. Обслуживание

Официант должен быть всегда на видном месте (а не скрюченный под

4. Обслуживание Официант должен быть всегда на видном месте (а не скрюченный
барной стойкой)
Официант ОБЯЗАН знать меню и время приготовления блюд
Официант должен понимать что, где и как по желанию посетителя кухня может убрать/добавить/заменить и т.д.
Официант тесно работает с кухней. Всегда знает какие позиции в стоп-листе, а какие наоборот нужно продвигать
При входе посетителя официант должен в течение 1 минуты взять меню и отнести людям. Меню подается в раскрытом виде, на странице «Пиццы»
Через 3 минуты еще раз подходит официант, чтобы принять заказ. Даже если люди не выбрали уточнить, может быть какие-то позиции утверждены. Спросить про то, что люди будут пить
Повторить заказ с уточнением времени приготовления отдельных блюд и сделать предложения

Слайд 13

Пробить заказанное и тут же занести посетителям приборы, стаканы и выбранное пить
После

Пробить заказанное и тут же занести посетителям приборы, стаканы и выбранное пить
полного заказа, удостовериться, что на столе достаточно приборов, стаканов и т.д.
При выносе блюд озвучивать, что принесено, особенно уточнять, если было какое-то изменение/дополнение
Каждые 12-15 минут официант ОБЯЗАН проходить все столики чтобы убрать грязную посуду, использованные салфетки/зубочистки/коробки/бутылки, а так же уточнить нужно ли посетителям что-то еще.
После выноса всех блюд в течение 20-30 минут произвести рассчет
При уходе посетителя ОБЯЗАТЕЛЬНО пожелайте ему хорошего дня или просто всего хорошего, будем рады видеть Вас вновь в нашем кафе.
Сразу же после ухода посетителей, стол убирается/протирается/ дополняется/проверяется
Рассказывать и советовать все возможные акции и скидки

Слайд 14

5. Рабочие обязанности

Поддерживать чистоту и порядок во всех возможных помещениях кафе (проявлять

5. Рабочие обязанности Поддерживать чистоту и порядок во всех возможных помещениях кафе
инициативу)
Чистота стекла и столовых приборов должна быть безупречна!
Проводить еженедельный мониторинг загрязнений (картины, шкафы, холодильники, батареи, диваны, столы и стулья, ковролин и т.д.)
В выходные и праздничные дни каждые 30 минут по очереди мыть грязную посуду
В конце рабочей смены выходного или праздничного дня оставлять после себя натертые стаканы, приборы (хотя бы в количестве 10 шт.)
После банкетов проверять скатерти. Найденные пятна необходимо тут же застирывать
Сообщать о всех неполадках техники или чего-либо другого незамедлительно управляющему

Слайд 15

Соблюдать дисциплину: не ходить без спроса по кухне, в нерабочее время не

Соблюдать дисциплину: не ходить без спроса по кухне, в нерабочее время не заходить в рабочее пространство
заходить в рабочее пространство

Слайд 17

ДЛЯ ВНЕДРЕНИЯ И ОТРАБОТКИ УСТАНОВЛЕННЫХ ПРАВИЛ И НОРМ ОТВОДИТСЯ НЕДЕЛЯ ( С

ДЛЯ ВНЕДРЕНИЯ И ОТРАБОТКИ УСТАНОВЛЕННЫХ ПРАВИЛ И НОРМ ОТВОДИТСЯ НЕДЕЛЯ ( С
26 ОКТЯБРЯ ПО 1 НОЯБРЯ ВКЛЮЧИТЕЛЬНО)
ПОСЛЕ ЭТОГО СРОКА ЗА НЕСОБЛЮДЕНИЕ НОРМ И ПРАВИЛ УСТАНАВЛИВАЕТСЯ ШТРАФ В РАЗМЕРЕ 10 РУБЛЕЙ ЗА 1 ПУНКТ.
ПОМНИТЕ, ЧТО МЫ ОДНА КОМАНДА, ДОЛЖНАЯ РАБОТАТЬ ЧЕТКО И СЛАЖЕННО, КАК ЧАСОВОЙ МЕХАНИЗМ.
Имя файла: Работа-в-кафе-Юбилейное.pptx
Количество просмотров: 47
Количество скачиваний: 0