Работа выполнена в рамках проекта: «Повышение квалификации различных категорий работников образования и формирование у них базов

Работу выполнила:
Соколова Ирина Анатольевна
II– я квалификационная категория,
МОУ –открытая (сменная)общеобразовательная школа № 5
Город Искитим,
Новосибирской области

Основополагающий вопрос:
Роль фруктов и ягод в жизни человека
Вопросы учебной темы:
1 пищевая ценность свежих фруктов и ягод
2 группы фруктовых плодов
3 первичная обработка фруктов и ягод
4 использование в кулинарии
5 технология приготовления фруктового салата
Учебные предметы: обслуживающий труд
Участники: ученики 7 класса

Фрукты и ягоды.
Приготовление блюд из фруктов и ягод.

Цели:
обобщить знания учащихся о фруктах и ягодах, их питательной ценности;
познакомить с вариантами использования фруктов и ягод в кулинарии;
учить технологии приготовления салата из фруктов;

Знать:
общие сведения о пищевой ценности фруктов и ягод;
назначение и правила первичной обработки фруктов и ягод;
Уметь:
проводить первичную обработку фруктов и ягод;
приготавливать из них фруктовые салаты.

С незапамятных времен человек употребляет в пищу фрукты и ягоды. Это сочные съедобные плоды культурных и дикорастущих растений. Фруктовые плоды являются ценным продуктом питания. Они способствуют лучшему усвоению организмом всей потребляемой пищи. Свежие фрукты полезнее для питания, чем переработанные.

Пищевая ценность
свежих фруктов и ягод
Углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза)
Витамины (С, группы В, РР и др.)
Минеральные вещества (железо, калий, кальций и др.)
Органические кислоты (яблочная, лимонная, винная).

Группы фруктов
Фруктовые
плоды
семечковые
косточковые
ягоды
орехоплодные
цитрусовые
субтропические и тропические

Семечковые культуры
Яблоки
Груши
Айва

Косточковые культуры
Абрикосы
Персики
Слива
Вишня
Черешня

Цитрусовые культуры
Апельсины
Лимоны
Мандарины
Грейпфруты

Субтропические и
тропические
Инжир
Гранат
Ананас
Банан
Маслины
Киви

Орехоплодные культуры
Лещинские орехи
Фундук
Миндаль
Фисташки
Арахис
Грецкие орехи

Ягодные культуры
Ягодные культуры – большая группа многолетних кустарников, полукустарников и травянистых растений, дающих сочные плоды (ягоды).
Ягоды – это многосемянные плоды с тонкой кожицей и сочной мякотью (образуются в результате развития завязи).

Группы ягод
Ягода
Настоящая
Смородина
Крыжовник
Виноград
Черника
Сложная
Морошка
Костяника
Ежевика
Малина
Ложная
Клубника
Земляника
Арбуз
Дыня

Использование в кулинарии
В свежем виде
Для приготовления сладких блюд (суфле, желе, пудингов и др.)
Для приготовления напитков (компота, киселя и др.)
Для консервирования (замораживание, сушка, приготовление варенья и др.)
Для украшения блюд.

Первичная обработка
фруктов и ягод
Сортировка плодов
Отбраковка плодов
Промывка плодов
Удаление несъедобных частей
Промывка проточной водой
Плоды подготовлены к дальнейшей обработке.

Приятного аппетита
Салат-коктейль из свежих фруктов
Продукты:
Сливы – 10 г
Персики – 10 г
Груша – 10 г
Яблоки - 10 г
Апельсины – 10 г
Виноград – 10 г
Сметана – 15 г
Сахар – 10 г
Лимонный сок – 5 г
Приготовление:
Из яблок и груш удалить сердцевину и семена. Из слив и персиков удалить косточки. Апельсины очистить, разделить на дольки, удалить косточки. все фрукты нарезать дольками, переложить в посуду, добавить сметану, сахар, лимонный сок.

Как украсить блюдо