Разработка ассортимента, процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса для гриль-бара

ДИПЛОМ
ПРАДАКШЕН
ПРЕДСТАВЛЯЕТ

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
НА ТЕМУ
РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА, ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ МЯСА ДЛЯ ГРИЛЬ-БАРА

ОДНИМ ИЗ ВАЖНЫХ ФАКТОРОВ СОЗДАНИЯ ГРИЛЬ –БАРА ЯВЛЯЕТСЯ РАЗРАБОТКА НАИМЕНОВАНИЙ БЛЮД , УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ СЫРЬЯ , ПРАВИЛ И ТОНКОСТЕЙ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ .

ДЛЯ ВСЕГО ЭТОГО ДЛЯ НАЧАЛА НАДО РАЗОБРАТЬСЯ КАКОЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЕ МЫ БУДЕМ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ГРИЛЬ-БАРЕ . ПО ФОРМАТУ ЗАВЕДЕНИЯ ПОНЯТНО В ОСНОВНОМ ЭТО ГРИЛЬ НО ОНИ БЫВАЮТ РАЗНЫЕ НАПРИМЕР: ОТКРЫТЫЕ ,ЗАКРЫТЫЕ. МОЖНО ЖАРИТЬ ПРЯМ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ ТАКЖЕ ЕСТЬ АЭРОГРИЛИ , БАРБЕКЮШНИИЦИ, ГРИЛЬ КОПТИЛЬНИ

ДЛЯ ПРИМЕРА ВИДОВ

ЕЩЕ НУЖНО РАЗОБРАТЬ ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МОМЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАШИХ БЛЮД ГРИЛЬ БАРА ТО КАК БУДЕТ ПОЦЕХАМ РАСПРЕДЕЛЯТЬСЯ ПРОЦЕСС ХРАНЕНИЯ, ПОДГОТОВКИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ

У НАС ГРИЛЬ-БАР А ЗНАЧИТ В ОСНОВЕ ВСЕХ БЛЮД ЛЕЖИТ МЯСО .МЯСО БЫВАЕТ РАЗНОГО ВИДА , ФОРМАТА И СОРТОВ К НЕМУ ЕСТЬ СТРОГИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО КАЧЕСТВУ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПОЭТОМУ К ВОПРОСУ ВЫБОРА ПОДХОДИМ СЕРЬЁЗНА ТАК КАК ЭТО ОСНОВА НАШЕГО ЗАВИДЕНИЯ

РАЗОБРАТЬ ВИДЫ С, СПЕЦИЙ , ДОБАВОК И ПРЯНОСТЕЙ, КОТОРЫЕ ПРИМЕНЯЮТСЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА НА ГРИЛЕ. ОНИ МОГУТ УЛУЧШИТЬ ВКУС ЗАПАХ И ДАЖЕ КОНСИСТЕНЦИЮ МЯСНЫХ БЛЮД

КЛАССИЧЕСКИМ ВАРИАНТОМ ПРИПРАВ ДЛЯ МЯСА, ПРИГОТОВЛЕННОГО НА ГРИЛЕ, ЯВЛЯЮТСЯ СОЧЕТАНИЯ НЕСКОЛЬКИХ ВИДОВ ПЕРЦЕВ И СОЛИ , РОЗМАРИНА А ТАКЖЕ СОЧЕТАЮТСЯ И ДРУГИЕ ПЕРЦЫ: ЧИЛИ, КАЙЕНСКИЙ, ЧЕРНЫЙ. ТАКЖЕ ПРИПРАВА ДЛЯ СТЕЙКОВ МОЖЕТ ВКЛЮЧАТЬ ЦЕДРУ ЛИМОНА ИЛИ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ

И ТАК МЫ ПОДОШЛИ К ОСНОВНОЙ ТЕМЕ ПО МОЕМУ МНЕНИЮ - СОУСЫ. ПРИМЕНЯЯ РАЗЛИЧНЫЕ СОУСЫ И СПЕЦИИ , С ПОМОЩЬЮ КОТОРЫХ МОЖНО ПРИДАТЬ ОСНОВНОМУ ИНГРЕДИЕНТУ БЛЮДА ОПРЕДЕЛЕННЫЕ ВКУС И АРОМАТА КРОМЕ ТОГО, ОНИ ПОЗВОЛЯЮТ СОХРАНЯТЬ ИЛИ ОСЛАБЛЯТЬ ЕСТЕСТВЕННЫЕ ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ. ЭТОГО МОЖНО ДОСТИЧЬ ПУТЕМ СОЧЕТАНИЯ ИХ ЛИБО С ОСТРЫМИ, ЛИБО С ПРЕСНЫМИ ИЛИ ЖИРНЫМИ СОУСАМИ . ТАК ЖЕ СОУСЫ ПОМОГАЮТ УСВОЕНИЮ И ЛУЧШЕМУ ПЕРЕВАРИВАНИЮ ПРОДУКТОВ. ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНО СОЧЕТАНИЯ ХОЛОДНЫХ СОУСОВ , КОТОРЫЕ ИМЕЮТ В СВОЁМ СОСТАВЕ ЯГОДЫ ИЛИ ФРУКТЫ.

ПОСЛЕ ВСЕГО ЭТОГО НУЖНО РАЗРАБОТАТЬ ДЛЯ ПОВАРОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ НА АССОРТИМЕНТА БЛЮД И ДРУГУЮ ДОКУМЕНТАЦИЮ ДЛЯ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО ПЕРСОНАЛА НАШЕГО ГРИЛЬ-БАРА

ТАКЖЕ ПОНАДОБИТЬСЯ СОЗДАТЬ КАЛЬКУЛЯЦИОННЫЕ КАРТЫ, ЧТОБЫ ЗНАТЬ ЦЕНУ БЛЮД РАЗРАБОТАННОГО АССОРТИМЕНТА БЛЯ РАСЧЕТА ФИНАНСОВОЙ СОСТАВЛЯЮЩЕЙ

ПРИМЕРЫ :
ВЫВОД
ВЫВОД