Разработка рецептуры десерта, приготовленного на основе маракуйи

«Еда, — говорил И. П. Павлов, — начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и закончиться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы... — сахар»

Цель исследования: разработать рецептуру и технологию приготовления десертных блюд на основе маракуйи.
Задачи исследования:
1) Систематизировать информацию по проблеме исследования.
2) Разработать рецептуру и технологию приготовления десертных блюд на основе маракуйи.
3) Провести органолептическое исследование качества приготовленных образцов.

Объект – кондитерские изделия.
Предмет – рецептура и технология приготовления десертных блюд на основе маракуйи.
Проблема исследования – внедрение десертных блюд на основе маракуйи в производство и продвижение ее на потребительском рынке как экологически чистого и полезного продукта ограничивается отсутствием работ, освещающих научные основы технологии приготовления данного вида продукции.
Методы исследования:
Теоретические – анализ, синтез, прогнозирование, обработка информации.
Экспериментальные – качественный анализ, органолептический анализ.

Пищевая ценность (на 100 г продукта):
углеводы – 12,98 г; белки – 2,2 г;
жиры – 0,7 г;
вода – 73 г;
клетчатка (пищевые волокна) – 10,4 г;
зола – 0,8г.
Рисунок 1. Внешний вид плода маракуйя.
Кроме витаминов и минералов, маракуйя в своем составе содержит пальмитиновую (0,05 г) и стеариновую (0,01 г) насыщенные жирные кислоты, олеиновую (0,09 г) мононенасыщенную жирную кислоту, линолевую (0,41 г) полиненасыщенную жирную кислоту

Десерты на основе маракуйя
Маракуйя со взбитыми сливками
Моти с маракуйей
Торт Фруктовый

Отработка блюд

Таблица 3. - Балльная оценка кондитерских изделий
Таблица 4. – Органолептическая оценка разработанных десертов в баллах.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм блюда (изделия)

Заключение
Сладкие блюда и напитки - традиционное дополнение любого меню. Ими непременно заканчиваются обеды, они являются украшением и завершением праздничного стола. Они приятны на вкус, очень питательны, вызывают чувство насыщения, усиливают деятельность пищеварительных желез и способствуют улучшению пищеварения.
В конце необходимо отметить, что цель нашего исследования достигнута, нами предложена рецептура и технология приготовления трех десертов. Одно изделие - «Маракуйя со взбитыми сливками» включили в меню кафе.