Сладкие блюда

Холодные сладкие блюда
Кисель
Желе
Мусс
Самбук
Крем
Мороженое
Компоты
Фрукты и ягоды

Горячие сладкие блюда
Суфле
Пудинг
Яблоки в тесте
Печёные яблоки
Гурьевская каша
Сладкие омлеты

Свежие фрукты
и
ягоды

Схема приготовления компота
Воду довести до кипения
Обработать яблоки, груши
Варить 10-20 мин.
Добавить курагу, урюк, чернослив и сахар
Варить 15 мин.
Добавить изюм и лимонную кислоту
Варить 3-5 мин.
Охладить до +10 С
Настаивать 10-12 часов

Схема первичной обработки овощей и фруктов
Промывка
Очистка
Нарезка
Сервировка

Схема приготовления киселя
Протирание ягод
Отжимание сока
Хранение сока в холодильнике
Процеживание
Приваривание мезги с водой 10 мин.
Добавление сахара
Доведение до кипения
Разведение крахмала холодной водой
Соединение
Доведение до кипения
Введение сока
Охлаждение

Самостоятельная
работа

1. Начертите технологическую схему первичной обработки фруктов, ягод и технологию приготовления компота и киселя из них.
2. Сложите салфетки для сервировки стола.

Варианты складывания салфеток