Содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) в натуральных и консервированных соках

Петров Александр
Алдонгарова Венера
Гречихина Екатерина
Григорян Генри
8, 9 классы МОУ СОШ №3 г. Пущино, Московская область
Центр дополнительного образования детей «Иволга», г. Пущино
Научный руководитель:
Есина Валентина Александровна
Авторы:

Актуальность проблемы.
Витаминами (vita – жизнь) называют низкомолекулярные органические соединения, необходимые для нормальной жизнедеятельности организмов и выполняющие каталитические и регуляторные функции.
Витамины – это биологически активные соединения.

Витамин С
повышает иммунитет организма, очень полезен при пониженной работоспособности и при различного рода кровотечениях, показан позитивный эффект витамина С для лечения онкологических заболеваний.
Витамин С
содержится в зелёном грецком орехе, плодах шиповника, чёрной смородине, капусте, апельсинах, лимонах, в луке, чесноке, картофеле.

Аскорбиновая кислота быстро окисляется
L – аскорбиновая кислота
L – дегидроаскорбиновая кислота
Свет, кислород, тепловая обработка, длительное хранение

Витамин С не обладает способностью накапливаться в организме человека
Физиологическая потребность человека в витамине С в сутки:
70 мг в сутки в нашей стране
100 мг в сутки в Америке
20 мг в сутки в Англии

Цели работы:
Количественно определить содержание витамина С в свежих и консервированных соках и сделать вывод о соотношении концентрации витамина С физиологической суточной норме;
Определить виды консервированных соков, содержащих максимальное количество витамина С и соответствие этого количества суточной потребности;
Определить соответствие между заявленной концентрацией витамина С на этикетке сока фирмами- производителями и концентрацией, определённой в лаборатории;
Количественно определить степень разрушения витамина С после тепловой обработке соков.

Материалы и методы:
1. Титрометрический метод количественного определения витамина С основан на характерной особенности аскорбиновой кислоты – легкости её окисления. Для анализа в качестве окислителя используется йод;

Материалы и методы:
2. Поиск консервированных соков, содержащих витамин С, осуществлялся в магазинах розничной торговли в соответствии содержанию этикеток;
3. Стабильность витамина С исследовалась по остаточной его концентрации после нагревания до кипения;

Содержание витамина С в консервированных фруктовых соках.

Только 30 % консервированных соков содержат витамин С (в соответствии с информацией на этикетке);
70% консервированных соков не содержат витамин С

Содержание витамина С в свежевыжатых соках

Содержание витамина С после тепловой обработки

Нагревание разрушает до 64% аскорбиновой кислоты

Выводы:
1. Свежевыжатые соки содержат больше витамина С, чем консервированные.
2. Содержание витамина С в 100мл свежевыжатых соков цитрусовых соответствуют суточной норме. Содержание витамина С в 100 мл консервированных соков значительно меньше суточной нормы.
3. Большинство консервированных соков не содержит витамина С, а концентрация витамина С в тех соках, где он указан, не совпадает с заявленной фирмами-производителями.
4. Витамин С в значительной степени окисляется при тепловой обработке фруктовых соков.