Содержание
- 2. Он был разработан шеф-поваром Хавьером Андреасом и Серхио Торресом совместно с Политехническим университетом Валенсии. Прибор представляет
- 3. Кто и когда именно изобрел универсальный сифон - кремер, сказать сложно. Системы "аэрации" для пищевой промышленности
- 4. Смокиган - это дымовой пистолет, с его помощью блюда приобретают аромат дыма, не меняя при этом
- 5. Дегидратор – это сушилка, которая не просто сушит фрукты и овощи, удаляя из них влагу, а
- 6. Роторный испаритель Чтобы аккуратно отделять фракции и создавать натуральные экстракты, стоит обзавестись роторным испарителем. Прибор монтирован
- 7. Плита шоковой заморозки Большой популярностью среди гурманов сегодня пользуется плита шоковой заморозки. Данное оборудование для молекулярной
- 8. Центрифугирование Центрифуга разделяет сыпучие тела и жидкости различного удельного веса при помощи центробежной силы. Пример: поместив
- 9. Стефан гриль Температура обработки продукта изнутри может достигать 650 °С без воздействия на продукт открытым огнем.
- 10. Хоспер Хоспер – это одновременно и печь, и гриль. Он может стать прекрасным помощником в ресторанном
- 11. Вакууматор Вакууматоры необходимы для увеличения сроков хранения различных продуктов. Состоит из вакуумной камеры, вакуумного насоса. В
- 12. PacoJet PacoJet — это гомогенизатор для пищевых продуктов. Технология работы устройства основывается на измельчении пищевых продуктов
- 14. Скачать презентацию
Слайд 2Он был разработан шеф-поваром Хавьером Андреасом и Серхио Торресом совместно с Политехническим
Он был разработан шеф-поваром Хавьером Андреасом и Серхио Торресом совместно с Политехническим
![Он был разработан шеф-поваром Хавьером Андреасом и Серхио Торресом совместно с Политехническим](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1098306/slide-1.jpg)
Приготовление пищи в вакууме - это способ приготовления «аль денте». Это обработка продуктов при температуре ниже 100 °С и не доведение жидкости или продукта в жидкости до кипения. Нехватка кислорода не позволяет продуктам, особенно красного цвета (миогло- биносодержащим продуктам и ярким овощам), окисляться и терять свой первоначальный насыщенный цвет. Эффект пропитки осуществляется на клеточном уровне: маринад (соус или рассол) через поры продукта проникает внутрь и удерживается там.
Cookvac
Слайд 3Кто и когда именно изобрел универсальный сифон - кремер, сказать сложно. Системы
Кто и когда именно изобрел универсальный сифон - кремер, сказать сложно. Системы
![Кто и когда именно изобрел универсальный сифон - кремер, сказать сложно. Системы](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1098306/slide-2.jpg)
Подобная технология использовалась кондитерами в южной Германии, Австрии, Чехословакии и Венгрии. Хотя технология была известна в нескольких странах, первоначально ее практиковали немногие. С началом производства баллончиков для сифона 8 грамм N2O и бытовых кремеров (универсальных сифонов или сифонов для сливок) этот способ стал набирать популярность. Баллончики можно было сдавать для перезарядки, а кремеры стали продаваться, как доступные бытовые устройства. Существует несколько видов сифонов по их предназначению:
- для горячего использования – эти сифоны предназначены для нагрева на водяных банях до 70С (модель ISI Gourmet Whip);
- для холодных пен – эти сифоны применимы как для взбивания сливок, так и для холодных пен (модель ISI Profi Whip) ;
- с вакуумной изоляцией (тип термоса) – удобство сифонов оправдано работой на выездах, температура в этом сифоне способна поддерживаться на протяжении 6 часов (модель ISI Thermo Whip).
Сифон
Слайд 4Смокиган - это дымовой пистолет, с его помощью блюда приобретают аромат дыма,
Смокиган - это дымовой пистолет, с его помощью блюда приобретают аромат дыма,
![Смокиган - это дымовой пистолет, с его помощью блюда приобретают аромат дыма,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1098306/slide-3.jpg)
Смокиган
Слайд 5Дегидратор – это сушилка, которая не просто сушит фрукты и овощи, удаляя
Дегидратор – это сушилка, которая не просто сушит фрукты и овощи, удаляя
![Дегидратор – это сушилка, которая не просто сушит фрукты и овощи, удаляя](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1098306/slide-4.jpg)
Дегидратор
Слайд 6Роторный испаритель
Чтобы аккуратно отделять фракции и создавать натуральные экстракты, стоит обзавестись
Роторный испаритель
Чтобы аккуратно отделять фракции и создавать натуральные экстракты, стоит обзавестись
![Роторный испаритель Чтобы аккуратно отделять фракции и создавать натуральные экстракты, стоит обзавестись](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1098306/slide-5.jpg)
Слайд 7Плита шоковой заморозки
Большой популярностью среди гурманов сегодня пользуется плита шоковой заморозки. Данное
Плита шоковой заморозки
Большой популярностью среди гурманов сегодня пользуется плита шоковой заморозки. Данное
![Плита шоковой заморозки Большой популярностью среди гурманов сегодня пользуется плита шоковой заморозки.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1098306/slide-6.jpg)
Слайд 8Центрифугирование
Центрифуга разделяет сыпучие тела и жидкости различного удельного веса при помощи центробежной
Центрифугирование
Центрифуга разделяет сыпучие тела и жидкости различного удельного веса при помощи центробежной
![Центрифугирование Центрифуга разделяет сыпучие тела и жидкости различного удельного веса при помощи](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1098306/slide-7.jpg)
Слайд 9Стефан гриль
Температура обработки продукта изнутри может достигать 650 °С без воздействия на
Стефан гриль
Температура обработки продукта изнутри может достигать 650 °С без воздействия на
![Стефан гриль Температура обработки продукта изнутри может достигать 650 °С без воздействия](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1098306/slide-8.jpg)
Система работает как донар – гриль. Т.е. продукт разной толщины насаживается на шомпол и обжаривается изнутри. Эта технология получила название «cook IN». Мясо прожаривается до золотистой корочки изнутри, а снаружи сохраняет свой нежный розовый цвет и сочность. В процессе приготовления внешние слои мяса готовятся за счет интенсивного обдува горячим соплом, поставляемом в комплекте к грилю.
Достоинства технологии: продукт прожаривается изнутри, а снаружи сохраняется восхитительную сочность и нежность;
блюдо подается нарезанным ломтиками, полукольцами или кольцами, чтобы клиент увидел воочию, как оригинально оно было приготовлено;
технология приготовления гарантирует особенную подачу блюда с различными соусами и топпингами, а также гарнирами, помещенными внутри тубы; выжженная оригинальная символика.
Технология допускает приготовление продуктов с ароматом дыма, как шашлык на углях. Для этого используется специальный окуриватель
Слайд 10Хоспер
Хоспер – это одновременно и печь, и гриль. Он может стать прекрасным
Хоспер
Хоспер – это одновременно и печь, и гриль. Он может стать прекрасным
![Хоспер Хоспер – это одновременно и печь, и гриль. Он может стать](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1098306/slide-9.jpg)
Слайд 11Вакууматор
Вакууматоры необходимы для увеличения сроков хранения различных продуктов. Состоит из вакуумной камеры,
Вакууматор
Вакууматоры необходимы для увеличения сроков хранения различных продуктов. Состоит из вакуумной камеры,
![Вакууматор Вакууматоры необходимы для увеличения сроков хранения различных продуктов. Состоит из вакуумной](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1098306/slide-10.jpg)
Слайд 12PacoJet
PacoJet — это гомогенизатор для пищевых продуктов. Технология работы устройства основывается на
PacoJet
PacoJet — это гомогенизатор для пищевых продуктов. Технология работы устройства основывается на
![PacoJet PacoJet — это гомогенизатор для пищевых продуктов. Технология работы устройства основывается](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1098306/slide-11.jpg)
PacoJet размалывает замороженный продукт до мельчайших частиц, и потому добавления связующих веществ не требуется. На выходе получается абсолютно натуральный продукт. Кроме того, благодаря дроблению продукта на микроуровне, конечно блюдо получает идеальную консистенцию с ярким, насыщенным натуральным вкусом и полностью раскрывшимся ароматом.