Способы приготовления блюд из яиц

Белый тулупчик
Сшит без единого рубчика.
ЗАГАДКА

Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной – из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как символу рождения. У славянских народов, принявших христианство, яйцо ассоциировалось с плодородием земли, с весенним возрождением природы.

Тема урока: Способы приготовления яиц
Цель: Познакомить учащихся с блюдами из яиц. Научить учащихся готовить омлет с колбасой и зеленью, используя технологическую карту
Задачи:
Изучить строение и питательные свойства яиц и их применение в кулинарии
Научиться определять доброкачественность яиц и
Ознакомиться с правилами хранения яиц
Воспитывать добросовестное аккуратное и опрятное отношение к работе.

Какие
виды яиц
вы знаете?

Курица Утка Гусь Индюк Перепелка
Страус

Строение и состав яйца
Яйцо пища приготовленная природой в идеальных пропорциях

Питательная ценность яиц
В одном яйце содержится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью. Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке. В белочной части яйца содержится лизацин. Это вещество убивающее микробы.

Меры предосторожности при подготовке яиц к кулинарной обработке
Вымыть яйца в теплой воде с помощью щетки.
Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой
Мыть руки после того, как брали яйца.

Определяем свежесть яйца
О В О С К О П

Свежее яйцо
Недельная давность
15-20 дней
Определение свежести яиц

МАРКИРОВКА ЯИЦ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЯИЦ
В КУЛИНАРИИ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Связывающие свойства

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Осветляющие свойства яичного белка

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Пенообразующие свойства

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Напитки из яиц

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Украшение блюд и добавление в салаты

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯИЦ
как самостоятельного блюда

ЯЙЦО ВАРЕНОЕ
ВСМЯТКУ
Белок свернулся на половину, желток не свернулся
В МЕШОЧЕК
Белок свернулся, желток не свернулся
ВКРУТУЮ
Белок и желток свернулись
ПАШОТ
Яйцо без скорлупы всмятку

ЯЙЦО ЖАРЕНОЕ
Яичницы
ТОЛЬКО
ИЗ ЯИЦ
БОЛТУНЬЯ
ГЛАЗУНЬЯ
НАТУРАЛЬНАЯ
С ГАРНИРОМ
С ДОБАВЛЕНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ОМЛЕТЫ
НАТУРАЛЬНЫЙ
ЯЙЦА, МОЛОКО
С ГАРНИРОМ

Выполнение практической работы.
Посоветуйся с членами бригады, какое блюдо из яиц вы будете готовить. Распределите обязанности.
Изучите технологическую последовательность приготовления выбранного блюда.
Подготовь продукты в соответствии с мерами предосторожности.
Приготовь выбранное блюдо соблюдая технологию.
Сервируй стол и подай блюдо.
Оцени качество готового блюда.
Убери рабочее место.

Я узнала…
Я научилась…
Больше всего мне понравилось…
МНЕ ЭТО ПРИГОДИТСЯ …

Домашнее задание
Найти интересные сведения об изученном пищевом продукте