Стажировка Шефов

Стажировка повара по дням

Схема стажировки Шеф повара
собеседование
стажировка
Проверка знаний
Знакомство с кандидатом
Интервью на проф. пригодность
Принятие решения о стажировке
Принятие решения о месте стажировки
Освоить:
Философия компании, мотивация.
Станции (суши, пицца, хц, гц, отдача блюд)
Заготовочный цех
Пищевую безопасность
Технология приготовления
Сроки годности
Стандарты компании
Первичный инструктаж по оборудованию
Условия хранения
Раб. документация шеф повара
Работа с чатами компании
Работа с Tillypad
Заказ товара и п/ф.
Приём продукции на ФК
Работа со временем приготовления
Координация работы кухни
Теория:
Философия компании
Пищевая безопасность
Технология приготовления
Сроки годности
Условия хранения
Стандарты компании
раб. документация шеф повара
Работа со временем приготовления
14 дней
1 день
допуск к работе
Практика:
Приготовление 3х блюд с каждой станции:
За определённое время
Согласно стандартам компании
Ответственный – Операционный шеф повар.
Документ – анкета
Ответственный – Операционный шеф повар
Исполнитель – Упр и шп ФК (сторонней фк работы кондидата)
Ответственный – Комиссия (Операционный шеф , сетевой шеф повар, спецеолист по пищевой безопасности, управляющий фк (работы), шеф по обучению)
Инструмент – тест и приготовление
Документ - журнал аттестации
Принятие решения о допуске к самостоятельной работе на ФК