Таганка 36 Комитет по выручке

Отчет по ТО и динамике
Выводы: По динамике выручки можно сказать, что в сентябре выручка была больше на 11,8%, но месяц еще не закончился. По прогнозу идем на 5840475, что составляет на 9,4% больше, чем в сентябре.

Отчет по гостепотоку
Выводы : кол-во чеков на праздники к октябре значительно увеличилось, по остальным подразделениям есть значительное падение. По доставке есть снижение на 10%, по залу на 20%. Стоит также учитывать, что октябрь еще не закончился.

Отчет по выполнению плана по ТО
Выводы : По выполнению плана на данный момент подразделение зал имеет 87%, по прогнозу должны выйти на 108%, по подразделению праздников в кафе план перевыполнен в 2 раза. Проседание в заказах с собой по причине того, что официанты могут пробивать заказы с собой в чек зала, если гость находится в кафе. По кафе прогноз выполнения плана на 112%, по ЦП прогноз выполнения на 98,8%.

Отчет по среднему чеку
Выводы : По подразделению зал средний чек чуть ниже, чем в августе, но выше, чем в сентябре на 0,8%, по подразделению с собой, есть падение. Поскольку с собой нам приносит 5% от всей выручки, необходимо сделать больший акцент на заказах в зале)

Отчет по наполняемости
Выводы: наполняемость блюд в зале имеет падение, что видно по динамике, цели менеджерам ставятся понедельно, на ежедневной основе снимается срез, по напиткам наполняемость выросла, стали больше предлагать аперетива, тем самым увеличивая чек.

Отчет по наполняемости по официантам
Выводы: по официантам есть хороший прирост у Кукиной и Таратухина (Иванникову в счет не берем, она стажер, только начала принимать столы). С Таушевой необходимо работать, она старенький официант и трудно принимает все новое, но по динамике гоу листа видно, что прогресс есть.

Отчет по гоу листу
Выводы: Отличная динамика по Таушевой (в сентябре половину месяца она была в отпуске). По Кукиной также отличный прирост. Ребятам зашли игры, у них был конкурс по продажам гоу листа на ежедневной основе, который удалось выполнить только один раз. Есть заинтересованность, сами проверяют свой гоу лист, который был изменен под кафе, так как прошлый не особо подходил по спросу гостей. Также в выходные дни, когда больше официантов, просят сами какие-либо игры на продажи.

Отчет по мотив маркетингу
Выводы Преобладает мотив посещения кафе в сб и вс на завтраки и обеды, что видно по динамике. Меньше стали приходить в будни на завтрак.

Отчет по мотив маркетингу
Мотив завтрак и обед сб-вс
Мотив завтрак и обед пн-пт

Отчет по платжеспособности

Отчет по длительности посещения