Технологический процесс приготовления. Кабачки фаршированые

Цель курсовой работы: разработка технологии приготовления и приготовление нового блюда
Задачи курсовой работы:
-изучение ассортимента и технологического процесса приготовления кабачков фаршированных;
- изучение характеристики сырья и полуфабрикатов;
- разработка технологии приготовления и технологической документации на фаршированные кабачки;
- изучение организации технологического процесса приготовления фаршированных кабачков;

Рис. 1 – Схема ассортимента «Кабачков фаршированных»
Кабачки фаршированные
Припускание
Жарка
Запекание
На грили
Основным способом
Основным способом
Жарочный шкаф
Фаршем овощным и грибами
Из круп и бобовых
Фаршем овощным и грибами
Из мясных пр-в
Из морепродуктов
Из мясных пр-в
Из мясных пр-в
Фаршем овощным и грибами
Из круп и бобовых
Фаршем овощным и грибами

Рис. 2 Ассортимент фаршированных овощей
Рис.3 Оформление кабачки фаршированные овощами
Рис.4 Подача кабачков фаршированных

Рис. 5 Подача кабачков фаршированных

Таблица 1 - Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Кабачков фаршированных»

Таблица 2 – Технологическая карта на приготовление “Кабачков фаршированных”
Варка t°=90°
Мыть
Соль пищевая
Перец черный молотый
Варка t°=90°

Таблица 3 Шкала оценки органолептических показателей

4
Табл. 4 Компановка оборудования в горячем цехе для изготовления кабачков фаршированных
7
8