Слайд 2Цель курсовой работы: разработка технологии приготовления и приготовление нового блюда
Задачи курсовой работы:
-изучение
![Цель курсовой работы: разработка технологии приготовления и приготовление нового блюда Задачи курсовой](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/952337/slide-1.jpg)
ассортимента и технологического процесса приготовления кабачков фаршированных;
- изучение характеристики сырья и полуфабрикатов;
- разработка технологии приготовления и технологической документации на фаршированные кабачки;
- изучение организации технологического процесса приготовления фаршированных кабачков;
Слайд 3Рис. 1 – Схема ассортимента «Кабачков фаршированных»
Кабачки фаршированные
Припускание
Жарка
Запекание
На грили
Основным способом
Основным способом
Жарочный шкаф
Фаршем
![Рис. 1 – Схема ассортимента «Кабачков фаршированных» Кабачки фаршированные Припускание Жарка Запекание](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/952337/slide-2.jpg)
овощным и грибами
Из круп и бобовых
Фаршем овощным и грибами
Из мясных пр-в
Из морепродуктов
Из мясных пр-в
Из мясных пр-в
Фаршем овощным и грибами
Из круп и бобовых
Фаршем овощным и грибами
Слайд 4Рис. 2 Ассортимент фаршированных овощей
Рис.3 Оформление кабачки фаршированные овощами
Рис.4 Подача кабачков фаршированных
![Рис. 2 Ассортимент фаршированных овощей Рис.3 Оформление кабачки фаршированные овощами Рис.4 Подача кабачков фаршированных](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/952337/slide-3.jpg)
Слайд 5Рис. 5 Подача кабачков фаршированных
![Рис. 5 Подача кабачков фаршированных](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/952337/slide-4.jpg)
Слайд 6
Таблица 1 - Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Кабачков фаршированных»
![Таблица 1 - Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Кабачков фаршированных»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/952337/slide-5.jpg)
Слайд 7Таблица 2 – Технологическая карта на приготовление “Кабачков фаршированных”
Варка t°=90°
Мыть
Соль
![Таблица 2 – Технологическая карта на приготовление “Кабачков фаршированных” Варка t°=90° Мыть](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/952337/slide-6.jpg)
пищевая
Перец черный молотый
Варка t°=90°
Слайд 8Таблица 3 Шкала оценки органолептических показателей
![Таблица 3 Шкала оценки органолептических показателей](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/952337/slide-7.jpg)
Слайд 94
Табл. 4 Компановка оборудования в горячем цехе для изготовления кабачков фаршированных
7
8
![4 Табл. 4 Компановка оборудования в горячем цехе для изготовления кабачков фаршированных 7 8](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/952337/slide-8.jpg)