ТЕХНИКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА НАТУРАЛЬНЫХ СОКОВ И НЕКТАРОВ

ПЛАН ЛЕКЦИИ
ВВЕДЕНИЕ.
СОКИ И СЫРЬЁ ДЛЯ НИХ.
ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СОКОВ.
КОМПЛЕКТЫ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА НАТУРАЛЬНЫХ СОКОВ.
ОСНОВНОЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА НАТУРАЛЬНЫХ СОКОВ.

СОКИ И СЫРЬЕ ДЛЯ НИХ

ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ
Производство фруктовых натуральных соков без мякоти состоит из следующих технологических стадий:
Приемка и подготовка сырья;
Мойка;
Инспекция;
Дробление;
Термическая обработка;
Извлечение сока;
Стерилизация;
Фасование;
Хранение
При изготовлении соков с сахаром или купажированных смешивание соков и добавление сахара осуществляют перед нагреванием.

Производство нектаров (соков с мякотью) состоит из следующих технологических стадий:
Приемка и подготовка сырья (сортировка, инспекция, мойка, очистка механическая, химическая или термическая, грубое измельчение в мезгу);
Термическая и ферментативная обработка овощной мезги для инактивирования имеющихся ферментов (термическая для уничтожения микроорганизмов и споровых бактерий, ферментативная – для мацерации, обеспечивающей тонкое измельчение частиц, повышение вязкости и высокую стабильность мякоти);
Протирание и извлечение сока;
Деаэрация;
Стерилизация;
Фасование и хранение.
Овощные пюре и овощные соки можно использовать как полуфабрикат в течение всего года для производства высококачественных овощных соков и нектаров.

СХЕМА КОМПЛЕКСА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СОКОВ С МЯКОТЬЮ
1 – моечная машина; 2 – роликовый инспекционный транспортер; 3 – элеватор; 4 – ударно-протирочная машина; 5, 12, 14 – насосы; 6 – машина протирочная; 7, 8, 16 – сборники; 9 – насос-дозатор; 10 – смеситель; 11 – деаэратор; 13 – пластинчатый теплообменник; 15 – вакуум-насос; 17 – машина для фасования; 18 – транспортёр пластинчатый; 19 – паровакуумная закаточная машина

СХЕМА КОМПЛЕКСА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ЛМПС ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА НЕКТАРОВ
(производительность, кг/ч - 4000, установленная мощность, кВт – 69)
1, 4 – инспекционные конвейеры; 2 – элеватор; 3 – моечная машина; 5 – машина для удаления косточек; 6, 12 – питательный бункер; 7 – дробилка; 8 – шнековый подогреватель; 9, 13, 15, 18, 21 – насос; 10 – экстрактор; 11 – сдвоенная протирочная машина; 14 – смеситель; 16 – сепаратор; 17 – коррекционный резервуар; 19 – вакуум-насос; 20 – деаэратор; 22 – гомогенизатор; 23 – пастеризатор;

СХЕМА КОМПЛЕКСА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ОСВЕТВЛЕННЫХ ФРУКТОВЫХ СОКОВ ИЗ СЕМЕЧКОВЫХ И КОСТОЧКОВЫХ ПЛОДОВ
(производительность по сырью, кг/ч – 3000, общая установленная мощность оборудования, кВт – 106,5)
1, 9, 17, 24 – насос; 2 – шнековый отделитель; 3, 6 – элеватор; 4 – моечная машина; 5 – инспекционный конвейер; 7, 13, 15, 18, 19, 22 – сборник; 8 – дробилка; 10 – пресс; 11- пастеризатор-охладитель; 12 – пастеризатор; 14, 16 – фильтр; 20 – охладитель; 21 – трубчатый статический смеситель; 23 – дозатор пектолитических препаратов

СХЕМА КОМПЛЕКСА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ КОСТОЧКОВЫХ ПЛОДОВ НА ОСВЕТЛЕННЫЕ СОКИ
(производительность по сырью, кг/ч – 3000, установленная мощность оборудования, кВт – 40,8)
1 – моечная машина; 2 – инспекционный конвейер; 3 – дробилка; 4 – подогреватель; 5 – протирочная машина; 6 – охладитель; 7 – вакуум-фильтр; 8, 9 – емкости соответственно для депектинизации и осветления; 10 – фильтр
Фасование сока в бутылки предусмотрено на том же участке комплекса, что и для сока из семечковых плодов. Заранее подготовленный сок направляют в цех, где его деаэрируют, пастеризуют и фасуют.

МАШИНЫ ДЛЯ ОТДЕЛЕНИЯ ПЛОДОНОЖЕК 28BS И 28C ФИРМЫ HERBERT
предназначены для отделения плодоножек (хвостиков) вишни, черешни, корнишонов и состоят из приемного резервуара, конвейера, вращающихся вальцов и электродвигателя
Процесс отделения идет за счет использования нескольких параллельных, покрытых слоем резины вальцов. Продукт подается конвейерной лентой в направлении вальцов, где хвостики захватываются вращающимися вальцами, обрываются и сбрасываются в предусмотренный для них приемный резервуар, а плоды направляются дальше по конвейерной ленте. Плодоножки удаляют до калибровки плодов. Производительность по черешне, кг/ч – 1500 (28BS), 1400 (28С).

ПРОТИРОЧНАЯ МАШИНА
ПРЕДНАЗНАЧЕНА ДЛЯ ПРОТИРАНИЯ МЯКОТИ ВИШЕН, СЛИВ, АБРИКОСОВ И ПЕРСИКОВ С ОТДЕЛЕНИЕМ КОСТОЧКЕК ОТ МЯКОТИ
(ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ, кг/ч – 1000, УСТАНОВЛЕННАЯ МОЩНОСТЬ, кВт -1,1)
1 – станина;
2 – корпус;
3 – сетка;
4 – петельный вал;
5 – загрузочный бункер;
6 – петли;
7 – сборник протертой массы
Из сборника 7 протертую массу откачивают насосом. Косточки продвигаются к выходному лотку и по нему сходят в приготовленную тару. Регулирование производительности машины в зависимости от вида и сорта продукта осуществляется за счет изменения угла наклона верхней части машины.

ГИДРАВЛИЧЕСКИЙ ГОРИЗОНТАЛЬНЫЙ КОРЗИНОЧНЫЙ ПРЕСС BUCHER HP 5000
ПРЕДНАЗНАЧЕН ДЛЯ ПРЕССОВАНИЯ МЕЗГИ СЕМЕЧКОВЫХ ПЛОДОВ, ЯГОД И ВИНОГРАДА С ЦЕЛЬЮ ИЗВЛЕЧЕНИЯ ИЗ НЕЕ СОКА
(а – пресс наполнен; б – пресс при разгрузке – корзина открыта)
1 – распределительный щит; 2 – система гидравлическая
В точке А продукт подается в пресс, в точке В выходит из пресса сок.
Вместимость корзин, м3: 5,0 3,0 2,5
Поверхность под давлением, дм2: 332 196 196
Остаточное давление прессования, кПа:
31360 18620 18620
Продолжительность, мин:
загрузки 10-18 10 10
прессования 70-75 12-15 10-12
В конце процесса извлечения сока диски и корзина пресса отводятся назад. Более или менее разрыхленные выжимки выпадают из корзины и могут быть удалены с помощью шнека.

ДЕАЭРАТОР-ПАСТЕРИЗАТОР ДПУ
ПРЕДНАЗНАЧЕН ДЛЯ ПОДОГРЕВА СОКА ДО ОПРЕДЕЛЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ПЛАСТИНАМИ, НАГРЕТЫМИ ВСТРЕЧНЫМ ПОТОКОМ ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ
(ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ, м3/с - 0, 00042, УСТАНОВЛЕННАЯ МОЩНОСТЬ, кВт – 10,1, ДАВЛЕНИЕ ПАРА, МПа – 0,15)
1 – дозатор; 2 – пастеризатор; 3 – бойлер; 4 – выдерживатель; 5 – уравнительный бак; 6 – площадка; 7 – вакуум-насос; 8 – соковый насос; 9 – насос для горячей воды
В случае падения температуры пастеризации ниже 87 °С автоматически срабатывает перепускной клапан, недопастеризованный сок через штуцер клапана возвращается в уравнительный бак для повторной пастеризации. Сок в секции пастеризации подогревается через пластины горячей водой.

ПРОМЫШЛЕННЫЕ ПРЕСС-ФИЛЬТРЫ SERIES SX
предназначены для отжима и фильтрации свежего сока из различных овощей, фруктов и трав.
Гидравлическая система пресса развивает давление до 7 атм. и обеспечивает выход сока до 30 % больше, чем может дать любая центрифужная установка.
Отжим сока происходит в специальных мешках из пластика, стенки которых выполняют фильтрацию на высоком уровне без образования пены и не требует дополнительных фильтров. В комплект поставки входят мешки из материалов с разным размером ячеек, что облегчает переработку различного сырья.
Выгрузка жмыха
Непрерывная работа пресс-фильтра:
пока одна камера (правая) отжимает сок, другая
(левая) открыта для выгрузки жмыха и загрузки
измельченной массы

СХЕМА РАБОТЫ ФИЛЬТР-ПРЕССОВ SERIES SX
Измельченное сырье загружается в отсеки пресса одной из двух камер (раскрытую) с помощью насоса. Затем оператор переводит пресс в режим сжатия заполненной камеры, где происходит отжим сока, который собирается в коллекторе. При этом разжимается вторая камера, что позволяет оператору отделить жмых от стенок мешков и вывалить его в бункер или на конвейер, перевернув камеру отжима на 180° с помощью гидравлического привода. Затем камера отжима возвращается в исходное положение и оператор заполняет её отсеки измельченной массой. Установка готова к следующему рабочему циклу.

ТАК ВЫГЛЯДЯТ ПРЕСС-ФИЛЬТРЫ
SX 200
SX 280

Преимущества пресс-фильтров серии Series SX
1. Разнообразие перерабатываемого сырья.
2 Высокая степень отжима.
3. Высокий уровень фильтрации (до 0,05% для яблок).
4. Легкое удаление жмыха.
5. Быстрая мойка.
6. Простота подключения (от сети 220 В, 50 Гц 1-фазного тока).
7. Эргономичность (один оператор, не требуется вынимать и вставлять мешки).
8. Высокая эффективность (одним оператором выполняется непрерывный отжим сока).
9. Простой порядок работы.
10. Простое обслуживание.
11. Безопасность.
12. Надежность конструкции.

ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕСС-ФИЛЬТРОВ
SERIES SX

ПРИМЕР РАСПОЛОЖЕНИЯ ОБОРУДОВАНИЯ В ПРОМЫШЛЕННОМ ПОМЕЩЕНИИ
А –Погрузчик с контейнером овощей или фруктов G - Пресс-фильтр для отжима сока и его фильтрации
В – бункер выгрузки сырья из контейнеров Н – Бункер-элеватор для сбора и удаления жмыха
С – Мойка овощей и фруктов I - Ёмкость для хранения отжатого сока
D - Конвейер-элеватор для загрузки в измельчитель J - Флэш-пастеризатор
Е – Измельчитель К – Ёмкость для хранения готового сока
F - Система подачи измельченной массы в пресс-фильтр L - Линия розлива