Технология приготовления горячих напитков

Содержание

Слайд 2

На предприятиях общественного питания готовят горячие и холодные напитки. Горячие напитки –

На предприятиях общественного питания готовят горячие и холодные напитки. Горячие напитки –
чай, кофе, какао, шоколад – являются тонизирующими. Содержащиеся в них вещества благоприятно влияют на сердечную деятельность, способствуют пищеварению, уменьшают ощущение усталости, а кофе и какао обладают высокой пищевой ценностью.

Значение горячих напитков в питании

Запомните!

Слайд 3

Готовить напитки необходимо по мере спроса, небольшими партиями, не допуская кипения,

Готовить напитки необходимо по мере спроса, небольшими партиями, не допуская кипения, длительного
длительного нагрева, повторного разогрева.
Температура горячих напитков должна быть не ниже 75 °С.

Слайд 4

Для приготовления напитка используют следующие виды чая: байховый (черный, зеленый), плиточный черный,

Для приготовления напитка используют следующие виды чая: байховый (черный, зеленый), плиточный черный,
зеленый кирпичный. Наибольшим спросом пользуется чай краснодарский, индийский, цейлонский, грузинский.

Чай

Слайд 5

Кофеин, содержащийся в чае, оказывает возбуждающее действие на нервную систему, а эфирное

Кофеин, содержащийся в чае, оказывает возбуждающее действие на нервную систему, а эфирное
масло (содержится в незначительном количестве) обусловливает аромат чая. Вяжущий вкус чая зависит от входящих в его состав дубильных веществ. Окраска настоя зависит от способа обработки чая при его производстве, содержания красящих веществ. Чай богат витаминами В1, B2, С, Р, РР.

Пищевая ценность чая

Слайд 6

Приготовление чая

Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, чтобы его прогреть, затем кладут сухой

Приготовление чая Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, чтобы его прогреть, затем кладут сухой
чай по норме на определенное количество стаканов, заливают кипящей водой на 1/3 объема чайника, закрывают крышкой, накрывают салфеткой, дают чаю настояться в течение 5–10 мин. Затем доливают чайник кипятком.

Запомните!

Слайд 7

При подаче стакан с чаем ставят в подстаканник, а чашку – на

При подаче стакан с чаем ставят в подстаканник, а чашку – на
блюдце, на которое кладут чайною ложку. Отдельно подают на розетке сахар, варенье, конфеты, кружки лимона, на пирожковой тарелке – пирожное или кусок торта, в молочнике – молоко или сливки. Можно подавать чай сухим в специальной порционной упаковке или в ситечке-ложечке для заварки в стакане. Отдельно подают чайник с кипятком.

Правила подачи чая

Запомните!

Слайд 8

Натуральный кофе поступает на предприятия общественного питания обжаренный в зернах и молотый.

Натуральный кофе поступает на предприятия общественного питания обжаренный в зернах и молотый.
Молотый кофе вырабатывают натуральным и с добавлением цикория, а также кофе натуральный растворимый.

Кофе

Слайд 9

Важнейшая составная часть кофе – кофеин, который обусловливает возбуждающее действие напитка. В

Важнейшая составная часть кофе – кофеин, который обусловливает возбуждающее действие напитка. В
кофе содержатся белки, жиры, сахар, что обусловливает его высокую пищевую ценность. Кроме натурального кофе, на предприятия общественного питания поступают кофейные напитки, приготовленные из ячменя, сои, желудей и других растительных продуктов с добавлением натурального кофе.

Пищевая ценность кофе

Запомните!

Слайд 10

На предприятиях общественного питания готовят кофе натуральный черный, кофе с молоком или

На предприятиях общественного питания готовят кофе натуральный черный, кофе с молоком или
сливками, с лимоном, кофе на молоке, кофе со взбитыми сливками, кофе по-восточному, кофе с мороженым.

Слайд 11


Кофе черный натуральный
Перед приготовлением кофе в специальных кофейниках их предварительно ополаскивают

Кофе черный натуральный Перед приготовлением кофе в специальных кофейниках их предварительно ополаскивают
кипятком, всыпают молотый кофе, заливают кипятком, доводят до кипения. Как только кофе поднимется, нагрев прекращают, посуду закрывают крышкой и оставляют для настаивания в течение 5–8 мин.

Слайд 12

Правила подачи кофе
Отпускают кофе в стаканах или кофейных чашках емкостью 75 или

Правила подачи кофе Отпускают кофе в стаканах или кофейных чашках емкостью 75
100 г. Кофе можно отпускать с сахаром, лимоном, молоком и сливками. Сахар и лимон подают в розетках или вазочках, молоко – в молочниках.

Слайд 13

Кофе на молоке (по-варшавски)
Готовят кофе, как обычно, но более концентрированным (с учетом

Кофе на молоке (по-варшавски) Готовят кофе, как обычно, но более концентрированным (с
добавления молока). В сваренный и процеженный кофе добавляют горячее топленое молоко, сахар, доводят до кипения. При отпуске разливают в стаканы или чашки. Сверху можно положить молочную пенку, снятую при топлении молока.

Слайд 14

Кофе со взбитыми сливками (по-венски)
Готовят черный кофе, отдельно взбивают сливки с рафинадной

Кофе со взбитыми сливками (по-венски) Готовят черный кофе, отдельно взбивают сливки с
пудрой. Взбитые сливки осторожно кладут в стакан с налитым кофе. Можно выпускать сливки из кондитерского конверта.

Слайд 15

Какао с молоком
Какао-порошок насыпают в посуду, смешивают с сахаром, заливают небольшим количеством

Какао с молоком Какао-порошок насыпают в посуду, смешивают с сахаром, заливают небольшим
горячей воды или молока и растирают до получения однородной массы. После этого тонкой струей, непрерывно помешивая, вливают остальное молоко и доводят до кипения. Подают какао в стакане или чашке. Можно подать какао со взбитыми сливками.

Слайд 16

Шоколад
Готовят и подают шоколад, как и какао. Если шоколад поступает в плитках,

Шоколад Готовят и подают шоколад, как и какао. Если шоколад поступает в
то его предварительно измельчают.

Слайд 17

1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011. 2. Сборник рецептур блюд и

1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011. 2. Сборник рецептур блюд
кулинарных изделий для приятий общественного питания. - М., Экономика, 2011. Интернет-ресурсы: -http://7lafa.com/dream/sovet.jpg -http://tea.jofo.ru/data/userfiles/457/images/213540-hranenie_zelenogo_chaya.jpg -http://tea.jofo.ru/data/userfiles/457/images/268063-85bfdd59a28fdc466c4bd347f2bffcd8.jpg -http://kakotvet.com/images/kak_razmolot_kofe_bez_kofemolki.jpg http://n1s1.hsmedia.ru/44/d0/ae/44d0ae93f674e9ac1fd784ef11bef263/660x557_21_b56ef5252beae87a80da868bdc5a53ab

Использованная литература, интернет - ресурсы

Слайд 18

Запомните!
Чаи, кофе, какао в процессе хранения теряют аромат и поглощают посторонние запахи.

Запомните! Чаи, кофе, какао в процессе хранения теряют аромат и поглощают посторонние
Поэтому их следует хранить в сухих помещениях в плотно закрытой таре, вдали от пряностей и других продуктов, обладающих специфическими запахами.
Не рекомендуется оставлять чай, кофе, какао в распечатанных пачках, незакрытых банках.

Слайд 19

Запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите, так как

Запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите, так как
он приобретает неприятный запах. Нельзя также добавлять сухой чай в заваренный. Заваренный чай сохраняет вкус и аромат в течение часа.

Запомните!

Слайд 20

Зеленый чай принято пить без сахара из пиал, и к нему подают

Зеленый чай принято пить без сахара из пиал, и к нему подают
восточные сладости, изюм, урюк.

Запомните!

Имя файла: Технология-приготовления-горячих-напитков.pptx
Количество просмотров: 565
Количество скачиваний: 13