Содержание
- 2. На предприятиях общественного питания готовят горячие и холодные напитки. Горячие напитки – чай, кофе, какао, шоколад
- 3. Готовить напитки необходимо по мере спроса, небольшими партиями, не допуская кипения, длительного нагрева, повторного разогрева. Температура
- 4. Для приготовления напитка используют следующие виды чая: байховый (черный, зеленый), плиточный черный, зеленый кирпичный. Наибольшим спросом
- 5. Кофеин, содержащийся в чае, оказывает возбуждающее действие на нервную систему, а эфирное масло (содержится в незначительном
- 6. Приготовление чая Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, чтобы его прогреть, затем кладут сухой чай по норме на
- 7. При подаче стакан с чаем ставят в подстаканник, а чашку – на блюдце, на которое кладут
- 8. Натуральный кофе поступает на предприятия общественного питания обжаренный в зернах и молотый. Молотый кофе вырабатывают натуральным
- 9. Важнейшая составная часть кофе – кофеин, который обусловливает возбуждающее действие напитка. В кофе содержатся белки, жиры,
- 10. На предприятиях общественного питания готовят кофе натуральный черный, кофе с молоком или сливками, с лимоном, кофе
- 11. Кофе черный натуральный Перед приготовлением кофе в специальных кофейниках их предварительно ополаскивают кипятком, всыпают молотый кофе,
- 12. Правила подачи кофе Отпускают кофе в стаканах или кофейных чашках емкостью 75 или 100 г. Кофе
- 13. Кофе на молоке (по-варшавски) Готовят кофе, как обычно, но более концентрированным (с учетом добавления молока). В
- 14. Кофе со взбитыми сливками (по-венски) Готовят черный кофе, отдельно взбивают сливки с рафинадной пудрой. Взбитые сливки
- 15. Какао с молоком Какао-порошок насыпают в посуду, смешивают с сахаром, заливают небольшим количеством горячей воды или
- 16. Шоколад Готовят и подают шоколад, как и какао. Если шоколад поступает в плитках, то его предварительно
- 17. 1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011. 2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
- 18. Запомните! Чаи, кофе, какао в процессе хранения теряют аромат и поглощают посторонние запахи. Поэтому их следует
- 19. Запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите, так как он приобретает неприятный запах.
- 20. Зеленый чай принято пить без сахара из пиал, и к нему подают восточные сладости, изюм, урюк.
- 22. Скачать презентацию