Требования к качеству и хранению тортов

Требования к качеству тортов.
Торты должны соответствовать требованиям ОСТ 18-102-72
Иметь четкий рисунок с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовой гаммы на поверхности
Боковые стороны сохраняют четкие грани торта.

Сроки реализации тортов
Температура от 0- 6 °С Без отделки, с белковым кремом или фруктовой начинкой – 72 ч
С кремами, основой которых является сливочное масло – 36 ч
С кремом из взбитых сливок – 7ч С заварным кремом – 6 ч.

Требования к упаковке тортов
Готовые торты упаковывают в тортовые коробки, выстланные пергаментом, салфеткой;
На поверхности наносится маркировка