Слайд 2 Отварные мясные блюда должны быть нарезаны поперек волокон на тонкие куски,
![Отварные мясные блюда должны быть нарезаны поперек волокон на тонкие куски, поверхность](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1004256/slide-1.jpg)
поверхность не заветрена. Цвет мяса от светло-серого до темного, консистенция мягкая, сочная, вкус в меру соленый, с ароматом, свойственным данному виду мяса.
Слайд 3 Сосиски и сардельки вареные подают целыми. С сосисок снята оболочка. Цвет
![Сосиски и сардельки вареные подают целыми. С сосисок снята оболочка. Цвет от](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1004256/slide-2.jpg)
от светлокрасного до темно-красного, консистенция нежная, сочная, вкус и запах, соответствующие виду изделия.
Слайд 4 Жареные натуральные мясные блюда крупными кусками из говядины и баранины могут
![Жареные натуральные мясные блюда крупными кусками из говядины и баранины могут быть](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1004256/slide-3.jpg)
быть слабо, средне и хорошо прожарены, а из свинины и телятины – полностью прожарены. Мясо нарезано поперек волокон на тонкие кусочки, края их должны иметь поджаристую корочку. Цвет на разрезе у слабопрожаренного мяса от красного до розового, у среднепрожаренного – от розового до серого, у полностью прожаренного – от серого до коричневого. Консистенция мягкая, у слабо- и среднепрожаренного мяса – более сочная. Вкус в меру соленый, запах жареного мяса
Слайд 5 Порционные натуральные куски имеют на поверхности поджаристую корочку. Косточка у котлет
![Порционные натуральные куски имеют на поверхности поджаристую корочку. Косточка у котлет хорошо](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1004256/slide-4.jpg)
хорошо зачищена и ровно обрублена. Консистенция мягкая, у бифштексов, филе и лангетов нежная, сочная, у остальных изделий может быть менее сочной
Слайд 6 Мясные блюда, жаренные мелкими кусками, должны иметь форму нарезки, соответствующую блюду;
![Мясные блюда, жаренные мелкими кусками, должны иметь форму нарезки, соответствующую блюду; консистенция](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1004256/slide-5.jpg)
консистенция мягкая, сочная, без грубых пленок и сухожилий. Вкус и запах, свойственные данному виду жареного мяса
Слайд 7 Панированные жареные блюда имеют овально-плоскую форму, на поверхности корочка от светло-желтого
![Панированные жареные блюда имеют овально-плоскую форму, на поверхности корочка от светло-желтого до](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1004256/slide-6.jpg)
до светло-коричневого цвета, изделие равномерно покрыто панировкой. Вкус в меру соленый, консистенция мягкая, сочная, с хрустящей корочкой.
Слайд 8 Тушеное мясо имеет цвет темно-красный, консистенцию мягкую, вкус и запах овощей
![Тушеное мясо имеет цвет темно-красный, консистенцию мягкую, вкус и запах овощей и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1004256/slide-7.jpg)
и специй. Крупные куски нарезаны поперек волокон на тонкие кусочки, порционные и мелкие кусочки должны сохранять форму нарезки. Овощи, тушенные вместе с мясом, должны сохранять форму, мягкие, цвет от темно-красного до коричневого.
Слайд 9 Запеченные мясные блюда под соусом имеют румяную корочку, консистенция мяса мягкая,
![Запеченные мясные блюда под соусом имеют румяную корочку, консистенция мяса мягкая, не](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1004256/slide-8.jpg)
не допускается высыхание соуса. Цвет светло-коричневый.
Слайд 10 Блюда из рубленой массы имеют румяную корочку, поверхность и края ровные,
![Блюда из рубленой массы имеют румяную корочку, поверхность и края ровные, без](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1004256/slide-9.jpg)
без трещин. Вкус в меру соленый, запах специй. Цвет на разрезе светло- или темно-серый. Консистенция сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий.
Слайд 11 Блюда из котлетной массы должны сохранять форму и быть запанированы тонким
![Блюда из котлетной массы должны сохранять форму и быть запанированы тонким слоем.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1004256/slide-10.jpg)
слоем. Поверхность без трещин и разрывов, ровная, покрыта румяной корочкой. Вкус в меру соленый, без привкуса хлеба, запах мяса. Консистенция сочная, пышная, на разрезе однородная без отдельных кусочков мяса, хлеба и сухожилий, не допускается розовокрасный оттенок