Содержание
- 2. Отварные мясные блюда должны быть нарезаны поперек волокон на тонкие куски, поверхность не заветрена. Цвет мяса
- 3. Сосиски и сардельки вареные подают целыми. С сосисок снята оболочка. Цвет от светлокрасного до темно-красного, консистенция
- 4. Жареные натуральные мясные блюда крупными кусками из говядины и баранины могут быть слабо, средне и хорошо
- 5. Порционные натуральные куски имеют на поверхности поджаристую корочку. Косточка у котлет хорошо зачищена и ровно обрублена.
- 6. Мясные блюда, жаренные мелкими кусками, должны иметь форму нарезки, соответствующую блюду; консистенция мягкая, сочная, без грубых
- 7. Панированные жареные блюда имеют овально-плоскую форму, на поверхности корочка от светло-желтого до светло-коричневого цвета, изделие равномерно
- 8. Тушеное мясо имеет цвет темно-красный, консистенцию мягкую, вкус и запах овощей и специй. Крупные куски нарезаны
- 9. Запеченные мясные блюда под соусом имеют румяную корочку, консистенция мяса мягкая, не допускается высыхание соуса. Цвет
- 10. Блюда из рубленой массы имеют румяную корочку, поверхность и края ровные, без трещин. Вкус в меру
- 11. Блюда из котлетной массы должны сохранять форму и быть запанированы тонким слоем. Поверхность без трещин и
- 13. Скачать презентацию