Требования к раскладке

Требования к раскладке:
Сытная и питательная
Разнообразная
Вкусная
Учитывает непереносимости или аллергии участников
Укладывается в бюджет

В спортивном туризме раскладки бывают:
экстремально легкие - менее 500 г/сутки на человека;
легкие - от 500 до 600г;
облегченные - от 600 до 700г;
нормальные - от 700 до 850г;
тяжелые - более 850г.
В ПВД стоит ориентироваться на нормальные и облегченные раскладки, в длительны походах на легкие и облеченные раскладки.

Крупа на ужин – 80 г/чел.
Чечевица 90 г/чел., макароны – 100 г/чел.
Крупы на завтрак – 60 г/чел.
Картошка в суп – 1 кг/6 чел.
Колбаса, сыр – 25 г/чел.
Сладкое – 40 г/чел.
Конфеты – поштучно, не менее 2 шт. на чел.
Хлеб – 1-2 куска на чел. (в зависимости от типа похода и приема пищи)
Сахар – 10 г/чел.
Чай – 2-5 г/чел.

Норма мясных консервов на человека:
- к гарниру – 80 г/чел. (клубная тушенка 1 пачка на 4 человека)
- в суп – 50 г/чел. (клубная тушенка 1 пачка на 6 человек)

БЖУ
Соотношение БЖУ в день должно быть - 1:1:4, т.е. углеводов мы должны потреблять в 4 раза больше. В холодных условиях стоит использовать чуть больше жиров – 1:2:4

Зависимость приемов пищи от сложности сплавного маршрута (для примера)
Простой день (до 10км, ~ 3 часа): завтрак, обед по прибытию, ужин
Непростой день (10-15 км, ~5 часов): завтрак, перекус либо обед после 10 км, ужин
Сложный день (от 15 км, 5-7 часов): завтрак, горячий обед в середине либо очень хороший перекус в случае невозможности приготовления обеда, ужин

Меню.
Для начала следует составить меню, т.е. список блюд, которые вы будете готовить. Еще раз оценить реальную возможность приготовления этих блюд и их актуальность. Затем уже составляете список продуктов для закупки.

- Основа (крупа, макароны, картошка) – молоко для каши
- Дополняющие ингредиенты (мясо, рыба, овощи)
- Хлеб
- «На хлеб»
- Сладкое (конфеты, печенье)
- Соусы (кетчуп, майонез, горчица, аджика, сгущенка, джем, мед)
- Салат (овощной или фруктовый) – на ужин
- Фрукты
- Сахар, соль, чай, кофе, какао
Алгоритм питания в коммерческом походе:

Геркулес, овсянка
Пшено
Мюсли
Яичница

Гречка
Рис
Макароны
Картошка
Чечевица
Булгур

Частые непереносимости
Любое мясо (в том числе колбаса)
Свинина
Лук
Лактоза
Орехи (аллергия)

Пальмовое масло

Сыроеды

Бюджет раскладки:
Ужин пятницы
Завтрак субботы
Обед субботы
Ужин субботы
Завтрак воскресенья
Обед воскресенья
400 руб.
400 руб.
23 участника + 2 инструктора = 25 человек х 400 руб. = 10000 руб./день

Пример моей раскладки на 23 человека

Ужин пятницы
Крупа: гречка (23х80=1840 г, т.е. 2 пачки по 900)
Мясо: буженина 6 пачек (пачка на 4 человека)
Салат: огурцы (1\2 х 23 чел. = 12 шт.), яйцо 20 шт. (сварено дома), зеленый горошек 2 банки, заправка индивидуально
Хлеб: 1 батон белого, 1 черного
На хлеб: сыр твердый 400-500 г (20 г на чел.)
Сладкое: вафли, зефир либо пряники на 23 чел.
Чай 50 г, лимон 1 шт., лук полукольцами 1 шт., сахар 2 кг на весь сплав
Соусы на столе: кетчуп, майонез, горчица, хрен

Завтрак субботы
Крупа: 5 злаков (23х60=1380 г, т.е. 3 пачки по 450 г)
Каша варится на молоке (2 л, из которых 0,3 оставляю для кофе, остальное смешиваю с кипяченой водой в кане), если необходимо, то на безлактозном
В кашу можно добавить 200 г изюма, 100 г сушеной вишни (в момент варки), отдельно на столе к каше консервированные ананасы кусочками (500-600 г)
Хлеб: 1 батон белого
На хлеб: колбаса с/к 400-500 г (20 г на чел.)
Сладкое: конфеты с шоколадом двух видов, по 23 шт. каждого.
Чай, кофе молотый, кофе растворимый, какао – на столе.
Соусы на столе: мед, сгущенка (1 пачка 270 г), джем
Дополнительно: в качестве индивидуального перекуса выдается по банану на человека

Обед субботы
Суп гороховый: картошка 4 кг, морковка 2 шт., лук 2 шт., пакеты Суперсуп «Гороховый» 5 шт.
Мясо: бекон 400 г
Хлеб: 1 батон белого, 1 черного
На хлеб: сыр плавленый (два по 400 г)
Сладкое: мармелад.
Чай 50 г, лимон 1 шт., лук полукольцами 1 шт.
Соусы на столе: кетчуп, майонез, горчица, хрен
Дополнительно: гренки Фишка, пачка на 4 человек

Ужин субботы. Вариант 1.
Крупа: рис (23х80=1840 г, т.е. 2 пачки по 900)
Мясо: куриное филе грудки 1500 г
Дополнительно: масло подсолнечное 1 л, зира 2 пачки, чеснок 5 головок, лук 1500 г, морковь 1500 г
Салат: огурцы (1\2 х 23 чел. = 12 шт.), помидор (1\2 х 23 чел. = 12 шт.), зелень, редис (упаковка), заправка индивидуально
Хлеб: 1 батон белого, 1 черного
На хлеб: сало 500-600 г (20 г на чел.)
Сладкое: пара больших пачек печенья, что бы на посиделки у костра с чаем хватило
Чай черный, чай каркаде, можно сделать компот, лимон 1 шт., лук полукольцами 1 шт.
Соусы на столе: кетчуп, майонез, горчица, хрен

Ужин субботы. Вариант 2.
Крупа: чечевица (23х100=2300 г, т.е. 5 пачек по 450 г)
Мясо: буженина 6 пачек (1 пачка на 4 человека)
Салат: огурцы (1\2 х 23 чел. = 12 шт.), помидор (1\2 х 23 чел. = 12 шт.), зелень, редис (упаковка), заправка индивидуально
Хлеб: 1 батон белого, 1 черного
На хлеб: сало 500-600 г (20 г на чел.)
Сладкое: пара больших пачек печенья, что бы на посиделки у костра с чаем хватило
Чай черный, чай каркаде, можно сделать компот, лимон 1 шт., лук полукольцами 1 шт.
Соусы на столе: кетчуп, майонез, горчица, хрен

Завтрак воскресенья
Крупа: 5 злаков (23х60=1380 г, т.е. 3 пачки по 450 г)
Каша варится на молоке (2 л, из которых 0,3 оставляю для кофе, остальное смешиваю с кипяченой водой в кане), если необходимо, то на безлактозном
В кашу можно добавить 200 г изюма, 100 г сушеной вишни (в момент варки), отдельно на столе к каше консервированные ананасы кусочками (500-600 г)
Хлеб: 1 батон белого
На хлеб: колбаса с/к 400-500 г (20 г на чел.)
Сладкое: конфеты с шоколадом двух видов, по 23 шт. каждого.
Чай, кофе молотый, кофе растворимый, какао – на столе.
Соусы на столе: мед, сгущенка (1 пачка 270 г), джем
Дополнительно: в качестве индивидуального перекуса выдается по нектарину на человека

Обед субботы, вариант 1
Борщ: картошка 4 кг, морковка 2 шт., лук 2 шт., пакеты заправки для борща 4 шт.
Мясо: тушенка 4 пачки (в суп пачка на 6 человек)
Хлеб: 1 батон белого, 1 черного
На хлеб: сало 500-600 г (20 г на чел.)
Сладкое: щербет 2 пачки.
Чай 50 г, лимон 1 шт., лук полукольцами 1 шт.
Соусы на столе: кетчуп, майонез, горчица, хрен

Обед субботы, вариант 2
Основа: макароны (23х100 г = 2300, т.е. 6 пачек по 400 г)
Мясо: тушенка 6 пачек (1 пачка на 4 человека)
Хлеб: 1 батон белого
На хлеб: сыр 400-500 г (20 г на чел.), можно взять отдельно еще столько же сыра, потереть в миску, что бы добавляли в макароны
Сладкое: щербет 2 пачки.
Чай 50 г, лимон 1 шт., лук полукольцами 1 шт.
Соусы на столе: кетчуп, майонез, горчица, хрен

Вода

Собирательство

Упаковка продуктов
Сохранность продуктов (герметичность, жесткость упаковки)
Распределение по рюкзакам участников

Срезаем верхушку, закладываем продукты, предварительно упакованные в фасовочные пакеты, внутрь «кирпича», заклеиваем его малярным, а затем пластиковым(прозрачным) скотчем. Такие «кирпичи» идеально укладываются и в рюкзаки и в байдарки и сохраняют целостность продуктов.

Готовка