Улучшение питательных свойств хлебобулочных изделий

Способ улучшения питательных свойств. Цель проекта
Хлеб может содержать больше белка и клетчатки, если он сделан из зерновой барды. Такой вывод сделал ученый Раду Кришнан, использовавший в своем исследовании традиционные пресные азиатские лепешки чапати.
Кришнан и его ученик работали с Куртом Розентратером - специалистом департамента агрокультуры США. Они обнаружили, что использование 10% барды в тесте увеличивает его волокна на 2,9-7,8%. При этом содержание белка увеличивалось с 10,5 до 12,9%.
Барда - отход спиртового производства при переработке зерна, используется на корм для животных. По словам ученых, она идеально подходит для человеческого организма, в том числе во время диеты.
Источник: Medicine.newsru.com
Цель проекта
Улучшение качественных показателей хлебобулочных изделий приготовленных с применением сухой порошкообразной барды, снижение себестоимости производства хлеба.
Вывод на рынок области диетического и полезного продукта питания. Поставка новых хлебобулочных изделий обогащенных биологически активным комплексом в социальную сферу: детские сады, средние общеобразовательные учреждения, больницы и профилактории.

Информация о сухой барде
Барда – продукт спиртового производства.
ГОСТ Р 53098-2008
Цвет – от светло желтого (золотистого) до темно-коричневого
Запах – хлебно-дрожжевой.

Мировой опыт в области применения барды в хлебе
Лист презентации готового хлеба Канадского центра развития пищевых продуктов (Манитоба, 2009 год):
Лист презентации пилотных партий хлеба полученного с различным содержанием барды в замесе Министерство сельского Хозяйства США (Курт Розентратер, 2010г.).
Всероссийским научным исследовательским институтом пищевой биотехнологии (ВНИИПБТ, г. Москва) проводились исследования в области применения барды в хлебе.

Сфера устройства отрасли и место проекта в ней.
Зерно
Хлебокомбинат
Спиртзавод
Мукомольный завод
Барда
Мука
Потребитель
Спрос
Ключевые затруднения в реализации проекта

Стоимость производства
В таблицах приведены затраты на производство 1 тонны хлеба (слева) и затраты на производство хлеба с 10% содержанием барды. Экономия с производства хлеба составит до 16 копеек с каждой буханки. За счет диетических свойств хлеба с бардой, большего содержания минералов, отпускная цена будет выше обычного хлеба. Планируется занять часть рынка хлеба с отрубями (дороже обычного до 5 рублей).

Карта заинтересованных лиц

Задачи и механизмы реализации проекта

Матрица рисков
Сила влияния
Вероятность