Увеличение выхода творога/сыраЗАО «Пищевые Стабилизаторы»,Россия, Москва, ул.Бобруйская, д. 21448-32-36, 140-61-05

Что нужно производителю?
Низкая себестоимость продукта
Стабильное удовлетворительное качество
+
Своя ниша на рынке
успех в дистрибуции

Снижение себестоимости = увеличение выхода
Свойства сырья
Контроль
Сокращение потерь

Стабильное качество
Свойства сырья
Увеличение выхода сокращение производственных потерь
Стабильность производственного процесса

Корректировка – Нормализация – Стандартизация
Сырья по составу и свойствам
Корректирующие/
Нормализующие
добавки
Мультек ТВ
Мультек СН
Мультек Коагулиум
Мультек БИО

Три основные группы стабилизаторов, применяемых в молочной промышленности:
1. Стабилизаторы состояния фаз (соли-стабилизаторы, соли-плавители)
2.Стабилизаторы консистенции и текстуры (крахмалы, камеди, белки)
3. Нормализаторы функциональных свойств сырья

Что делают нормализующие добавки
в производстве сыров/творогов?
-Увеличение белка
-Улучшение структуры сгустка
-Улучшение синергетической способности сгустка
-Задержание частиц казеиновой пыли, жира,
сывороточных компонентов
Стабильность свойств сырья
Стабильность свойств продукта
Сокращение потерь и увеличение выхода

Выход продукта = кг сыра из 100 кг смеси
При стандартных значениях влаги и жира в сухом веществе
Приведенный выход по влаге
Мп=Мф*(СВф-СВсыв)/(СВп-СВ сыв)
Определение выхода по массе

Увеличение выхода и снижение себестоимости
Увеличение выхода и получение дополнительной прибыли от реализации продукта
Определение выхода в денежном выражении
Выход продукта = руб/100 кг смеси

Сокращение затрат при производстве творога

Сокращение затрат при производстве сыра

Получение дополнительной прибыли от реализации
Стоимость сырья 80% 72000 руб.
Затраты на производство 15% 13500 руб.
Прибыль 5%
4500 руб.
Выхода на 10% получаем 1100 кг сыра
Выхода на 20% получаем 1200 кг сыра
Прибыль 9000 руб.
Прибыль 18000 руб.

Мультек –
корректор
Улучшение структуры
и свойств сгустка
Увеличение выхода на 1 %
Увеличение прибыли на 20%
Снижение себестоимости и
Получение дополнительной
прибыли
Сокращение потерь
и увеличение
выхода

Контроль
Контроль сырья
Контроль процесса
Контроль выхода
Разработан програмный пакет по контролю в стандартном приложении Microsoft Access

Системный подход
Снижение протеолиза и липолиза на этапе подготовки смеси
Хранение – психрофильная флора
Сокращение молока с соматикой
Подбор ферментов и заквасок («Стабо», СН 19 от Кр.Хансен)
Термическая обработка – вовлечение сывороточных белков
Творога – «ДА»….. Сыры – «Да/Нет»???
Гомогенизация – снижение потерь жира в сыворотку/доступность к ферментам при созревании
Снижение прочности сгустка
Необходимость белковой коррекции молочной смеси