Химия на кухне.

Мы все проводим определенное время на кухне, готовим пищу, пусть даже самую несложую. Мы все изучали (или изучаем) химические законы и процессы. А можем ли мы применять эти знания в повседневной жизни и совершать на кухне химические чудеса? Что это: обычная кухня или химическая лаборатория?

ВОПРОСЫ, НА КОТОРЫЕ МЫ БУДЕМ ИСКАТЬ ОТВЕТЫ:
Какие явления лежат в основе процесса приготовления пищи?
Какие химические знания нам помогут на кухне?
Есть ли место дома химическому эксперименту?
Какие свойства химических веществ используются при приготовлении пищи?

ЧТО МЫ БУДЕМ ДЕЛАТЬ:
I ГРУППА
«ГОТОВИМ ВКУСНО»
Вопросы
1. Какие специи, пряности и приправы вы знаете? Что это такое?
2. Какие используете дома?
3. Почему специи и пряности имеют разные ароматы и вкусы?
4. Что происходит со специями и пряностями после того, как их добавляют в блюдо?
5. Что было бы , если бы мы отказались от пряностей и специй?
Эксперимент
1. Приготовьте любое несложное блюдо (например, жаренная картошка или омлет) в трех вариантах: без специй, пряностей и приправ; с добавлением только соли; с добавлением соли, лаврового листа, перца и лука.
2. Результаты своей работы оформите в таблице 1.

ЧТО МЫ БУДЕМ ДЕЛАТЬ:
II ГРУППА «ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ»
Вопросы
1. Что такое консервация и где ее используют?
2. Какие вещества ваша семья использует в качестве консервантов дома? Какие продукты консервируете?
3. Что произойдет, если мы не будем консервировать продукты и добавлять консерванты?
4. Зачем в рецептах указывают дозу консерванта и почему важна эта информация?
Эксперимент
1. Посолите селедку в двух вариантах: в первом используйте соль и сахар, во втором – нет. В первом варианте для засолки приготовьте 500 мл. 2% раствора соли в холодной воде.
2. Результаты своей работы оформите в таблице 2.

ЧТО БУДЕМ ДЕЛАТЬ:
III ГРУППА «ОБЫЧНОЕ-НЕОБЫЧНОЕ»
1. Эксперимент
А) возьмите куриное яйцо и пожарьте его.
Б) возьмите четверть чайной ложки пищевой соды и погасите ее.
В) возьмите сырую картофелину и разрежьте пополам, на срез капните несколько капель настойки йода.
2. Результаты своей работы оформите в таблице 3.
Вопросы
А) Что произошло с яйцом? Почему изменились его свойства? Как еще можно изменить структуру белка?
Б) Что вы наблюдаете? Объясните этот процесс с позиции химии. А что было бы, если бы мы не погасили соду, а сразу добавили в блюдо?
В) Какие изменения вы наблюдали? Почему они произошли? Что произойдет, если мы возьмем не картофель, а лук, почему?

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРОЕКТА:
1. Выбор темы и обсуждение плана работы – 1 урок.
2. Проведение исследований и экспериментов – 1 урок.
3. Обработка и оформление результатов -1 урок.
4. Итоговая конференция по защите проектов – 1 урок.

ФОРМЫ ПРЕЗЕНТАЦИИ:
Компьютерная презентация
Видеоотчет
Фотоотчет
Готовое блюдо