Хлеб - всему голова (10 класс)

У хлеба свойство замечательное есть:
Проверяют им геройство,
силу, мужество и честь.
ХЛЕБ

Ведущая роль пшеницы в земледелии многих стран.
Важные преимущества пшеницы
зерно
долго хранится
Легко переработать
в муку, крупу
удобно транспор-
тировать
калорийность
корм для животных
Образует
клейковину
питательность

С хлебом русский человек – богатырь из века в век
Химический состав и пищевая ценность хлеба
Воды- 14%
Белков- 7,0-12,5%
Жиров- 0,8-1,9%
Углеводов:
крахмал-67%
сахароза-1,7-5,6%
клетчатки-0,10-1,90%
Минеральные вещества представлены:P, Ca, Fe, K, Na, Mg.
Витамины: В1 ,В 6,В 12 ,РР. ферменты муки расщепляющие крахмал

Требования к качеству хлеба и булочных изделий
Внешний вид
форма
поверхность
корка
Состояние
мякиша
и клейковины
Вкус и запах
влажность
Кислотность и
пористость

Обработка посевов
Подготовка почвы
Первые всходы
Созревший колос
Уборочная страда
Желаемый результат
Весеннее –летние полевые работы

Технологическая схема хранения
и переработки зерна .
Приемка.
Хранение в элеваторе
Мельница
Пекарня
Склады муки
Готовая продукция
Лабораторный анализ

Пищевая ценность хлеба и булочных изделий
Биологическая
Энергетическая
Органолептическая

Лабораторные способы исследования хлеба и хлебобулочных изделий
Влажность
Пористость
Кислотность
Определение клейковины

Повышенная влажность
Снижает калорийность
Ухудшает качество
Плохо усваивается организмом
Легко деформируется
Клейковина -основной показатель свойств муки
Объем
Пористость
Эластичность
Упругость, растяжимость
Равномерная мелкая пористость
Легко пропитывается пищеварительным соком
Полнее усваивается организмом
Кислотность
Повышенная
Пониженная
нормальная
РЕЗУЛЬТАТЫ
ЭКСПЕРИМЕНТА