Закуска свекольная с орехами; котлеты из говядины с рисом отварным; компот из чернослива; торт Сметанник

ЦЕЛИ РАБОТЫ:
Целью моей работы является приготовление блюд задания в соответствии современным требованиям оформления и их подачи.
Повар:
1. Закуска свекольная с орехами
2. Котлеты из говядины с рисом отварным
3. Компот из чернослива
Кондитер:
1. Торт «Сметанник»

ЗАДАЧИ:
1. закрепление полученных знаний по расчету технологических карточек по сборнику рецептур на блюда;
2. закрепление знаний по расчету калькуляции цен на блюда;
3. применять современное оборудование и технологии на предприятиях общественного питания.

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
Техника безопасности включает в себя:
1) Общие требования безопасности;
2) Требования безопасности перед началом работы;
3) Требования безопасности во время работы;
4) Требования по охране труда по окончании работы;
5) Требования по охране труда в аварийных ситуациях;
6) Пожарная безопасность.

ЗАКУСКА СВЕКОЛЬНАЯ С ОРЕХАМИ
Подготовленную свеклу нарезают соломкой. Подготовленный чеснок, грецкие орехи измельчают, соединяют со свеклой, добавляют сахар, соль, перец, лимонную кислоту, заправляют сметаной и перемешивают.

КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ С РИСОМ ОТВАРНЫМ
Из готовой котлетной массы разделывают изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом толщиной 2-2.5 см. Панируют в муке. Обжаривают с обеих сторон до образования золотистой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Рис отваривают в соответствии с рецептурой.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Подготовленные сушеные плоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар, добавляют кислоту лимонную и варят до готовности 10-20 минут.

ТОРТ «СМЕТАННИК»
Сметану, сахар, яйца, гашеную соду, муку, взбить до однородной массы. Разлить слоем 3мм – 6 коржей, выпекать каждый корж 20-30 минут при температуре 160°С, охладить.
Коржи промазать кремом, и сверху посыпать орехами и тертым шоколадом. Поставить торт в холодильник на 3-4 часа, для того, чтобы он пропитался.

ЦЕХА ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ БЛЮД ЗАДАНИЯ
1) Овощной цех
2) Мясо - рыбный цех
3) Горячий цех
4) Холодный цех
5) Кондитерский цех (специализированный)

ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

ПЛИТЫ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ

ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ

ТЕСТОМЕСИЛЬНЫЕ МАШИНЫ

ЖАРОЧНЫЕ ШКАФЫ

ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ

ЗАКУСКА СВЕКОЛЬНАЯ С ОРЕХАМИ
Для подачи закуски свекольной с орехами я использую закусочную тарелку ( диаметром 200мм ).

КОТЛЕТА ИЗ ГОВЯДИНЫ С РИСОМ ОТВАРНЫМ
Для подачи котлеты из говядины с рисом отварным я использую мелкую столовую тарелку (диаметром 240 мм круглой или квадратной формы). Рис должен быть выложен в форму, котлета рядом.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Для подачи компота из чернослива я использую стакан хайбол - высокий стакан, правильной цилиндрической формы. Стандартным является объём в 200 мл.

ТОРТ «СМЕТАННИК»
Для подачи торта "Сметанника" целиком я использую мелкую столовую тарелку (диаметром 240 мм круглой формы) и лопатку для торта. В современном исполнении подают кусок торта на десертной тарелке( диаметром 175-200 мм)